Formation Hygiène Alimentaire

Il n'est pas obligatoire de suivre de formation de renouvellement une fois que vous avez été formé(e) à l'hygiène alimentaire et à la méthode HACCP. Il est tout de même conseillé d'actualiser vos connaissances environ tous les deux ans. Un renouvellement régulier vous permet d'être toujours à jour au sujet des réglementations en vigueur dans le secteur alimentaire.

On appelle couramment plan HACCP le PMS, Plan de Maîtrise Sanitaire.

Ce plan développé dans notre formation Hygiène alimentaire se compose de trois documents :

• un programme de prérequis (aussi appelé PRP) détaillant les mesures de sécurité et d'hygiène alimentaire basiques ;
• un plan HACCP qui regroupe les principes à respecter dans le cadre de l'analyse des dangers ;
• et un récapitulatif de la traçabilité des produits, ainsi que leur communication en interne et en externe.

La méthode des 5 M (ou méthode Ishikawa) correspond aux causes possibles de contamination dans un établissement de restauration : le Milieu, le Matériel, la Matière première, la Méthode et la Main-d'œuvre. Chacun de ces éléments nécessite des précautions particulières que nous développons dans les modules de notre formation Hygiène alimentaire.

La formation Hygiène alimentaire est obligatoire pour les établissements des secteurs de la restauration traditionnelle, des cafétérias et autres libres-services, ainsi que les établissements de restauration rapide. Au moins un membre de l'équipe doit détenir une attestation de formation en hygiène alimentaire. Cette formation est indispensable pour être un expert de l'hygiène alimentaire et du protocole HACCP.

HACCP est un acronyme qui signifie Hazard Analysis Critical Control Point. En français, sa définition est la suivante : système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques. Ses principes sont présents dans la réglementation européenne depuis les années 1990. En suivant notre formation Hygiène alimentaire, vous pourrez tout apprendre de cette méthode afin de l'appliquer au quotidien au sein de votre établissement.

Depuis 2012, la réglementation (décret n°2011-731 du 24 juin 2011) prévoit que chaque établissement de restauration commercial doit nécessairement compter une personne ayant suivi la formation Hygiène alimentaire obligatoire. Cette formation à la sécurité alimentaire est en effet un prérequis pour maîtriser les règles d’hygiène et les normes de sécurité alimentaire.

La formation à l'hygiène alimentaire est essentielle pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire en restauration. Elle permet de connaître les normes d'hygiène en vigueur, d'appliquer les principes de l'HACCP, de prévenir les risques de contamination, de maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et de sensibiliser les équipes. 

La formation en hygiène alimentaire est également cruciale pour la santé des clients et la pérennité de l'activité, car la restauration est soumise à des contrôles sanitaires réguliers. La non-conformité aux normes d'hygiène peut entraîner des sanctions et une mauvaise gestion des risques sanitaires peut causer des intoxications alimentaires. En vous formant à l'HACCP en restauration, vous assurez la sécurité alimentaire de votre établissement et vous préservez également votre image de marque.

Pour suivre sa formation Hygiène alimentaire en ligne, il suffit de disposer d'un ordinateur, d'un smartphone ou d'une tablette et de suivre l'ensemble des cours en ligne proposés. La plateforme d'apprentissage sur laquelle vous suivez votre formation Hygiène alimentaire est donc disponible à tout moment depuis tous vos appareils, sans contrainte géographique.

Les professionnels dispensés de la formation Hygiène alimentaire sont les suivants :

• les chefs cuisiniers travaillant à domicile ;
• les rayons traiteurs des grandes surfaces ; 
• les tables d'hôtes répondant à la définition légale de la table d'hôte ;
• les métiers de bouche ;
• les points chauds des magasins équipés de mange-debout.

Comme développé dans notre formation alimentaire, les 12 étapes HACCP sont les suivantes : 

1. Constituer l'équipe HACCP
2. Décrire le produit
3. Décrire l'utilisation du produit
4. Décrire le processus de fabrication du produit
5. Vérifier le diagramme de fabrication du produit
6. à 12. Les 7 dernières étapes correspondent aux 7 principes HACCP.

Les 7 principes HACCP sont les suivants : 

1. Analyse des dangers
2. Détermination des points critiques (CCP)
3. Détermination des seuils critiques
4. Mise en place des systèmes de surveillance permettant de contrôler les dangers identifiés
5. Détermination des mesures correctives à prendre si un point critique n'est pas maîtrisé
6. Application d'une procédure de contrôle et de vérification du bon fonctionnement du système HACCP
7. Constitution d'un dossier récapitulatif des procédures et de leur mise en application

Chacun de ces principes est approfondi au cours de notre formation Hygiène alimentaire en ligne.

Chez Walter Learning, vous recevez des accès à la plateforme d'apprentissage dès votre inscription et vous pouvez commencer immédiatement à suivre votre formation Hygiène alimentaire. La formation vous est dispensée sous forme de cours vidéos en ligne par votre formateur Pascal Lenert, ainsi que les différents intervenants, professionnels de la restauration. Vous commencez votre formation par un test de positionnement, que vous devrez repasser en fin de formation. Tout au long de la formation alimentaire, vous aurez également accès à des QCM sur les thèmes abordés dans chaque partie. Vous n'êtes pas noté(e) sur ces tests, ils vous aident simplement à mesurer votre progression personnelle. Lorsque vous aurez suivi les 14 heures de la formation Hygiène alimentaire, vous pourrez valider votre formation et recevoir automatiquement votre attestation de suivi : votre attestation HACCP.

Les organismes de formation en hygiène alimentaire sont nombreux aujourd’hui et il peut donc être difficile de faire le bon choix. Lorsque vous choisissez votre formation, assurez vous que cette dernière est reconnue par les autorités compétentes en matière d'hygiène alimentaire et qu'elle dispense une formation HACCP certifiante.

Pour cela, tout organisme de formation souhaitant dispenser une formation en hygiène alimentaire doit disposer de deux éléments indispensables :

• un numéro d'organisme de formation (attribué par la DIRECCTE) ;
• et un numéro ROFHYA (attribué par la DRAAF). Le numéro ROFHYA se trouvera sur votre attestation de formation.