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Formation HACCP
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Formation financée CPF
HACCP
Ce que vous allez apprendre
En suivant la formation HACCP en ligne, vous vous formerez à l'ensemble des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration. Vous serez également sensibilisé.e aux dangers microbiens, à la conduite à tenir en cas de TIAC (Toxi-infections Alimentaires Collectives) et aux règles d'hygiène qui s'appliquent au personnel de restauration. À l'issue de la formation, vous connaîtrez tous les moyens de maîtrise des dangers alimentaires, notamment grâce à l'application de la méthode HACCP et de ses 7 principes.
Programme détaillé
Partie I : Réglementation de la sécurité alimentaire
A • Le cadre réglementaire
B • Les informations obligatoires
C • Les services de contrôle
Partie II : Les dangers microbiens
A • Le microbe et sa transmission
B • La contamination microbienne
C • Les actions des bactéries
D • La toxi-infection alimentaire collective (TIAC)
Partie III : Les bonnes pratiques d'hygiène
A • Hygiène du personnel
B • Hygiène des mains
Partie IV : Les moyens de maîtrise des dangers
A • Hygiène et dangers alimentaires
B • L’aménagement des locaux et des équipements
C • L’entretien du matériel
D • La qualité des matières premières
E • Les conditions de préparation
F • La traçabilité
G • Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND)
Partie V : La méthode HACCP
A • Introduction à l'HACCP
B • Les 12 étapes de l'HACCP
Maîtrisez la méthode HACCP
Grâce à la formation HACCP, vous serez capable de transmettre à vos collègues toutes les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et deviendrez ainsi le garant de la sécurité alimentaire au sein de votre établissement de restauration. Vous aurez les connaissances nécessaires pour prévenir les dangers alimentaires et prévenir les risques de manière efficace. La formation HACCP vous permettra de respecter le cadre réglementaire de la sécurité alimentaire en appliquant les 12 étapes de la méthode HACCP.
Vous serez capable de :
Maîtriser le cadre réglementaire de la sécurité alimentaire
Connaître les règles d'hygiène alimentaire en vigueur afin de pouvoir assurer la conformité de son établissement et ainsi prévenir les risques alimentaires.
Prévenir le dangers microbiens
Savoir identifier les principales bactéries responsables de Toxi-Infections Alimentaires Collectives et être capable de définir la conduite à tenir en cas de TIAC dans votre établissement.
Connaître et transmettre les bonnes pratiques d'hygiène
Être en mesure de transmettre à ses collègues les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire (hygiène du personnel, hygiène des mains) et leur permettre d'appliquer à leur tour la méthode HACCP.
Prévenir les différents risques alimentaires grâce aux moyens de maîtrise des dangers
Assimiler les différents moyens de maîtrise des dangers pour faciliter la prévention des risques alimentaires : entretien du matériel, aménagement des locaux et des équipements, conditions de préparation, traçabilité alimentaire et PND (Plan de Nettoyage et de Désinfection).
Appliquer les 12 étapes de la méthode HACCP au sein d'un établissement
Connaître les 12 étapes et les 7 principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et savoir les mettre en place au sein de son établissement.
Pascal Lenert
@ Walter Learning 2021
Professionnel confirmé de la logistique et de la restauration, Pascal Lenert cumule plus de 40 ans d'expérience dans l'achat, la logistique et la formation. Après plusieurs années au Service Commissariat des Armées, il a navigué entre le secteur associatif, l'hôtellerie et le milieu hospitalier. Son parcours lui a permis de développer une connaissance pointue des protocoles d'hygiène et des normes sanitaires et alimentaires.
À qui s'adresse cette formation
La formation HACCP concerne le personnel de tous les restaurants traditionnels, les cafétérias et libres services, les fast-foods et les restaurants de vente à emporter ou à livrer, qu’il s’agisse de consommation sur place ou non, les activités de vente de produits préparés sur les marchés ou en kiosque (snacks).
Modalités d'évaluation
- Test de positionnement
- Questionnaires d'évaluation par chapitre.
Prérequis
Aucun.
Si vous avez des questions sur l'accessibilité à la formation en cas de handicap, n'hésitez pas à nous contacter à l'adresse mail help@walter-learning.com
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