Formation Hygiène Alimentaire | Walter Learning
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Formation Hygiène Alimentaire

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Devenez expert en hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

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Ce que vous allez apprendre dans cette formation Hygiène Alimentaire

En suivant la formation Hygiène Alimentaire en ligne, vous vous formerez à l'ensemble des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration commerciale. Vous serez également sensibilisé(e) au cours de votre formation Hygiène alimentaire aux dangers microbiens, à la conduite à tenir en cas de TIAC (Toxi-infections Alimentaires Collectives) et aux règles d'hygiène qui s'appliquent au personnel de restauration. À l'issue de cette formation Hygiène alimentaire, vous connaîtrez tous les moyens de maîtrise des dangers alimentaires grâce aux règles d'entretien et de traçabilité dans le secteur alimentaire, mais aussi grâce à l'application de la méthode HACCP. Celle-ci est indispensable dans le domaine de la restauration et vous l'étudierez en détail lors de votre formation à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.

Avis des apprenants

MA

Mahjouba A.,

novembre 2023

Hygiène Alimentaire

J'ai vraiment aimé les explications que l'on donne et j'ai beaucoup apprécié les quizz entre chaque information. Merci beaucoup.

NF

Nina F.,

novembre 2023

Hygiène Alimentaire

Formation très enrichissante et accessible. Le formateur et les intervenants sont au top !

AV

Audrey V.,

novembre 2023

Hygiène Alimentaire

Très bonne formation, simple mais efficace, avec un très bon rythme d'élocution, une bonne dynamique, des enseignements et des remarques pertinentes tant pour un novice de l'HACCP que pour un initié o...

KK

Khaled K.,

octobre 2023

Hygiène Alimentaire

Ça été une très bonne expérience et j'en suis ravi, je me suis rendu compte qu'il fallait le faire. Les textes étaient très clairs et bien expliqués, j'ai pris beaucoup de plaisir merci.

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Programme détaillé de la formation Hygiène Alimentaire

Partie I : Réglementation de la sécurité alimentaire

A • Le cadre réglementaire

B • Les informations obligatoires

C • Les services de contrôle

Partie II : Les dangers microbiens

A • Le microbe et sa transmission

B • La contamination microbienne

C • Les actions des bactéries

D • La toxi-infection alimentaire collective (TIAC)

Partie III : Les bonnes pratiques d'hygiène

A • Hygiène du personnel

B • Hygiène des mains

Partie IV : Les moyens de maîtrise des dangers

A • Hygiène et dangers alimentaires

B • L’aménagement des locaux et des équipements

C • L’entretien du matériel

D • La qualité des matières premières

E • Les conditions de préparation

F • La traçabilité

G • Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND)

Partie V : La méthode HACCP

A • Introduction à l'HACCP

B • Les 12 étapes de l'HACCP

Maîtrisez les règles d'hygiène alimentaire et la méthode HACCP

Notre formation Hygiène alimentaire a pour vocation de faire de vous un expert de l'hygiène et des normes HACCP. Grâce à la formation Hygiène Alimentaire, vous serez capable de transmettre à vos collègues toutes les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et deviendrez ainsi le garant de la sécurité alimentaire au sein de votre établissement de restauration. Vous aurez les connaissances nécessaires pour prévenir les dangers alimentaires et prévenir les risques de manière efficace. Notre formation Hygiène alimentaire vous permettra de connaître et de respecter le cadre réglementaire de la sécurité alimentaire en appliquant les 12 étapes et les 7 principes de la méthode HACCP. Vous serez également en mesure de prévenir les risques alimentaires en identifiant les dispositifs de maîtrise des dangers à mettre en place au sein de votre établissement.

Développez vos compétences

Connaître et transmettre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire

Être en mesure de transmettre à ses collègues les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire (hygiène du personnel, hygiène des mains) et leur permettre d'appliquer à leur tour la méthode HACCP.

Prévenir les dangers microbiens

Savoir identifier les principales bactéries responsables de Toxi-Infections Alimentaires Collectives et être capable de définir la conduite à tenir en cas de TIAC dans votre établissement.

Maîtriser le cadre réglementaire de la sécurité alimentaire

Connaître les règles d'hygiène alimentaire en vigueur afin de pouvoir assurer la conformité de son établissement et ainsi prévenir les risques alimentaires.

Appliquer les 12 étapes de la méthode HACCP au sein d'un établissement

Connaître les 12 étapes et les 7 principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et savoir les mettre en place au sein de son établissement.

Prévenir les différents risques alimentaires grâce aux moyens de maîtrise des dangers

Assimiler les différents moyens de maîtrise des dangers pour faciliter la prévention des risques alimentaires : entretien du matériel, aménagement des locaux et des équipements, conditions de préparation, traçabilité alimentaire et PND (Plan de Nettoyage et de Désinfection).

Formateur de la formation Hygiène Alimentaire

 Pascal Lenert

© Walter Learning 2024

Pascal Lenert

Professionnel confirmé de la logistique et de la restauration, Pascal Lenert cumule plus de 40 ans d'expérience dans l'achat, la logistique et la formation. Après plusieurs années au Service Commissariat des Armées, il a navigué entre le secteur associatif, l'hôtellerie et le milieu hospitalier. Son parcours lui a permis de développer une connaissance pointue des protocoles d'hygiène et des normes sanitaires et alimentaires.

Détails de la formation Hygiène Alimentaire

Public(s)

La formation Hygiène Alimentaire concerne le personnel de tous les restaurants traditionnels, les cafétérias et libres services, les fast-foods et les restaurants de vente à emporter ou à livrer, qu’il s’agisse de consommation sur place ou non, les activités de vente de produits préparés sur les marchés ou en kiosque (snacks).

Prérequis

  • Disposer d'un ordinateur ou un smartphone avec un accès à internet pour visionner les vidéos et télécharger les contenus écrits

Modalités pédagogiques

Vidéos

Quiz & évaluations

Synthèses écrites

Commentaires

Suivi personnalisé

Prix

799,00€ TTC

Sessions

  • Dans le cadre d’un financement personnel, via une société ou via un OPCO, les dates de sessions sont à définir avec un conseiller. Les sessions débutent en continu.

Accessibilité

Si vous avez des questions sur l'accessibilité à la formation en cas de handicap, n'hésitez pas à nous contacter à l'adresse mail help@walter-learning.com

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Appelez-nous du lundi au vendredi de 9h00 à 18h00.

01 62 01 04 78

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Foire aux questions de la formation Hygiène Alimentaire

Quand faire une formation à l'hygiène alimentaire ?

Il n'est pas obligatoire de suivre de formation de renouvellement une fois que vous avez été formé(e) à l'hygiène alimentaire et à la méthode HACCP. Il est tout de même conseillé d'actualiser vos connaissances environ tous les deux ans. Un renouvellement régulier vous permet d'être toujours à jour au sujet des réglementations en vigueur dans le secteur alimentaire.

Comment élaborer un plan HACCP ?

On appelle couramment plan HACCP le PMS, Plan de Maîtrise Sanitaire.


Ce plan développé dans notre formation Hygiène alimentaire se compose de trois documents :

  • un programme de prérequis (aussi appelé PRP) détaillant les mesures de sécurité et d'hygiène alimentaire basiques ;
  • un plan HACCP qui regroupe les principes à respecter dans le cadre de l'analyse des dangers ;
  • et un récapitulatif de la traçabilité des produits, ainsi que leur communication en interne et en externe.

Les 5 M en cuisine, qu'est-ce que c'est ?

La méthode des 5 M (ou méthode Ishikawa) correspond aux causes possibles de contamination dans un établissement de restauration : le Milieu, le Matériel, la Matière première, la Méthode et la Main-d'œuvre. Chacun de ces éléments nécessite des précautions particulières que nous développons dans les modules de notre formation Hygiène alimentaire.

Pour qui la formation Hygiène alimentaire est-elle obligatoire ?

La formation Hygiène alimentaire est obligatoire pour les établissements des secteurs de la restauration traditionnelle, des cafétérias et autres libres-services, ainsi que les établissements de restauration rapide. Au moins un membre de l'équipe doit détenir une attestation de formation en hygiène alimentaire. Cette formation est indispensable pour être un expert de l'hygiène alimentaire et du protocole HACCP.

HACCP, ça veut dire quoi ?

HACCP est un acronyme qui signifie Hazard Analysis Critical Control Point. En français, sa définition est la suivante : système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques. Ses principes sont présents dans la réglementation européenne depuis les années 1990. En suivant notre formation Hygiène alimentaire, vous pourrez tout apprendre de cette méthode afin de l'appliquer au quotidien au sein de votre établissement.

Pourquoi suivre une formation Hygiène alimentaire ?

Depuis 2012, la réglementation (décret n°2011-731 du 24 juin 2011) prévoit que chaque établissement de restauration commercial doit nécessairement compter une personne ayant suivi la formation Hygiène alimentaire obligatoire. Cette formation à la sécurité alimentaire est en effet un prérequis pour maîtriser les règles d’hygiène et les normes de sécurité alimentaire.


La formation à l'hygiène alimentaire est essentielle pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire en restauration. Elle permet de connaître les normes d'hygiène en vigueur, d'appliquer les principes de l'HACCP, de prévenir les risques de contamination, de maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et de sensibiliser les équipes. 

 

La formation en hygiène alimentaire est également cruciale pour la santé des clients et la pérennité de l'activité, car la restauration est soumise à des contrôles sanitaires réguliers. La non-conformité aux normes d'hygiène peut entraîner des sanctions et une mauvaise gestion des risques sanitaires peut causer des intoxications alimentaires. En vous formant à l'HACCP en restauration, vous assurez la sécurité alimentaire de votre établissement et vous préservez également votre image de marque.

Comment suivre une formation Hygiène alimentaire en ligne ?

Pour suivre sa formation Hygiène alimentaire en ligne, il suffit de disposer d'un ordinateur, d'un smartphone ou d'une tablette et de suivre l'ensemble des cours en ligne proposés. La plateforme d'apprentissage sur laquelle vous suivez votre formation Hygiène alimentaire est donc disponible à tout moment depuis tous vos appareils, sans contrainte géographique.

Qui est dispensé de la formation Hygiène alimentaire ?

Les professionnels dispensés de la formation Hygiène alimentaire sont les suivants :

  • les chefs cuisiniers travaillant à domicile ;
  • les rayons traiteurs des grandes surfaces ; 
  • les tables d'hôtes répondant à la définition légale de la table d'hôte ;
  • les métiers de bouche ;
  • les points chauds des magasins équipés de mange-debout.

Quelles sont les 12 étapes HACCP ?

Comme développé dans notre formation alimentaire, les 12 étapes HACCP sont les suivantes : 

  1. Constituer l'équipe HACCP
  2. Décrire le produit
  3. Décrire l'utilisation du produit
  4. Décrire le processus de fabrication du produit
  5. Vérifier le diagramme de fabrication du produit
  6. à 12. Les 7 dernières étapes correspondent aux 7 principes HACCP.

Quels sont les 7 principes HACCP ?

Les 7 principes HACCP sont les suivants : 

  1. Analyse des dangers
  2. Détermination des points critiques (CCP)
  3. Détermination des seuils critiques
  4. Mise en place des systèmes de surveillance permettant de contrôler les dangers identifiés
  5. Détermination des mesures correctives à prendre si un point critique n'est pas maîtrisé
  6. Application d'une procédure de contrôle et de vérification du bon fonctionnement du système HACCP
  7. Constitution d'un dossier récapitulatif des procédures et de leur mise en application

Chacun de ces principes est approfondi au cours de notre formation Hygiène alimentaire en ligne.

Comment se passent les formations en hygiène alimentaire chez Walter Learning ?

Chez Walter Learning, vous recevez des accès à la plateforme d'apprentissage dès votre inscription et vous pouvez commencer immédiatement à suivre votre formation Hygiène alimentaire. La formation vous est dispensée sous forme de cours vidéos en ligne par votre formateur Pascal Lenert, ainsi que les différents intervenants, professionnels de la restauration. Vous commencez votre formation par un test de positionnement, que vous devrez repasser en fin de formation. Tout au long de la formation alimentaire, vous aurez également accès à des QCM sur les thèmes abordés dans chaque partie. Vous n'êtes pas noté(e) sur ces tests, ils vous aident simplement à mesurer votre progression personnelle. Lorsque vous aurez suivi les 14 heures de la formation Hygiène alimentaire, vous pourrez valider votre formation et recevoir automatiquement votre attestation de suivi : votre attestation HACCP.

Comment vérifier qu'un organisme de formation est habilité à dispenser la formation Hygiène alimentaire ?

Les organismes de formation en hygiène alimentaire sont nombreux aujourd’hui et il peut donc être difficile de faire le bon choix. Lorsque vous choisissez votre formation, assurez vous que cette dernière est reconnue par les autorités compétentes en matière d'hygiène alimentaire et qu'elle dispense une formation HACCP certifiante.


Pour cela, tout organisme de formation souhaitant dispenser une formation en hygiène alimentaire doit disposer de deux éléments indispensables :

  • un numéro d'organisme de formation (attribué par la DIRECCTE) ;
  • et un numéro ROFHYA (attribué par la DRAAF). Le numéro ROFHYA se trouvera sur votre attestation de formation.

Financements

Pôle Emploi

Pour les demandeurs d’emploi

L’Aide individuelle à la formation (AIF) est une aide au financement de votre formation qui peut prendre en charge soit la totalité du coût de la formation, soit compléter d’autres financements.

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Régions

Pour les demandeurs d’emploi et cas particuliers

Suivant les régions, certains publics (dont les demandeurs d’emploi) peuvent prétendre à une aide individuelle au financement de leur formation, voire à une rémunération pour la durée de leur formation, en fonction de leur situation.

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Employeur et OPCO

Pour les salariés

L’employeur doit garantir l’adaptation au poste de travail et le maintien dans l’emploi des salariés. Vous pouvez formuler votre demande de formation auprès de votre service RH pour que votre entreprise constitue un dossier de financement auprès de votre OPCO.

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Financement personnel

Pour tous et toutes

Si vous souhaitez vous former mais que vous n’êtes pas éligible ou que vous avez épuisé vos droits aux différents dispositifs de financement, vous pouvez financer votre formation avec vos fonds personnels. Chez Walter, vous payez jusqu'à 3 fois sans frais.

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Dernière mise à jour le 27 Novembre 2024

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