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Devenez expert en HACCP

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Quelles sont les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire pour mon établissement ? Quelle est la règlementation en vigueur ? Quels en sont les dangers ? Quelle hygiène alimentaire pour le personnel ? Comment nettoyer et désinfecter mon établissement ? Quels sont les contrôles, les risques, les amendes ?

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PROGRAMME
OBJECTIFS
FORMATEUR
DÉTAILS

Programme détaillé

Partie I : Réglementation de la sécurité alimentaire

A • Le cadre réglementaire

B • Les informations obligatoires

C • Les services de contrôle

Partie II : Les dangers microbiens

A • Le microbe et sa transmission

B • La contamination microbienne

C • Les actions des bactéries

D • La toxi-infection alimentaire collective (TIAC)

Partie III : Les bonnes pratiques d'hygiène

A • Hygiène du personnel

B • Hygiène des mains

Partie IV : Les moyens de maîtrise des dangers

A • Hygiène et dangers alimentaires

B • L’aménagement des locaux et des équipements

C • L’entretien du matériel

D • La qualité des matières premières

E • Les conditions de préparation

F • La traçabilité

G • Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND)

Partie V : La méthode HACCP

A • Introduction à l'HACCP

B • Les 12 étapes de l'HACCP

Vous serez capable de :

Maîtriser le cadre réglementaire de la sécurité alimentaire

Prévenir le dangers microbiens

Connaître et transmettre les bonnes pratiques d'hygiène

Prévenir les différents risques alimentaires grâce aux moyens de maîtrise des dangers

Appliquer les 12 étapes de la méthode HACCP au sein d'un établissement

Pascal Lenert

null Pascal Lenert

@ Walter Learning 2021

Professionnel confirmé de la logistique et de la restauration, Pascal Lenert cumule plus de 40 ans d'expérience dans l'achat, la logistique et la formation. Après plusieurs années au Service Commissariat des Armées, il a navigué entre le secteur associatif, l'hôtellerie et le milieu hospitalier. Son parcours lui a permis de développer une connaissance pointue des protocoles d'hygiène et des normes sanitaires et alimentaires.

À qui s'adresse cette formation

Le personnel de tous les restaurants traditionnels, les cafétérias et libres services, les fast-foods et les restaurants de vente à emporter ou à livrer, qu’il s’agisse de consommation sur place ou non, les activités de vente de produits préparés sur les marchés ou en kiosque (snacks).

Modalités d'évaluation

  • Test de positionnement
  • Questionnaires d'évaluation par chapitre.

Prérequis

Aucun.

Si vous avez des questions sur l'accessibilité à la formation en cas de handicap, n'hésitez pas à nous contacter à l'adresse mail help@walter-learning.com

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