Formation Hygiène alimentaire / HACCP - 100 % en ligne

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Prix :

100 % financée

Durée :

14 h

Difficulté :

Débutant

Quelles sont les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire pour mon établissement ? Quelle est la règlementation en vigueur ? Quels en sont les dangers ? Quelle hygiène alimentaire pour le personnel ? Comment nettoyer et désinfecter mon établissement ? Quels sont les contrôles, les risques, les amendes ?

Walter restauration, c'est :

La délivrance d'attestations pour remplir vos obligations

Des formateurs tous experts dans leur domaine

Une montée en compétence, et ceci quand bon vous semble

Ce que vous allez apprendre

  • Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire ;
  • Pallier aux différents risques alimentaires ;
  • Pallier à tout risque de contamination.

Public concerné

Le personnel de tous les restaurants traditionnels, les cafétérias et libres services, les fast-foods et les restaurants de vente à emporter ou à livrer, qu’il s’agisse de consommation sur place ou non, les activités de vente de produits préparés sur les marchés ou en kiosque (snacks).

Programme

Aliments et risques pour le consommateur

1. L'hygiène et les denrées alimentaires

2. Sources de contamination

3. Notions de microbiologie

4. Les TIACS et leurs effets

La maîtrise des 5M

1. La matière

2. La marche en avant

3. Le milieu

4. Le matériel

5. La main-d'oeuvre

Moyens de maîtrise des dangers

1. Qualité de la matière première

2. Conditions de préparation

3. Chaîne du froid et du chaud

4. Séparation des activités dans l'espace et dans le temps

5. Hygiène des manipulations

6. Conditions de transport

7. Entretien des locaux et du matériel

Fondamentaux de la réglementation communautaire et Nationale

1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément

2. Paquet hygiène

3. Traçabilité

4. Gestion des non-conformités

5. Bonnes pratiques d'hygiène (BPH)

6. Arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail

7. Contrôles officiels

Plan de maîtrise sanitaire

1. GBPH du secteur d'activité et BPH

2. Principes de l'HACCP

3. Mesures de vérifications

4. Système de documentaire

Entretien

Votre formateur

Patrick Godebert

Après un parcours de plus de vingt-cinq ans en restauration, Patrick Godebert désireux de transmettre sa rigueur et son éthique de travail, intervient depuis une quinzaine d'années en tant que formateur spécialisé en bonnes pratiques d'hygiène et HACCP.