Targeted formation

Formation Hygiène Alimentaire

Devenez expert en hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

14h
100% financée CPF
Mon compte formation
Qualiopi

Formation financée CPF

Hygiène Alimentaire

Demande d'informations
Demande d'informations
PROGRAMME
OBJECTIFS
FORMATEUR
DÉTAILS

Ce que vous allez apprendre

En suivant la formation Hygiène Alimentaire en ligne, vous vous formerez à l'ensemble des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration commerciale. Vous serez également sensibilisé(e) aux dangers microbiens, à la conduite à tenir en cas de TIAC (Toxi-infections Alimentaires Collectives) et aux règles d'hygiène qui s'appliquent au personnel de restauration. À l'issue de la formation, vous connaîtrez tous les moyens de maîtrise des dangers alimentaires, notamment grâce à l'application de la méthode HACCP.

Programme détaillé

Partie I : Réglementation de la sécurité alimentaire

A • Le cadre réglementaire

B • Les informations obligatoires

C • Les services de contrôle

Partie II : Les dangers microbiens

A • Le microbe et sa transmission

B • La contamination microbienne

C • Les actions des bactéries

D • La toxi-infection alimentaire collective (TIAC)

Partie III : Les bonnes pratiques d'hygiène

A • Hygiène du personnel

B • Hygiène des mains

Partie IV : Les moyens de maîtrise des dangers

A • Hygiène et dangers alimentaires

B • L’aménagement des locaux et des équipements

C • L’entretien du matériel

D • La qualité des matières premières

E • Les conditions de préparation

F • La traçabilité

G • Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND)

Partie V : La méthode HACCP

A • Introduction à l'HACCP

B • Les 12 étapes de l'HACCP

Maîtrisez les règles d'hygiène alimentaire et la méthode HACCP

Grâce à la formation Hygiène Alimentaire, vous serez capable de transmettre à vos collègues toutes les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et deviendrez ainsi le garant de la sécurité alimentaire au sein de votre établissement de restauration. Vous aurez les connaissances nécessaires pour prévenir les dangers alimentaires et prévenir les risques de manière efficace. Notre formation vous permettra de respecter le cadre réglementaire de la sécurité alimentaire en appliquant les 12 étapes et les 7 principes de la méthode HACCP.

Vous serez capable de :

Maîtriser le cadre réglementaire de la sécurité alimentaire

Connaître les règles d'hygiène alimentaire en vigueur afin de pouvoir assurer la conformité de son établissement et ainsi prévenir les risques alimentaires.

Prévenir le dangers microbiens

Savoir identifier les principales bactéries responsables de Toxi-Infections Alimentaires Collectives et être capable de définir la conduite à tenir en cas de TIAC dans votre établissement.

Connaître et transmettre les bonnes pratiques d'hygiène

Être en mesure de transmettre à ses collègues les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire (hygiène du personnel, hygiène des mains) et leur permettre d'appliquer à leur tour la méthode HACCP.

Prévenir les différents risques alimentaires grâce aux moyens de maîtrise des dangers

Assimiler les différents moyens de maîtrise des dangers pour faciliter la prévention des risques alimentaires : entretien du matériel, aménagement des locaux et des équipements, conditions de préparation, traçabilité alimentaire et PND (Plan de Nettoyage et de Désinfection).

Appliquer les 12 étapes de la méthode HACCP au sein d'un établissement

Connaître les 12 étapes et les 7 principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et savoir les mettre en place au sein de son établissement.

Pascal Lenert

null Pascal Lenert

@ Walter Learning 2021

Professionnel confirmé de la logistique et de la restauration, Pascal Lenert cumule plus de 40 ans d'expérience dans l'achat, la logistique et la formation. Après plusieurs années au Service Commissariat des Armées, il a navigué entre le secteur associatif, l'hôtellerie et le milieu hospitalier. Son parcours lui a permis de développer une connaissance pointue des protocoles d'hygiène et des normes sanitaires et alimentaires.

À qui s'adresse cette formation

La formation Hygiène Alimentaire concerne le personnel de tous les restaurants traditionnels, les cafétérias et libres services, les fast-foods et les restaurants de vente à emporter ou à livrer, qu’il s’agisse de consommation sur place ou non, les activités de vente de produits préparés sur les marchés ou en kiosque (snacks).

Modalités d'évaluation

  • Test de positionnement
  • Questionnaires d'évaluation par chapitre.

Prérequis

Aucun.

Si vous avez des questions sur l'accessibilité à la formation en cas de handicap, n'hésitez pas à nous contacter à l'adresse mail help@walter-learning.com

Ces formations pourraient vous plaire

Découvrez une sélection de formations en ligne que d'autres apprenants ont appréciées

Toutes les formations