Guide de la Restauration

Gérer son marketing en restauration nécessite une approche réfléchie et stratégique qui allie des principes fondamentaux du marketing mix et l’utilisation efficace des réseaux sociaux pour que les restaurateurs puissent interagir directement avec leur clientèle, promouvoir leurs offres, et renforcer leur notoriété.

Gérer la caisse d’un bar restaurant est un élément fondamental dans le quotidien du restaurateur. Utiliser un logiciel de caisse permet de simplifier la tenue de la caisse, rendant l’encaissement, la gestion des stocks, des réservations et des liquidités plus fluides et rapides. 

Apprendre la comptabilité en restauration est capital. Adopter des pratiques rigoureuses afin d’anticiper les défis financiers et de prendre des décisions éclairées pour assurer la pérennité de l’entreprise est crucial pour tout restaurateur qui souhaite pérenniser son entreprise.

Plusieurs options sont possibles lorsqu’il s’agit de financer un projet de restauration. Chaque méthode de financement présente ses propres avantages et exigences. Cet article donne un aperçu des différentes modes de financement en restauration, allant du prêt bancaire classique au prêt brasseur, en passant par le crowdfunding, l’apport des business angels et le love money.

Réaliser le business plan d’un bar restaurant est une étape cruciale pour tout entrepreneur se lançant dans ce domaine. Le business plan est bien plus qu’un simple document administratif, car il constitue le fondement stratégique et financier sur lequel repose tout le projet. 

La location-gérance d’un bar-restaurant est un arrangement contractuel qui permet au propriétaire ou exploitant d’un fonds de commerce de le louer à un tiers, appelé gérant, qui en assume l’exploitation et les risques. Ce contrat, régi par des conditions de fond et de forme strictes, offre des avantages et des responsabilités tant pour le loueur que pour le locataire-gérant.

Le processus de nommage d’un bar restaurant est une étape stratégique qui influence directement l’image de marque de l’établissement et son attractivité pour les clients potentiels. Un nom bien choisi peut susciter la curiosité, refléter l’identité du lieu, et se démarquer de la concurrence. Alors, comment trouver un nom de bar restaurant original ?

Les licences sont un élément crucial pour tout établissement de bar restaurant, régissant la vente et la distribution de boissons alcoolisées. Ces licences obligatoires varient en fonction du type de boissons vendues, qu’il s’agisse de vin, de bière ou d’alcools distillés, et peuvent également différer selon que les boissons sont consommées sur place ou à emporter. Dans cet article, les différentes licences nécessaires pour un bar restaurant, ainsi que les démarches à suivre pour les obtenir sont abordées.

Dans un bar restaurant, certaines règles d’affichage sont obligatoires pour informer les clients et se conformer à la législation. Ces affichages couvrent un large éventail d’informations, allant de l’addition aux règles spécifiques concernant les aliments, les boissons, et même la diffusion de musique. Retrouvez, dans cet article, les principales obligations en matière d’affichage dans un établissement de restauration.

La reprise d’un fonds de commerce de bar implique de comprendre les différentes formes d’exploitation. Chaque forme d’exploitation a ses avantages et inconvénients, mais toutes nécessitent de respecter les réglementations notamment en matière de licences et d’hygiène. Quelles sont les spécificités pour reprendre le fonds de commerce d’un bar ?

Gérer la caisse d’un bar est une tâche essentielle pour tout restaurateur. L’utilisation d’un logiciel de caisse est désormais indispensable pour simplifier cette opération. Cependant, choisir le bon logiciel peut être délicat. Cet article présente les critères à prendre en compte pour sélectionner la meilleure solution. 

Gérer efficacement le processus de recrutement dans un bar est nécessaire pour assurer le succès de l’entreprise. Les formalités concernant les embauches doivent être scrupuleusement respectées. Découvrez, dans cet article, comment gérer le recrutement dans son bar.

La réussite de la gestion d’un bar ne repose pas uniquement sur le propriétaire, mais aussi sur les collaborateurs sélectionnés. Si l’importance de la rémunération ne doit pas être négligée, engager des professionnels qualifiés et les récompenser à leur juste valeur, contribue au succès de l’établissement. Découvrez, dans cet article, comment réussir le management dans son bar.

Le diététicien est un professionnel essentiel du secteur de la santé, spécialisé dans la nutrition et l'alimentation équilibrée. Son expertise s'étend de la prévention des maladies liées à l'alimentation à la prise en charge diététique personnalisée pour des populations diverses. Cet article explore en profondeur le métier de diététicien, en détaillant son rôle majeur dans le secteur de la santé, les compétences nécessaires pour exceller dans ce domaine, les aspects de la rémunération, les divers environnements professionnels où il peut exercer, ainsi que les parcours de pour accéder à cette profession.

S'orienter vers une carrière en diététique implique de comprendre quelles études entreprendre pour acquérir les compétences nécessaires dans ce domaine en pleine expansion. Que vous envisagiez de débuter vos études de diététique ou de vous spécialiser via une formation continue, cet article détaille les parcours académiques et les diplômes essentiels pour exceller en diététique. Découvrez les options de formation initiale, les possibilités de formation continue, et ce que propose spécifiquement le programme de Walter Learning pour ceux qui cherchent à se professionnaliser ou à approfondir leurs connaissances en diététique.

Envisager une reconversion professionnelle pour devenir diététicien(ne) peut être une démarche enrichissante et pleine de sens pour ceux qui cherchent à allier passion pour la santé et professionnalisme. Le secteur de la diététique offre non seulement des opportunités de carrière stables mais permet également d’apporter une contribution significative au bien-être et à la santé des individus. Cet article explore pourquoi la diététique peut être un choix idéal pour une reconversion, les compétences essentielles à acquérir, les missions typiques du métier, les différentes voies de formation disponibles, ainsi que les solutions de financement pour les futurs diététiciens en reconversion.

Lorsqu'il s'agit de choisir une carrière en santé et nutrition, comprendre la différence entre un nutritionniste et un diététicien est fondamental. Cet article explore les rôles distincts de ces deux professionnels, met en lumière leurs points communs et différences, et guide ceux qui envisagent de se former dans ces domaines. Nous aborderons également des options de formation nutrition et diététique, notamment avec Walter Learning, pour ceux désirant devenir diététicien.

L'addiction alimentaire, un phénomène complexe et multifacette, pose un défi significatif tant pour les individus qui en souffrent que pour les professionnels de santé qui les prennent en charge. Souvent cachée derrière les habitudes quotidiennes, cette forme de dépendance n'affecte pas seulement la santé physique, mais a également un impact profond sur le bien-être psychologique et social. Cet article explore les divers aspects du traitement de l’addiction alimentaire pour offrir une compréhension approfondie et des solutions pratiques de cette condition souvent méconnue.

Pour se lancer dans un projet d’ouverture d’un restaurant, les conseillent de réaliser certaines études afin de mesurer la viabilité de votre future entreprise. L’un des aspects les plus importants dans la structure d’un établissement de restauration, c’est son modèle financier. Il faut ainsi élaborer un plan financier détaillé, composé d’un budget prévisionnel du restaurant, d’un compte de résultat, d’un bilan ainsi qu’un plan de financement. Découvrez ces notions financières plus en détail au cœur de cet article.

Dans le cadre d’une reprise de restaurant, l’acheteur doit très souvent acquérir le fonds de commerce de l’ancien propriétaire. Néanmoins, la cession d’un fonds de commerce en restauration se réalise sous certaines conditions. Les vous accompagnent sur vos projets d’ouverture de restaurant, que ce soit une création d’une nouvelle entreprise ou la reprise d’activité d’un établissement.

Food truck, restaurant spécialisé, brasserie, il existe une grande diversité dans les concepts de restauration. S’il est possible de concevoir un nouveau projet de A à Z, la reprise de restaurant est une opportunité à considérer. En effet, les dévoilent les nombreux avantages à la reprise d’un restaurant, à commencer par la présence d’un fonds de commerce et d’une clientèle acquise liée à l’établissement. La reprise de bail d’un restaurant vous permet de vous appuyer sur des données réelles pour évaluer la faisabilité de votre projet.

Dans le cadre d’une ouverture de restaurant, de nombreux paramètres sont à évaluer en amont de votre projet. En effet, réaliser des études de marché et établir des documents prévisionnels sont deux étapes essentielles pour assurer la faisabilité de votre projet, mais aussi pour rassurer les potentiels investisseurs.

Parmi ces analyses, l’estimation du chiffre d’affaires d’un restaurant est primordial afin d’évaluer les ressources nécessaires qui seront à la disposition du gérant du restaurant. Les vous permettent d’apprendre à calculer facilement un CA prévisionnel pour simplifier vos démarches.

La localisation, la réputation d’un chef, la diversité du menu ou une spécialité culinaire peut être l’une des composantes de la réussite d’un restaurant. La clientèle a, elle aussi, son rôle à jouer dans la prospérité d’un restaurant. En effet, quel que soit le concept de votre établissement, si vous bénéficiez d’une clientèle acquise et fidèle, votre entreprise ne fera qu’accroître sa notoriété et décupler ses revenus. Mais comment améliorer la fidélisation des clients en restauration ? De nombreuses actions sont à mettre en place pour augmenter votre taux de remplissage lors de vos services.

Pendant trois ans, Sabrina Carlier a dirigé un groupe d'entrepreneures tout en étant sommelière. Elle est également à l'origine d'un espace de coworking dédié à l'entrepreneuriat à Annecy. Actuellement, elle offre son expertise en aidant des entrepreneurs et des startups à élaborer leur modèle économique et à faire croître leur entreprise. Il s'agit de l'une des formatrices animant le programme de notre . Découvrez dans cet article le parcours de Sabrina ainsi que ses conseils et recommandations à toute personne souhaitant ouvrir un bar.

Indispensable pour rassurer vos investisseurs, autant que pour vous prémunir des risques potentiels liés à une activité de restauration, la réalisation d’une étude de marché pour bar est primordiale dans le cadre d’un projet de création d’un tel établissement. 

Les formations pour ouvrir un bar vous apportent des informations complètes afin d’établir une analyse pertinente et détaillée de l’offre et de la demande du secteur de la restauration.

Préparer son projet d’ouverture d’un établissement de restauration passe par de nombreuses étapes, dont la rédaction d’un business plan pour bar, afin d’anticiper les difficultés et évaluer la rentabilité et la viabilité de votre concept. Les sont une aide précieuse pour contribuer au décryptage des notions marketing et à la réalisation des documents importants, tels que l’étude de marché et les plans financiers. 

Parmi les différents modes d’installation pour l’ouverture d’un bar ou d’un restaurant, il existe une forme d’établissement qui octroie un accompagnement personnalisé pour se lancer dans le monde de la restauration. En effet, la franchise de bar, malgré ses frais d’investissement importants, permet de s’appuyer sur l’aide de vos collaborateurs et sur le savoir-faire du franchiseur, ainsi que sur sa notoriété.

Les formations de gérant de bar sont essentielles pour vous apporter toutes les informations nécessaires à la gestion d’un restaurant, mais aussi sur des modes d’exploitation plus spécifiques tels que la franchise.

Réussir le lancement de l’ouverture de son bar demande une stratégie marketing bien définie. De nombreux leviers sont nécessaires pour réaliser des actions de communication pertinentes et efficaces afin de développer la notoriété de votre établissement de bar. La promotion de son bar est une étape primordiale pour le succès de votre concept de restauration.

Les formations pour la gestion de bar et brasserie vous enseignent des compétences techniques sur le domaine de la restauration, mais vous forment également au marketing de bar.

Rencontrer de nouveaux prestataires, apprendre des techniques culinaires originales, s’informer sur les innovations mécaniques de la restauration ou encore assister à des conférences données par les plus grands noms de la cuisine, ce sont là quelques-uns des attraits des salons professionnels de la restauration.

Les formations en restauration et en cuisine constituent deux options intéressantes pour approfondir ses connaissances dans l’univers du bar-restaurant et se familiariser avec les dernières tendances en matière de gastronomie.

Comme dans toute profession et plus encore en tant que gérant, des assurances pour bar sont obligatoires afin de protéger les employeurs et les salariés contre les accidents du travail et les sinistres. 

Comment choisir parmi les assurances bars ? Quelles sont les couvertures obligatoires et facultatives ? Cet article repose sur le contenu de la formation pour ouvrir un bar proposée par Walter Learning et vous apporte des précisions sur les assurances disponibles pour le dirigeant d’un bar-restaurant.

Les formations pour ouvrir un bar sont essentielles pour définir son business plan, réviser la réglementation du domaine de la restauration et évaluer les besoins de votre futur établissement.

Parmi les nombreux outils nécessaires à l’ouverture d’un bar, on retrouve le logiciel de caisse, indispensable pour comptabiliser les commandes, gérer les transactions et potentiellement l’associer à un TPE (terminal de paiement).

La conception du business plan et du budget prévisionnel demande une attention particulière, notamment sur le choix du matériel pour un bar professionnel. En effet, quels sont les équipements nécessaires à la création d’un établissement de restauration ? Les vous apportent des renseignements essentiels sur les équipements à favoriser pour faire de votre projet une entreprise unique.

Lors de la rédaction du business plan pour l’ouverture de votre établissement de restauration, une partie de votre réflexion portera sur les fournisseurs de bar. En effet, quels sont les critères de sélection pour un bon fournisseur ? Existe-t-il des différences entre les fournisseurs ?

Cet article repose sur les informations contenues dans la formation de bar éligible au CPF proposée par Walter Learning et vous apporte des recommandations précises sur les grossistes et les fournisseurs du domaine de la restauration et des bars.

Lors de la conception de votre projet pour l’ouverture d’un bar-restaurant, il est nécessaire de penser à l’agencement de votre bar professionnel. En effet, l’organisation des espaces à l’intérieur de votre bar est un élément clé du futur succès de votre établissement. 

Décoration, équipements incontournables, mobiliers de bar, et systèmes de sécurité, autant d’aménagements indispensables pour la création de votre restaurant.

La Convention collective nationale des Hôtels, Cafés et Restaurants (HCR) constitue le cadre essentiel des conditions de travail au sein des établissements dédiés à l’hébergement, à la restauration et aux services connexes. Découvrez dans cet article, les spécificités de la convention collective des bars.

Vous souhaitez ouvrir un bar ? Ce projet passionnant s’accompagne d’une série de défis et de responsabilités. Au cœur de ces préoccupations se trouve l’obtention des licences nécessaires pour assurer la légalité et la conformité de votre établissement. Cet article explore les licences essentielles à considérer lors de l’ouverture d’un bar. 

Choisir un nom pour son bar peut émerger de diverses sources, qu’elles soient ancrées dans l’expérience professionnelle, observées au quotidien, ou les opportunités économiques. Cependant, il est essentiel de faire preuve de vigilance afin d’éviter les pièges d’idées trop alléchantes aux profits exceptionnels. De la définition du projet à l’évaluation du marché, en passant par l’analyse de la concurrence et la détermination de la clientèle cible, cet article aborde les étapes nécessaires pour structurer son projet afin de choisir un nom pour son bar et lui donner une identité distincte.

Se former pour ouvrir son bar est primordial, car la fermeture précoce d’un bar sur deux avant sa troisième année d’exploitation est une réalité en France. Afin de contourner cette statistique alarmante, il est essentiel que les entrepreneurs et repreneurs d’entreprises comprennent les étapes cruciales et évitent les écueils courants inhérents au démarrage de leur activité. Une formation devient obligatoire pour ouvrir un bar ou un restaurant afin d’acquérir des compétences nécessaires à l’établissement et à la pérennisation d’un établissement et faire face aux défis juridiques, financiers, administratifs et réglementaires propres au secteur des bars. 

La location-gérance d’un bar représente une modalité de mise à disposition d’un fonds de commerce, où le propriétaire confie tout ou partie de celui-ci à un gérant qui l’exploite à ses risques et périls. Ce processus requiert une compréhension approfondie des obligations, des conditions et des droits inhérents tant pour le locataire-gérant que pour le propriétaire-loueur. Quelles sont les conditions à respecter et les obligations de chaque partie dans la location-gérance d’un bar ?

Les restaurateurs font parfois le choix de s’associer au nom d’une marque déjà réputée et de conclure un contrat de franchise. Elles connaissent un développement phénoménal depuis ces dernières années, les chaînes de franchise sont désormais une composante du paysage de la restauration.

Cet article regroupe les conseils clés qui concernent la franchise de restaurant, ses avantages et ses inconvénients, en s’appuyant sur la de Walter Learning.

Anticiper les stocks et la chaîne d’approvisionnement est essentiel pour toutes les entreprises, et plus encore dans le secteur de la restauration qui nécessite une logistique infaillible pour assurer la gestion quotidienne d’un restaurant.

Les formations pour l’ouverture d’un restaurant sont disponibles pour vous aider dans la gestion des stocks de restauration et dans la mise en place d’une organisation fluide et efficace.

Les projets de restauration sont des expériences motivantes et enrichissantes qui imposent une préparation minutieuse et un business plan irréprochable. Les dossiers de financement seront un atout considérable lors de la demande de crédit pour ouvrir un restaurant.

En tant que gérant et créateur d’un établissement, quelle aide financière existe-t-il pour ouvrir un restaurant ? Cet article regroupe les différents moyens de financements possibles, les partenaires d’investissements à votre disposition ainsi que les subventions publiques réservées aux restaurateurs.

, sa localisation ou sa carte est une étape cruciale pour l’ouverture de votre établissement, car chacune de ces décisions concerne votre image et votre identité. En effet, la proposition d’un menu adapté combiné à la qualité des produits sont les raisons pour lesquelles la clientèle se dirige vers votre restaurant et non un autre. Il est donc très important de veiller à créer une carte de restaurant désirable et audacieuse pour vous démarquer de la concurrence et attirer votre public cible.

Les vous apportent des conseils précieux pour vous aider à formuler un menu détaillé et attractif. Découvrez notre article sur la création d’une carte de restaurant.

Ouvrir son restaurant nécessite la réalisation de nombreuses démarches, à commencer par la souscription à un contrat d’assurance de restaurant. En effet, pour assurer son restaurant, il existe des couvertures obligatoires et facultatives qui permettent de protéger le gérant, ses salariés et ses locaux des accidents éventuels ou des sinistres occasionnels.

La a pour vocation d'aider les professionnels de la restauration dans leur projet et de les accompagner afin de respecter l’intégralité des réglementations et mesures requises pour exercer cette activité.

L’idée de votre projet de restauration est déjà développée, vous avez quelques bases sur le marketing de restaurant, mais vous désirez approfondir vos connaissances pour finaliser votre business plan ? Cet article vous propose un avant-goût des concepts clés du marketing de restauration étudiés lors des formations obligatoires pour ouvrir un restaurant.

Comme tout dirigeant en restauration, vous êtes soumis(e) à des obligations de facturation. Afin de prendre connaissance de toutes les spécificités entourant l’entrepreneuriat et la restauration, suivre une formation obligatoire pour l’ouverture d’un restaurant est vivement conseillé. Vous pourrez apprendre de nombreuses notions au niveau administratif, juridique et stratégique tels que la facture de restaurant, les contrats de , ou encore des bases en comptabilité.

Un restaurant a besoin de nombreux logiciels pour organiser son activité, gagner du temps et améliorer sa rentabilité. On peut retrouver des logiciels de réservation pour restaurant, des logiciels de facturation, ou encore de comptabilité. Les formations obligatoires en restauration vous introduisent à ces différents logiciels pour vous permettre une meilleure gestion quotidienne de votre activité.

Il existe de nombreuses formations nécessaires pour ouvrir un restaurant, et notamment des formations obligatoires dans la restauration. Grâce à elles, vous pourrez développer les aspects techniques, découvrir les normes d’hygiène, mais aussi les actions stratégiques à mettre en place. 

Le choix d’un nom pour un restaurant apparaîtra parmi ces procédés marketing. En effet, il représente l’identité de votre établissement. Voici quelques pistes de réflexion pour vous aider à sélectionner un bon nom de restaurant.

Les différentes formes d’exploitation d’un restaurant sont nombreuses, il existe la création, la reprise, la location-gérance, et bien d’autres encore. Tous ces statuts sont délimités par la loi et répondent à des exigences précises. 

Dans cet article, vous retrouverez les obligations et les conditions qui encadrent le contrat de location-gérance d’un restaurant.

La digitalisation en restauration offre de nombreuses opportunités pour améliorer l’efficacité opérationnelle d’un restaurant. Elle permet d’offrir une meilleure expérience client et de maintenir sa compétitivité dans un marché concurrentiel. Il est impératif de choisir les outils adaptés à son concept. Alors, comment intégrer la digitalisation en restauration ?

La convention collective des hôtels, cafés, restaurants (HCR) crée des règles propres au secteur d’activité très spécifique de la restauration. Découvrez dans cet article les règles à connaître de la convention collective en restauration.

Les heures supplémentaires sont des heures effectuées au-delà de la durée hebdomadaire légale. Elles sont soumises à une majoration définie dans la convention collective HCR. Découvrez, dans cet article, comment fonctionnent les heures supplémentaires en restauration et les majorations appliquées.

Le choix du statut juridique est prioritaire pour ouvrir son restaurant. Si les formes juridiques EI, EURL, SARL, SASU et SAS sont les plus couramment utilisées, d’autres peuvent être plus pertinentes en fonction de votre concept en restauration. Alors, quel statut juridique choisir pour ouvrir son restaurant ?

La gestion de la caisse est primordiale en restauration. Elle revêt d’une obligation légale dont l’objectif est de garantir la transparence financière de l’établissement. Découvrons dans cet article comment bien organiser sa caisse en restauration.

Vous avez envie de vous lancer en tant que diététicien(ienne) ? Suivre une formation nutrition est indispensable. Cela vous permettra de comprendre tout le déroulement d’une consultation. Combien de temps doit-elle durer ? Quelles sont les attentes des patients lors d'une consultation diététique ? Comment réaliser une enquête alimentaire ? Voici un aperçu détaillé d’une consultation diététique.

L’indice glycémique est indispensable en diététique. Il tient une place considérable dans la formation de diététique. En effet, il est important de connaître les aliments à index glycémique bas et ceux à index glycémique élevé pour avoir une bonne nutrition. Voici comment connaître l’indice glycémique des aliments.

Introduit en 2016, le Nutri-Score est un système d'étiquetage appliqué aux produits alimentaires, conçu pour guider les consommateurs dans leur choix de produits en fonction de leur qualité nutritionnelle. Il s'applique principalement aux aliments transformés et boissons, à l'exception des boissons alcoolisées.

Développé par une équipe de scientifiques, médecins et nutritionnistes, ce système se présente sous la forme d'un logo qui offre une référence visuelle pour évaluer la valeur nutritionnelle des produits. Il encourage la consommation d'éléments tels que les fibres, les protéines, les légumes et les fruits, tout en conseillant de limiter les acides gras saturés et le sel.

La connaissance du Nutri Score est indispensable pour le suivi diététique en tant que diététicien(ienne). Il est d’ailleurs enseigné lors d’une . On vous explique en détail à quoi correspond le Nutri-Score. 

Les troubles du comportement alimentaire peuvent être dévastateurs. Le rôle du(de la) diététicien(ienne) est de prévenir et prendre en charge ces troubles alimentaires. Pour cela, il est indispensable de connaître l’addiction alimentaire et son lien direct avec le microbiote. Notions qui sont apprises lors d’une . Voici un tour d’horizon des troubles du comportement alimentaire.  

Au cœur de l’univers culinaire et de la restauration, la qualité du matériel est essentielle, particulièrement pour la sécurité alimentaire. Dans cet article, nous nous penchons sur l’entretien d’une chambre froide, afin de vous aider à garantir le respect des normes HACCP. Pourquoi est-il important d’assurer une bonne maintenance des chambres froides ? Quelles sont les températures recommandées et comment aborder le nettoyage d’une chambre froide positive ? Ce tour d’horizon répond à vos questions, et fait aussi un point sur les machines à glaçons et fontaines à eau. Vous aurez ainsi toutes les clés en main pour mettre en place une maintenance préventive pour vos chambres froides.

Lorsqu’il s’agit de la sécurité alimentaire en restauration, deux termes reviennent fréquemment : DLC et DDM. La Date Limite de Consommation (DLC) et la Date de Durabilité Minimale (DDM) jouent un rôle essentiel dans la gestion des produits alimentaires et sont incontournables dans toute formation sur l’hygiène dans un restaurant. Comprendre la distinction entre ces deux concepts est crucial pour garantir la fraîcheur des aliments servis et la satisfaction des clients. Dans cet article, nous évoquons la différence entre DLC et DDM et leur impact dans le domaine de la restauration.

Centrale à toute formation sur l’hygiène en restauration, la réglementation sur la sécurité alimentaire peut apparaître comme complexe. Dans cet article, nous vous aidons à comprendre le cadre réglementaire en la matière en détaillant les directives européennes et françaises. Nous évoquons également les textes d’application associés, partie intégrante des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de vous donner une vision complète des obligations qui vous incombent en tant que restaurateur.

L’analyse des risques est un élément incontournable dans tout système de gestion de la sécurité alimentaire. Parmi les outils utilisés, l’arbre de décision se démarque en tant qu’approche visuelle et structurée. Mais qu’est-ce qu’un arbre de décision en HACCP précisément, et comment peut-il améliorer la sécurité alimentaire de manière significative ? Nous vous aidons à prendre de l’avance sur un cursus de formation en hygiène alimentaire en répondant à ces questions, et en listant les étapes relatives à tout arbre de décision HACCP.

L’univers de la restauration est soumis à des réglementations strictes visant à garantir la sécurité alimentaire et la qualité des services offerts. Au cœur de ces exigences s’inscrivent des formations essentielles, telles que la formation HACCP, le permis d’exploitation et le PVBAN (Permis de Vente de Boissons Alcooliques Non Alimentaires). Une question fréquente parmi les professionnels de ce secteur concerne la durée de validité de ces formations cruciales, sujet que nous abordons dans cet article. Obtenez un aperçu clair des impératifs à respecter et des périodes de renouvellement à anticiper en découvrant la durée de validité des cursus HACCP, permis d’exploitation et PVBAN.

Le sommeil est une fonction essentielle de notre organisme, jouant un rôle de réparation et de régulation. Des études épidémiologiques ont établi une association entre la privation de sommeil et l'obésité, tant chez les adultes que chez les enfants. Les liens entre le sommeil et l'obésité sont multiples, impliquant à la fois des facteurs biologiques et comportementaux. Voici tout ce que vous devez savoir sur la relation entre l’alimentation et le sommeil, mais aussi les conséquences du manque de sommeil sur la santé et la raison pour laquelle il est indispensable de suivre une . 

Le(La) diététicien(ienne) est un(e) expert(e) de la nutrition, possédant une maîtrise approfondie des connaissances théoriques et pratiques liées à diverses populations, pathologies, procédures d'hygiène et techniques de préparation des repas. Pour transmettre ses connaissances issues de sa formation de diététicienne de manière précise et adaptée, le(la) diététicien(ienne) utilise une méthode et des outils appelés l'éducation nutritionnelle.

La nutrition adéquate constitue la base d'un mode de vie sain. Si vous ne parvenez pas à satisfaire vos besoins essentiels en matière de nutrition et d'apports caloriques, il vous sera difficile de maintenir une bonne santé à long terme. Notre organisme accomplit de nombreuses fonctions, allant des tâches de base telles que la digestion et l'élimination des déchets, à la protection contre les toxines, en passant par la croissance, le développement et la préservation de l'énergie. Mais alors, quels sont les besoins énergétiques en fonction de l’âge ? On vous explique. 

Lors d’une , vous apprenez tout sur le rôle des protéines et sur leur fonctionnement. Celles-ci font partie des trois principaux macronutriments, aux côtés des glucides et des lipides. Elles sont indispensables à notre organisme, tant sur le plan structural, en contribuant à la formation des muscles et de la peau, que dans de nombreux processus vitaux tels que la réponse immunitaire, le transport de l'oxygène et la digestion. Voici en détail le rôle des protéines. 

Les recommandations alimentaires ont pour objectif d'assister les consommateurs en les informant et en les guidant dans leurs choix, y compris à travers des . Elles peuvent servir de points de référence pour établir des normes nutritionnelles dans divers contextes tels que les repas proposés dans les établissements scolaires, les centres de soins, les programmes d'aide alimentaire, ainsi que pour orienter l'offre alimentaire de manière générale. Ces recommandations en nutrition ont le potentiel d'influencer les habitudes alimentaires en informant les individus sur les meilleures pratiques en matière de nutrition. Mais qui donnent ces recommandations PNNS ? Voici un tour d’horizon des institutions internationales et françaises et une présentation du Programme National Nutrition Santé. 

Acquérir un restaurant représente un investissement captivant et prometteur ! Toutefois, cela demande une préparation minutieuse. Qui sera à la tête du restaurant ? En cuisine ? À la plonge ? Envisagez-vous de contracter un prêt bancaire à titre personnel ou par le biais d'une société ? Dans cet article, nous examinons les différentes options de financement pour ouvrir un restaurant. On vous donne aussi toutes les différentes aides financières pour ouvrir un restaurant. Suivez le guide. 

La marge brute en restauration est un indicateur clé utilisé pour évaluer la rentabilité d'un restaurant. Il est crucial de calculer régulièrement ce ratio financier afin d'assurer la santé financière de votre entreprise. Cet article vous explique en détail comment calculer la marge brute pour assurer le bon rendement de votre établissement de restauration.

Avant de lancer votre entreprise de restauration rapide ou traditionnelle, réaliser une étude de marché est essentiel. Cela vous permettra de déterminer si votre idée a des chances d'être rentable ou non. Cette étude de marché d’un restaurant doit être réalisée en plusieurs étapes.

Le business plan, également connu sous le nom de plan d'affaires, est un document détaillé qui présente votre projet d'entreprise. Il constitue votre outil de persuasion auprès des banques et des investisseurs. Il est spécifiquement conçu pour les atteindre. Nous vous guiderons dans la construction de votre business plan de restaurant. Cet article résume de manière succincte ce que vous apprenez en suivant notre formation ouvrir un restaurant. Suivez le guide. 

Vous venez de vous lancer dans la restauration mais ne savez pas vraiment comment fonctionne la TVA au sein de ce secteur ? Pas de panique, voici un guide pour comprendre la TVA en restauration. Dans cet article, vous apprendrez les différents taux de TVA applicables en restauration, les établissements de restauration concernés par l’obligation de TVA et comment calculer la TVA. Suivez le guide ! 

Vous vous lancez en restauration et ne savez pas réellement comment gérer un restaurant ? Pas de panique, la gestion d’un restaurant n’est pas si difficile ! Voici un tour d’horizon de ce qu’il faut avoir en tête pour ouvrir un restaurant.  

Dans cet article, nous allons vous présenter les techniques de marketing les plus efficaces pour promouvoir votre restaurant et être encore plus visible auprès de vos clients. Avec l'importance croissante du marketing digital local depuis 2020 et 2021, il est essentiel de savoir comment acquérir et fidéliser des clients en ligne.

Vous découvrirez dans cet article des astuces, des outils et des conseils en communication pour votre restaurant. Vous obtiendrez les clés pour mettre en place un  plan de communication adéquat pour votre restaurant. Suivez le guide ! 

Il est essentiel d'avoir un site pour son restaurant. Quel que soit le domaine dans lequel vous exercez, votre site web est une vitrine qui augmentera votre visibilité auprès des prospects, fidélisera vos clients et augmentera votre chiffre d'affaires. Ce guide vous explique l'importance d'avoir un site pour votre restaurant et comment procéder pour en créer un. Suivez nos conseils.

Envie d’ouvrir votre restaurant ? Avant de vous lancer dans l’aventure de la restauration, il est indispensable de s’assurer que vous respectez bien les réglementations d’affichage obligatoire au sein d’un restaurant. Faisons le point avec une liste d’affichage obligatoire au restaurant. 

Vous avez pour projet d’ouvrir un établissement de restauration ? La recherche d’un local pour votre restaurant doit prendre en compte plusieurs critères afin d’accueillir vos futurs convives dans des conditions optimales. Découvrez dans cet article, comment trouver un local pour ouvrir un restaurant.

Vous souhaitez ouvrir un restaurant et avoir le droit de vendre des boissons alcoolisées à emporter ou pour accompagner les repas de vos convives ? Il est nécessaire de détenir une licence de débit de boissons. Selon le type de boissons que vous vendez, vous devrez demander une licence adaptée. Découvrez dans cet article comment obtenir une licence restaurant.

Vous souhaitez ouvrir votre restaurant ? Si détenir un diplôme n’est pas obligatoire, des formations sont exigées. Découvrez dans cet article les formations requises pour pouvoir ouvrir son restaurant.

Ouvrir son propre restaurant est un rêve pour de nombreux amoureux de la bonne cuisine. Amateurs ou professionnels, vous souhaitez proposer vos talents culinaires au plus grand nombre dans votre propre établissement de restauration ? Vous souhaitez connaître les étapes à suivre et savoir quel diplôme est nécessaire pour ouvrir un restaurant ? Cet article répondra à de nombreuses questions.

Depuis 2012, les établissements de restauration commerciale sont tenus de disposer d'au moins une personne ayant suivi une formation HACCP obligatoire au sein de leur personnel, conformément à la loi du 27 juillet 2010 et au décret du 24 juin 2011. La formation Hygiène et sécurité alimentaire est alors obligatoire, et le non-respect de cette disposition est sévèrement sanctionné par la Direction départementale de protection de la population (DDPP). 

Dans cet article, nous détaillerons les différentes personnes pour lesquelles la formation en hygiène restauration est obligatoire, les exigences de formation en hygiène alimentaire imposées par l'article L.233-4 du CRPM, ainsi que les sanctions encourues en cas de non-respect de ces exigences.

Lorsqu'il s'agit de garantir la sécurité alimentaire en restauration, la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est devenue incontournable. Cette méthode permet d'identifier et de gérer les risques liés à l’hygiène et sécurité alimentaire à chaque étape du processus de production. 

Dans cet article, nous allons explorer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration, en mettant l'accent sur la manière dont la méthode HACCP est appliquée pour garantir des aliments sains et sûrs.

Suivre une formation en hygiène et sécurité alimentaire est essentiel pour garantir la sécurité sanitaire des aliments. L’emploi du temps des professionnels de la restauration étant très chargé, de plus en plus de personnes optent pour des formations HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) en ligne, car cette option pratique leur offre une grande flexibilité. 

Cependant, il est important de bien choisir sa formation hygiène alimentaire en ligne pour s'assurer qu'elle est reconnue et qu'elle offre un contenu de qualité. Dans cet article, nous vous donnons quelques conseils pour choisir une formation en ligne en hygiène et sécurité alimentaire efficace et pertinente.

Depuis 2012, la réglementation oblige chaque établissement de restauration commerciale à compter dans ses effectifs une personne ayant suivi la formation en hygiène alimentaire. Cette formation est cruciale pour prévenir les risques de contamination et assurer la sécurité alimentaire. Mais comment choisir une bonne formation HACCP restauration collective ? Et comment peut-elle être financée ? Dans cet article, nous allons vous aider à choisir la meilleure formation en hygiène restauration pour vous.

Les établissements de restauration rapide sont soumis à la même réglementation en matière d'hygiène alimentaire que les autres établissements de restauration, une formation HACCP est donc obligatoire. Dans cet article, nous vous donnons les éléments clés pour vous aider à prendre une décision et à sélectionner la formation HACCP restauration rapide la plus appropriée en fonction de vos besoins.

Devenir conseiller en nutrition requiert des qualités humaines fortes et des connaissances scientifiques précises liées à la nutrition. Une formation en diététique est recommandée pour acquérir les savoirs nécessaires à l’établissement d’une alimentation saine et ciblée. Découvrez dans cet article comment devenir conseiller en nutrition et proposer un accompagnement qualitatif.

Vous souhaitez devenir coach en nutrition ? Les demandes en accompagnement sont de plus en plus sollicitées. Un projet de perte de poids ou de remise en forme est une bonne occasion de faire appel à un coach nutrition. Si c'est un secteur qui vous intéresse, il est essentiel d'en savoir plus sur les missions du coach en nutrition et sur les compétences essentielles pour exercer ce métier. Les professionnels de la nutrition conseillent et guident les individus en fonction de leurs besoins spécifiques. Une formation en diététique et nutrition est recommandée pour être en mesure de proposer un accompagnement de qualité.

Vous souhaitez travailler dans la diététique, mais vous ne savez pas quels sont les métiers de la nutrition ? Des formations sont nécessaires pour exercer un métier dans la diététique et la nutrition afin de proposer un accompagnement de qualité. Le métier de diététicien requiert un diplôme particulier qui permet d’exercer dans de nombreuses structures. Découvrez à quel métier de la nutrition prépare une formation dans la diététique.

Vous souhaitez vous former à la diététique ? Le temps vous manque ou vous ne souhaitez pas vous déplacer trop loin ? Suivre une formation diététique à distance offre de nombreux avantages. Le programme de formation doit vous permettre d’acquérir toutes les connaissances nécessaires afin de vous permettre de mettre en place un plan alimentaire sain et rationnel pour vous ou pour les autres. Découvrez dans cet article comment suivre une formation diététique à distance.

L’addiction alimentaire se manifeste par un comportement compulsif face à la nourriture. Elle actionne un système de récompense qui s’active lorsqu’un individu prend du plaisir à manger un certain aliment. Qu’une personne soit addict à un type d’aliment ou au comportement alimentaire en tant que tel, la Yale Food Addiction Scale permet d’évaluer et mesurer l’intensité de l’addiction alimentaire.

Vous aimeriez suivre des cours de diététique ? Que vous souhaitez vous préparer au BTS diététicienne ou encore ajouter une spécialisation nutrition à votre activité, vous devez veiller à choisir un centre de formation de qualité qui vous proposera un programme de cours de diététique riche. Détenir les compétences nécessaires à l’élaboration d’un plan alimentaire adapté passe par une formation complète qui vous assurera la maîtrise des bases scientifiques de la nutrition. Alors, comment choisir et suivre des cours de diététique ?

La quantité d’aliments qui permet de couvrir les besoins énergétiques d’un individu comprend un juste équilibrage entre les macronutriments et les micronutriments. La conversion des nutriments en aliments permet d’établir la ration alimentaire d’un patient. Qu'est-ce qu'une ration alimentaire et comment la définir ? Découvrez dans cet article, les différents composants à prendre en compte pour le calcul de la ration alimentaire d’un patient.

La dépense énergétique journalière d’un individu permet de définir l’apport calorique quotidien nécessaire à un individu en prenant en compte ses différents déterminants. Métabolisme de base, thermorégulation, activité physique, etc. Découvrez dans cet article les différents déterminants de la DEJ et le rôle de la formule de Black dans le calcul de la dépense énergétique journalière.

L’état de dénutrition est souvent dû à plusieurs facteurs. Rechercher les causes et en évaluer la sévérité à partir de critères spécifiques est primordial afin de mettre en place des actions d’amélioration. Découvrez dans cet article comment diagnostiquer la dénutrition chez la personne âgée et mettre en place une surveillance de l’état nutritionnel.

Le diététicien accompagne les patients tout au long de la vie et il peut conseiller les jeunes parents en demande de conseils sur la diversification alimentaire de leur bébé. En effet, le système digestif du nourrisson n’est pas mature et doit être traité avec certaines précautions. Ainsi, le diététicien prodigue des recommandations sur les aliments et les doses à privilégier en fonction de l’âge des bébés. Découvrez quel est le rôle du diététicien dans la diversification alimentaire.

Quelles sont les règles de l’équilibre alimentaire ? Découvrez les normes définies par l’Anses et l’OMS concernant l’équilibre alimentaire. Vous saurez comment manger équilibré au quotidien. Bien sûr, ces normes sont à relativiser en fonction de nombreux critères personnels, en fonction du vécu et de la carrure de chaque personne. Assimilez les bases essentielles à un suivi diététique de qualité. 

Vous souhaitez devenir diététicien mais vous ne savez pas comment faire ? On vous explique le rôle de ce professionnel qui maîtrise des compétences techniques et scientifiques en biologie et en physiologie. Vous aurez un aperçu exhaustif des missions qui incombent au diététicien et saurez quelle formation professionnelle suivre pour devenir diététicien.

Si vous êtes intéressé(e) par la nutrition et souhaitez en apprendre plus sur les familles d’aliments et les besoins nutritionnels humains, le BTS diététique est la voie qu’il vous faut. Pour plus de flexibilité, sachez que vous pouvez préparer une partie de votre BTS diététique à distance. Découvrez comment se déroule le BTS diététique, diplôme d’État de niveau III.

Vous souhaitez devenir diététicien et installer votre cabinet de diététique en libéral ? Vous êtes passionné(e) par le suivi nutritionnel ? Renseignez-vous sur la formation diététique, maîtrisez les bases scientifiques de la nutrition, proposée en ligne par Walter Learning. En plus de proposer un programme complet, cette formation est finançable intégralement par votre CPF. Elle vous permet aussi de valider des épreuves diplômantes du BTS diététique. 

Tous les établissements qui manipulent des denrées alimentaires sont soumis à des règles d’hygiène strictes. En effet, des risques liés aux aliments existent tout au long de la chaîne d’approvisionnement et de préparation. En restauration, hygiène en cuisine et sécurité alimentaire sont indissociables. Pour prévenir des dangers alimentaires et garantir la sécurité alimentaire des consommateurs, il est donc obligatoire de mettre en application la démarche HACCP en cuisine. Quels sont les différents risques alimentaires ? Quelles mesures mettre en place pour prévenir et maîtriser les dangers HACCP ? Faisons le point sur les 3 types de danger alimentaire en restauration.

La sécurité alimentaire est un enjeu majeur dans la restauration hors domicile et l'hygiène alimentaire en restauration commerciale ou collective est l'un des aspects les plus réglementés et contrôlés.
La réglementation française prévoit des exigences strictes concernant les bonnes pratiques d'hygiène pour les professionnels de la restauration commerciale et notamment une formation HACCP obligatoire. 

Si les cours d’hygiène alimentaire sont obligatoires pour au moins une personne de l’effectif, il est primordial de former l’intégralité de ses équipes afin que les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire soient respectées par tous. Découvrez dans cet article les obligations de formation d’hygiène et sécurité en restauration et comment former l’intégralité de vos équipes aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire.

Les établissements affiliés au secteur de la restauration et aux métiers de bouche ont l’obligation de réduire leurs rejets polluants avant traitement par les stations d’épuration. Toutes les cuisines professionnelles des restaurants doivent donc être équipées d’un bac à graisse afin de retenir les matières graisseuses contenues dans les eaux usées provenant des cuisines. Il existe une réglementation stricte régissant l’installation et l’entretien du bac à graisse en restauration. Quel est le rôle  du bac à graisse ? Comment fonctionne t'il ? Comment l’entretenir et à quelle fréquence réaliser la vidange du bac à graisse ? On vous dit tout sur cet équipement indispensable pour répondre aux normes HACCP.

Tous les professionnels qui exercent ou qui souhaitent exercer une activité de restauration à Marseille doivent suivre la formation HACCP obligatoire. La formation Hygiène Alimentaire vous forme à la méthode HACCP et est indispensable pour les établissements basés à Marseille et partout en France, qui manipulent des denrées alimentaires.

En quelques heures, cette formation vous apprend à maîtriser toutes les étapes de l'hygiène alimentaire et donc de maîtriser les risques dans votre cuisine. Restaurateur à Marseille, vous êtes à la recherche d'informations sur la formation Hygiène Alimentaire ? Comment suivre une formation HACCP depuis Marseille ? Vous trouverez les réponses à vos questions dans cet article.

En tant que professionnel de la restauration à Paris ou en Ile de France, au moins une personne dans vos effectifs doit suivre une formation HACCP. Obligatoire depuis 2012, cette formation Hygiène Alimentaire à suivre à Paris ou ailleurs permet de de détailler et de vulgariser le protocole HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) afin de garantir la sécurité sanitaire pour les consommateurs. Si vous souhaitez suivre une formation HACCP depuis Paris, vous avez le choix entre choisir une formation en ligne et opter pour un programme enseigné en présentiel. Découvrez vers quels vous tourner à Paris et en Ile de France et comment financer votre formation HACCP obligatoire.

La méthode HACCP prévoit une partie relative à l'hygiène du personnel de restauration. Ainsi, un certain nombre de bonnes pratiques sont à respecter afin d’éviter la prolifération de microbes dans les aliments. Découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur l’hygiène du personnel. 

La marche en avant est un principe essentiel des règles HACCP. Que ce soit la marche avant dans l’espace ou la marche avant dans le temps, celle-ci doit impérativement être implantée au sein d’un restaurant ou en agro-alimentaire. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la marche en avant en cuisine. 

La méthode HACCP prévoit les règles de stockage des produits alimentaires en restauration. En effet, le stockage des aliments est un élément important qui assure la sécurité alimentaire au sein d’une cuisine. Zoom sur la réglementation du stockage des denrées alimentaires à connaître absolument.  

Même si ce n'est pas une norme, l’attestation HACCP est une obligation prévue par le décret n°2011-731 du 24 juin 2011. Tout établissement de restauration commerciale doit compter parmi ses effectifs au moins une personne détentrice de la certification HACCP. Zoom sur l’obtention de cette attestation d’hygiène alimentaire.

L’élaboration du diagramme cause effet d’Ishikawa permet de mettre en place une bonne organisation au sein du restaurant et de respecter toutes les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Comment construire un diagramme de fabrication HACCP ? Suivez le guide. 

La méthode HACCP définit les règles à suivre concernant les liaisons froides et les liaisons chaudes en restauration. En suivant le guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH), les restaurateurs doivent respecter les températures de refroidissement, les conditions de décongélation, de conservation et de maintien au chaud, et comprendre les opérations de liaisons froides et de liaisons chaudes. Toutes ces opérations sont au cœur du métier de cuisinier et doivent être maîtrisées pour assurer la sécurité des clients et des consommateurs.

Tous les restaurateurs sont concernés par la méthode HACCP qui permet d’évaluer les dangers potentiels liés à l’alimentation, de prévenir les risques de toxi-infections et de les maîtriser. Au sein d’un établissement de restauration, une personne, au minimum, doit avoir suivi une abordant cette méthode, en ligne ou en présentiel. Parmi les règles HACCP en restauration, l’hygiène des mains a une importance qui n’est pas négligeable. En effet, les mains sont responsables d’environ 80 % de la transmission des microbes. Sans même évoquer la situation de crise sanitaire, il est indispensable de procéder à un lavage des mains hygiénique en restauration. On vous explique le protocole en détail.

Ouvrir un restaurant ne s’improvise pas et il est indispensable de procéder par étapes, en respectant les règles et en effectuant les formalités administratives et juridiques nécessaires. Alors, comment ouvrir son restaurant ? Par quoi commencer la démarche pour ouvrir un restaurant ? Y-a-t-il une formation obligatoire pour ouvrir un restaurant ? Voici les 6 étapes à suivre pour réussir à ouvrir votre restaurant.

Le plan de nettoyage et de désinfection (PND) est indispensable à la méthode HACCP. Depuis 2012, la formation Hygiène Alimentaire est obligatoire pour les professionnels de la restauration et de l’alimentation (comprenant aussi la vente à emporter). Ainsi, au sein d’un établissement d’alimentation ou de restauration, une personne, au minimum, doit disposer d’une attestation de formation Hygiène Alimentaire.

Pour contrôler les risques et les dangers dans le milieu de l'alimentation et de la restauration, le plan de nettoyage et de désinfection des locaux est essentiel. Vous ne savez pas comment mettre en place un plan de nettoyage HACCP ou ce que signifie tact HACCP ? Vous souhaitez en savoir plus sur le plan HACCP de nettoyage cuisine ? Les explications ici.

Trouver la formation idéale dans le milieu de la restauration n’est pas une chose facile. Il existe des formations initiales, comme les CAP et les bacs professionnels, mais aussi des formations continues, pour les personnes qui souhaitent se former au cours de leur carrière ou opérer une reconversion professionnelle. Si vous souhaitez ouvrir un établissement de restauration commerciale, certaines formations sont obligatoires, et notamment la .

On vous explique quelles sont les formations initiales pour travailler dans la restauration et quelles sont les formations à suivre pour ouvrir son restaurant ou travailler en restauration.

Chaque professionnel de la restauration a l'obligation de suivre une formation à l'hygiène alimentaire. Mais quelle est la signification d'HACCP ? Comment s'appliquent les principes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein des différents services de restauration ? Comment se former ? Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur l'HACCP. 

Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) pour les restaurateurs définit des températures très précises en matière de refroidissement, congélation, décongélation, conservation et cuisson des aliments en restauration. En effet, tous les acteurs de la filière sont tenus à des règles strictes pour garantir la sécurité alimentaire des consommateurs. C'est pourquoi la température des plats en collectivité répond à des normes précises que vous êtes tenu(e) de maîtriser si vous travaillez dans le domaine de la restauration.

Découvrez ces températures réglementaires en restauration avec Walter Learning.

Tous les établissements de restauration sont tenus de respecter des règles strictes quant à la traçabilité alimentaire et les informations à communiquer. Découvrez quelles sont les règles de traçabilité des produits dans le cadre de la méthode HACCP et la procédure à suivre en cas de retrait et de rappel des denrées alimentaires. 

On appelle TIAC les Toxi-Infections Alimentaires Collectives. Découvrez la définition d'une TIAC, quelles sont les principales bactéries responsables et la conduite à tenir en cas de TIAC au sein de votre établissement.

La sécurité alimentaire et sanitaire est un enjeu essentiel pour les professionnels de la restauration en France, où l’hygiène alimentaire est garantie par un système parmi les plus performants au monde. Des contrôles sont effectués à chaque étape de la production des matières premières à l’acheminement du produit final à son consommateur pour assurer la qualité sanitaire des produits et le bon respect des règles d’hygiène par tous les établissements impliqués dans la chaîne alimentaire. Ces règles doivent être assimilées au cours d'une .

Walter Learning vous explique tout ce qu'il faut savoir sur le contrôle sanitaire en restauration : comment se déroule un contrôle sanitaire dans un restaurant, les établissements concernés, les points de contrôle, les organismes qui le réalisent, les sanctions encourues, et enfin, comment consulter ses résultats.

Il existe différents types d’allergènes, recouvrant de nombreuses catégories d’aliments principalement d’origine animale (des œufs et produits à base d’œufs aux mollusques) mais aussi végétale. Certaines variétés de céréales ou bien le céleri font partie des substances reconnues comme de potentiels dangers du fait des réactions allergiques qu’elles peuvent provoquer.

Cet article détaille par la suite la liste des 14 allergènes reconnus à mentionner obligatoirement, mais aussi les principales exceptions auxquelles ces normes d’étiquetage ne s’appliquent pas.

Le label maître restaurateur, marque de reconnaissance d’un savoir-faire culinaire et de compétences professionnelles, est le seul titre délivré par l’Etat pour les restaurateurs français, récompensant la cuisine authentique des établissements d’excellence. Pour obtenir cette précieuse distinction, décernée par le préfet suite à un audit de contrôle effectué par un organisme indépendant chargé d’évaluer une trentaine de critères, les restaurateurs doivent remplir un cahier des charges précis pour prouver la qualité de leur cuisine. Ainsi, la certification de maître restaurateur est également la garantie d’un certain standard pour les consommateurs. Depuis sa création en 2007, le label a déjà récompensé plus de 3 800 professionnels dans toute la France.

Découvrez pourquoi et comment obtenir ce label prestigieux pour les restaurateurs.

Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène, ou GBPH, se définit comme un ensemble de recommandations destinées aux entreprises dont l’activité est en lien avec l’alimentation. Elaboré par des professionnels pour des professionnels, le GBPH Restaurateur a pour vocation de les aider à appliquer les principes de l’HACCP afin de répondre au mieux aux exigences réglementaires de sécurité alimentaire en restauration. 

Walter Learning vous explique qui est concerné par ce document et les principes abordés dans le GBPH Restaurateur.

Vous êtes restaurateur(rice) ? Professionnel(le) du secteur agroalimentaire ? Vous souhaitez protéger vos clients en respectant à la lettre les règles en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire ? Sachez que de nombreux outils sont disponibles pour vous aider, comme le Codex Alimentarius et la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Avec la création de 200 normes alimentaires, la Commission du Codex Alimentarius constitue un cadre de référence majeur en matière d'hygiène alimentaire et de protection des consommateurs dans le monde entier.

Qu-est-ce qu'un Codex ? Quel est le rôle du Codex Alimentarius ? Quel est son lien avec la méthode HACCP et l'obligation de formation ? Walter Learning vous répond à l'aide d'exemples précis !

En tant que professionnel de la filière agroalimentaire ou restaurateur, vous souhaitez mettre en place une démarche d'hygiène et de sécurité alimentaire irréprochable ?

Introduite dans les années 1960 sur la demande de la NASA afin de garantir l'hygiène des aliments ingérés par les astronautes pendant leurs missions, le plan HACCP a atterri dans les assiettes de nombreux établissements de restauration. En effet, la formation HACCP obligatoire depuis la loi du 27 juillet 2010, vise à protéger vos clients des dangers liés à la consommation de denrées alimentaires. Côté pratique, la durée de la formation est de 14 heures et doit avoir été suivie par au moins l'un des salariés de votre entreprise. Comment faire un PMS fiable et rigoureux ? Quel est son contenu ? Zoom sur les détails de ce document HACCP.

Si la formation HACCP est obligatoire en restauration, bien choisir son organisme de formation à l’hygiène alimentaire est déterminant. Nous vous donnons les clés dans cet article pour prendre votre décision et choisir la formation HACCP la plus adaptée à vos besoins.

La formation à l'hygiène alimentaire de 14h est obligatoire (loi du 27 juillet 2010 et décret du 24 juin 2011) pour exercer une activité de restauration commerciale, restauration rapide, ou cafétérias. C’est une formation qui entre dans le cadre de vos droits à la formation professionnelle (). Mais quel est le prix d'une formation HACCP ? Peut-elle être financée ? Nous vous expliquons tout. 

Selon le décret n°2011-731 du 24 juin 2011, il est désormais obligatoire pour les établissements de restauration commerciale de suivre une formation HACCP. Si de nombreux professionnels de la restauration effectuent encore leur formation en présentiel, une part de plus en plus importante de ces derniers choisissent de se former en ligne à la méthode HACCP. Quels sont les avantages de la formation en ligne HACCP ?

Depuis 2012, les établissements de restauration commerciale doivent compter au moins une personne détentrice de l’attestation HACCP au sein de leurs effectifs (loi du 27 juillet 2010 et décret du 24 juin 2011). Il s’agit d’une obligation, et la DDPP est intransigeante face à un tel manquement. Nous vous expliquons tout : pour qui la formation hygiène est obligatoire, quels établissements sont dispensés de cette obligation, ou encore les intérêts de suivre une formation Hygiène alimentaire obligatoire. 

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) n’est pas une norme, mais une méthode permettant de définir d’autres normes, telles que la norme ISO 22000. La réglementation européenne impose désormais au personnel des établissements de restauration de . Quels sont les établissements concernés par cette exigence juridique ? Comment et pourquoi la mettre en place ? Voici toutes les clefs pour saisir la différence entre les normes et la méthode HACCP.

Tout comme en , le décret n°2011-731 du 24 juin 2011 oblige désormais l’ensemble des établissements de restauration à compter au moins une personne formée dans le domaine de l’hygiène alimentaire. Quels sont les établissements de restauration collective concernés par la formation HACCP ? Comment acquérir les connaissances nécessaires ? Quelles bonnes pratiques d'hygiène adopter en restauration collective ? Voici toutes les clés pour répondre à cette exigence juridique.

En tant que restaurateur, vous vous retrouvez dans l’obligation de suivre une formation HACCP. Que signifie l'acronyme HACCP ? Quelle est sa définition en français ? Quelles sont les origines de cette méthode ? Quelle est l' ? Voici toutes les clefs pour comprendre ce que représente la certification HACCP et nos conseils pour l’obtenir rapidement.

Tout comme en restauration collective, le décret n°2011-731 du 24 juin 2011 oblige désormais l’ensemble des établissements de restauration à caractère commercial à avoir au moins une personne formée dans le domaine de l’hygiène alimentaire. Quels sont les restaurants concernés par la méthode HACCP ? Comment acquérir les connaissances nécessaires ? Voici toutes les clefs pour répondre à cette exigence juridique.

La méthode HACCP se décompose en 12 étapes, dont les 7 dernières représentent les 7 grands principes de ce protocole sanitaire. Quels sont ces 7 grands principes ? Comment les appliquer concrètement ? Quel lien entre les 7 principes HACCP et la méthode des 5 M ? Voici toutes les clefs pour comprendre et appliquer partfaitement tout le système HACCP.

Créée par le professeur Ishikawa, la méthode des 5 M (ou méthode Ishikawa) permet d’identifier simplement les différentes causes d’un problème. Appliquée en hygiène et sécurité alimentaire, cette technique permet d’identifier les sources possibles de contamination dans un établissement.
Quels sont les 5 M en cuisine ? Quel est le lien entre la méthode des 5 M et la  ? Voici toutes les clefs pour comprendre comment appliquer concrètement cette méthodologie.

Le jeune âge des enfants en fait des sujets particulièrement sensibles et à forts risque d’infections. Comment alors diminuer au maximum les risques physiques, chimiques ou bactériologiques en crèche ? Comment gérer au mieux le protocole de biberonnerie en crèche ou la préparation des repas dans le respect des règles sanitaires ? Comment garantir l’application des protocoles HACCP en crèche ? Quelles sont les normes d'hygiène à respecter ? Les crèches sont tenues d'appliquer scrupuleusement les protocoles et la méthode HACCP, nous vous expliquons tout.

Obligatoire au sein des et commerciale, le plan HACCP est le garant du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans tout atelier de transformation alimentaire (cuisine, laboratoire, etc.). Il est élaboré selon la méthode HACCP, composée de 12 étapes : 5 étapes préliminaires et 7 principes. Comment élaborer un plan HACCP correct et performant à partir de cette méthode ? Quel sont les points sensibles et les obligations réglementaires à suivre ? Nous détaillons les objectifs de chacune des 12 étapes de la démarche HACCP.