Formation Hygiène Alimentaire
Devenez expert en hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Ce que vous allez apprendre
En suivant la formation Hygiène Alimentaire en ligne, vous vous formerez à l'ensemble des bonnes pratiques d'hygiène alimentaire en restauration commerciale. Vous serez également sensibilisé(e) aux dangers microbiens, à la conduite à tenir en cas de TIAC (Toxi-infections Alimentaires Collectives) et aux règles d'hygiène qui s'appliquent au personnel de restauration. À l'issue de la formation, vous connaîtrez tous les moyens de maîtrise des dangers alimentaires, notamment grâce à l'application de la méthode HACCP.
Avis des apprenants
NF
Formation très enrichissante avec un formateur qui explique très clairement. Je suis responsable de structure d'accueil de loisirs et je pourrais mettre en place quelques protocole que j'ai appris au ...
Lire la suite
CA
Formation très enrichissante, complète et très agréable à regarder et à écouter.
ES
Je trouve très bien qu'on puisse faire cette formation de son domicile. Elle est complète et bien expliquée. Je suis satisfaite du support.
WA
Bonne formation, bien filmé, bons formats en capsule et toutes les pièces annexes pour suivre. Merci au formateur et à l'équipe derrière ce contenu !
Téléchargement du programme
Une fois vos informations validées, vous recevrez un mail contenant le programme de votre formation.
Programme détaillé
Partie I : Réglementation de la sécurité alimentaire
A • Le cadre réglementaire
B • Les informations obligatoires
C • Les services de contrôle
Partie II : Les dangers microbiens
A • Le microbe et sa transmission
B • La contamination microbienne
C • Les actions des bactéries
D • La toxi-infection alimentaire collective (TIAC)
Partie III : Les bonnes pratiques d'hygiène
A • Hygiène du personnel
B • Hygiène des mains
Partie IV : Les moyens de maîtrise des dangers
A • Hygiène et dangers alimentaires
B • L’aménagement des locaux et des équipements
C • L’entretien du matériel
D • La qualité des matières premières
E • Les conditions de préparation
F • La traçabilité
G • Plan de Nettoyage et de Désinfection (PND)
Partie V : La méthode HACCP
A • Introduction à l'HACCP
B • Les 12 étapes de l'HACCP
Maîtrisez les règles d'hygiène alimentaire et la méthode HACCP
Grâce à la formation Hygiène Alimentaire, vous serez capable de transmettre à vos collègues toutes les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire et deviendrez ainsi le garant de la sécurité alimentaire au sein de votre établissement de restauration. Vous aurez les connaissances nécessaires pour prévenir les dangers alimentaires et prévenir les risques de manière efficace. Notre formation vous permettra de respecter le cadre réglementaire de la sécurité alimentaire en appliquant les 12 étapes et les 7 principes de la méthode HACCP.
Développez vos compétences
Connaître et transmettre les bonnes pratiques d'hygiène
Être en mesure de transmettre à ses collègues les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire (hygiène du personnel, hygiène des mains) et leur permettre d'appliquer à leur tour la méthode HACCP.
Prévenir les dangers microbiens
Savoir identifier les principales bactéries responsables de Toxi-Infections Alimentaires Collectives et être capable de définir la conduite à tenir en cas de TIAC dans votre établissement.
Maîtriser le cadre réglementaire de la sécurité alimentaire
Connaître les règles d'hygiène alimentaire en vigueur afin de pouvoir assurer la conformité de son établissement et ainsi prévenir les risques alimentaires.
Appliquer les 12 étapes de la méthode HACCP au sein d'un établissement
Connaître les 12 étapes et les 7 principes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) et savoir les mettre en place au sein de son établissement.
Prévenir les différents risques alimentaires grâce aux moyens de maîtrise des dangers
Assimiler les différents moyens de maîtrise des dangers pour faciliter la prévention des risques alimentaires : entretien du matériel, aménagement des locaux et des équipements, conditions de préparation, traçabilité alimentaire et PND (Plan de Nettoyage et de Désinfection).
Formateur
© Walter Learning 2023
Pascal Lenert
Professionnel confirmé de la logistique et de la restauration, Pascal Lenert cumule plus de 40 ans d'expérience dans l'achat, la logistique et la formation. Après plusieurs années au Service Commissariat des Armées, il a navigué entre le secteur associatif, l'hôtellerie et le milieu hospitalier. Son parcours lui a permis de développer une connaissance pointue des protocoles d'hygiène et des normes sanitaires et alimentaires.
Détails
Public(s)
La formation Hygiène Alimentaire concerne le personnel de tous les restaurants traditionnels, les cafétérias et libres services, les fast-foods et les restaurants de vente à emporter ou à livrer, qu’il s’agisse de consommation sur place ou non, les activités de vente de produits préparés sur les marchés ou en kiosque (snacks).
Prérequis
Disposer d'un ordinateur ou un smartphone avec un accès à internet pour visionner les vidéos et télécharger les contenus écrits
Modalités pédagogiques
Vidéos
Quiz & évaluations
Synthèses écrites
Commentaires
Suivi personnalisé
Prix
999,00€ TTC
Sessions
- Dans le cadre d’un financement personnel, via une société ou via un OPCO, les dates de sessions sont à définir avec un conseiller. Les sessions débutent en continu.
Accessibilité
Si vous avez des questions sur l'accessibilité à la formation en cas de handicap, n'hésitez pas à nous contacter à l'adresse mail help@walter-learning.com
Foire aux questions
Comment se passent les formations chez Walter Learning ?
Chez Walter Learning, vous recevez des accès à la plateforme d'apprentissage dès votre inscription et vous pouvez commencer immédiatement à suivre votre formation hygiène alimentaire. La formation vous est dispensée sous forme de cours vidéos en ligne par votre formateur Pascal Lenert, ainsi que les différents intervenants, professionnels de la restauration. Vous commencez votre formation par un test de positionnement, que vous devrez repasser en fin de formation. Tout au long de la formation, vous aurez également accès à des QCM sur les thèmes abordés dans chaque partie. Vous n'êtes pas noté(e) sur ces tests, ils vous aident simplement à mesurer votre progression personnelle. Lorsque vous aurez suivi les 14 heures de la formation hygiène alimentaire, vous pourrez valider votre formation et recevoir automatiquement votre attestation de suivi : votre attestation HACCP.
HACCP, ça veut dire quoi ?
HACCP, c'est un acronyme qui signifie Hazard Analysis Critical Control Point. En français, sa définition est la suivante : système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques. Ses principes sont présents dans la réglementation européenne depuis les années 1990.
Comment suivre une formation HACCP en ligne ?
Pour suivre sa formation HACCP en ligne, il suffit de disposer d'un ordinateur, d'un smartphone ou d'une tablette et de suivre l'ensemble des cours en ligne proposés.
Comment vérifier qu'un organisme de formation est habilité à dispenser la formation Hygiène alimentaire ?
Tout organisme de formation souhaitant dispenser une formation en hygiène alimentaire doit disposer de deux éléments indispensables : un numéro d'organisme de formation (attribué par la DIRECCTE) et un numéro ROFHYA (attribué par la DRAAF). Le numéro ROFHYA se trouvera sur votre attestation de formation.
Quels sont les 7 principes HACCP ?
Les 7 principes HACCP sont les suivants :
- Analyse des dangers
- Détermination des points critiques (CCP)
- Détermination des seuils critiques
- Mise en place des systèmes de surveillance permettant de contrôler les dangers identifiés
- Détermination des mesures correctives à prendre si un point critique n'est pas maîtrisé
- Application d'une procédure de contrôle et de vérification du bon fonctionnement du système HACCP
- Constitution d'un dossier récapitulatif des procédures et de leur mise en application
Quelles sont les 12 étapes HACCP ?
Les 12 étapes HACCP sont les suivantes :
- Constituer l'équipe HACCP
- Décrire le produit
- Décrire l'utilisation du produit
- Décrire le processus de fabrication du produit
- Vérifier le diagramme de fabrication du produit
- à 12. Les 7 dernières étapes correspondent aux 7 principes HACCP.
Les 5 M en cuisine, qu'est-ce que c'est ?
La méthode des 5 M (ou méthode Ishikawa) correspond aux causes possibles de contamination dans un établissement de restauration : le Milieu, le Matériel, la Matière première, la Méthode et la Main-d'œuvre.
Comment élaborer un plan HACCP ?
On appelle couramment plan HACCP le PMS, Plan de Maîtrise Sanitaire. Ce plan se compose de trois documents : un programme de prérequis (aussi appelé PRP) détaillant les mesures de sécurité et d'hygiène alimentaire basiques ; un plan HACCP qui regroupe les principes à respecter dans le cadre de l'analyse des dangers ; et un récapitulatif de la traçabilité des produits, ainsi que leur communication en interne et en externe.
Pour qui la formation hygiène alimentaire est-elle obligatoire ?
La formation hygiène alimentaire est obligatoire pour les établissements des secteurs de la restauration traditionnelle, des cafétérias et autres libres-services, ainsi que les établissements de restauration rapide. Au moins un membre de l'équipe doit détenir une attestation de formation en hygiène alimentaire.
Financements
Dernière mise à jour le 22 Mai 2023
Vérifier mon éligibilité
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