Tout savoir sur le budget prévisionnel d'un restaurant

Qu'est-ce qu'un budget prévisionnel ?

Le plan financier détaillé fait lui-même partie intégrante du business plan, un document essentiel pour projeter ses besoins financiers et pour développer la stratégie choisie par l’entreprise. Il répond à une rentabilité potentielle et sera demandé par vos éventuels investisseurs ou par les banques.

Le budget prévisionnel d’un restaurant doit pouvoir anticiper et contrôler les besoins financiers de l’entreprise. Il est possible de réaliser le tableau prévisionnel du restaurant seul, ou de se faire accompagner par un expert, comme un comptable. 

En définitive, le budget prévisionnel d’un restaurant permet de définir une estimation de l’apport personnel que vous pouvez investir dans votre projet, mais aussi de mesurer le montant des revenus que votre établissement va engendrer d’après votre étude de marché. Il va notifier les encaissements et les décaissements prévisionnels, qui opposent donc les besoins de l’entreprise aux revenus générés. 

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Le compte de résultats prévisionnel

Le compte de résultat et le bilan sont des documents comptables indispensables pour le suivi de la gestion de l’entreprise. Le compte de résultat prévisionnel d’un restaurant va opposer dans un tableau les charges de l’entreprise à ses produits. Dans les produits figure le chiffre d’affaires sur une période donnée. 

Le compte de résultat se distingue en deux parties : la partie exploitation et la partie financière. Il va permettre de se projeter financièrement sur le long terme. Généralement, il est possible d’observer un véritable bénéfice après 2 ou 3 ans d’activité dans la restauration.

Dans le compte de résultat prévisionnel sont répertoriés :

• les ventes de marchandises ;
• les achats de marchandises ;
• les charges externes ;
• les charges de personnel ;
• les dotations aux amortissements.

Les centres de formation en restauration vous apprennent à lire et comprendre les documents comptables de votre entreprise. Le résultat d’exploitation est la différence entre les produits et les charges d’exploitation. Des charges financières peuvent y être ajoutées. 

Le résultat de l’exercice est le résultat final après les impôts sur les bénéfices. Le compte de résultat prévisionnel est important pour se projeter financièrement et rassurer les partenaires financiers.

Le bilan prévisionnel

Le bilan prévisionnel permet de contrôler la viabilité d’une entreprise. Il oppose ce que l’entreprise possède par l’Actif, dans lequel on retrouve les immobilisations, et ce que l’entreprise doit, en termes de dettes, par le Passif. L’actif et le passif doivent toujours être du même montant, sinon, cela démontre une erreur de calcul. Des exemples de bilan prévisionnel de restaurant sont disponibles dans les formations en restauration pour adulte.

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L’actif est composé de :

• l’immobilisation (achat d’un fonds de commerce, achat immobilier, etc.) ;
• l’actif mobilisé (le stock, les créances clients et la trésorerie) ;
• l’actif circulant.

Le passif, lui, représente les sommes dues. Il est composé :

• des capitaux propres (le capital, le compte courant associé, la réserve et les résultats) ;
• des dettes (les dettes fournisseurs, les dettes sociales, la dette de TVA, la dette fiscale).

Le plan de financement

Le plan de financement prévisionnel permet de se projeter sur la capacité financière de votre établissement. Il regroupe les besoins et les ressources déjà possédées par l’entrepreneur. 

À la fin de ce tableau s’ajoute la variation de trésorerie qui permet d’obtenir le solde de trésorerie. Si le solde de trésorerie augmente, les banques et les investisseurs auront tendance à faire davantage confiance à votre projet en raison de sa potentielle rentabilité.

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Éditer des budgets prévisionnels de restaurant, préparer le compte de résultat et le bilan prévisionnel, ce sont des missions qui peuvent être confiées à des experts-comptables, mais ces bases doivent être maîtrisées par tous les entrepreneurs. Walter Learning propose une formation de restauration pour adulte qui vous offre des modèles prévisionnels pour votre restaurant et vous apprend à réaliser des documents comptables. 

D’autres chapitres pour réussir le lancement de votre établissement sont inclus dans la formation en restauration Walter Learning, comme une rubrique sur la stratégie marketing, sur la communication ou encore la réglementation dans le domaine de la restauration. 

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