Comment faire le business plan de son restaurant ?

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Restauration

Ouverture d'un restaurant

Business plan d'un restaurant

Business plan d'un restaurant : que doit-il contenir ?

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7 min

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Par Hippolyte Le Dem

Le business plan, également connu sous le nom de plan d'affaires, est un document détaillé qui présente votre projet d'entreprise. Il constitue votre outil de persuasion auprès des banques et des investisseurs. Il est spécifiquement conçu pour les atteindre. Nous vous guiderons dans la construction de votre business plan de restaurant. Cet article résume de manière succincte ce que vous apprenez en suivant notre formation ouvrir un restaurant. Suivez le guide. 

Sommaire

  • Pourquoi réaliser un business plan pour son restaurant ?
  • 1. Le pitch
  • 2. Présentation de votre concept
  • 3. Business model
  • 4. Étude de marché
  • 5. Prévisionnel financier
  • Sources
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Pourquoi réaliser un business plan pour son restaurant ?

Bien que non obligatoire, le business plan d'un restaurant joue un rôle essentiel dans la structuration d'un projet d'ouverture ou de reprise. Il permet au porteur de projet d'analyser les forces et faiblesses, d'identifier les points d'amélioration et de définir les moyens nécessaires pour y parvenir.

 

Que vous envisagiez d'ouvrir un restaurant traditionnel, un café, un bar, un kebab, un restaurant éphémère ou tout autre type d'établissement, le business plan constitue la base sur laquelle chaque porteur de projet peut s'appuyer pour étayer sa vision et ses besoins financiers, ce qui permet ensuite d'affiner la stratégie marketing.

 

Il est important de réviser régulièrement le business plan en restauration rapide comme en restauration traditionnelle, par exemple à mi-parcours (comme à 1,5 an pour un business plan sur 3 ans), afin d'évaluer objectivement les aspects positifs et négatifs et d'apporter des ajustements si nécessaire.

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Le business plan revêt également une grande importance dans la recherche de financement pour le projet, que ce soit pour : 

  • l'obtention d'un prêt bancaire ;
  • la négociation de délais de paiement avec les fournisseurs ou partenaires potentiels ;
  • la levée de fonds auprès d'investisseurs.

Bon à savoir

En plus de cet article guide, vous pouvez trouver facilement un exemple de business plan de restaurant sur internet. Cela vous permet de vous reposer sur une trame et d’orienter votre propos. Souvent, vous pouvez télécharger le business plan d’un restaurant en PDF. Par exemple, vous n’avez qu’à taper “business plan crêperie PDF gratuit”, ou plus généralement, “modèle business plan restaurant gratuit”. 

1. Le pitch

Un pitch est une présentation concise de votre projet visant à convaincre votre interlocuteur. Il doit être succinct et percutant. Vous devez convaincre en peu de temps.

 

L'objectif de cette synthèse est de démontrer :

  • votre capacité d'entreprendre.
  • votre adéquation avec le projet.
  • votre préparation sérieuse du projet.
  • en cas d'associés, la cohésion de l'équipe.

 

Il est recommandé de rédiger différentes versions de cette introduction en fonction des différents types d'investisseurs à convaincre.

Exemple

Pour convaincre un investisseur public, mettez l'accent sur le service rendu à la société. Pour convaincre un business angel (investisseur expérimenté dans les entreprises innovantes à fort potentiel), insistez sur l'aspect innovant de votre offre.

Concernant le contenu, vous devez répondre aux questions suivantes.

  • Qui êtes-vous et qui compose votre équipe (collaborateurs, associés) ?
  • Quel est votre projet ? Mentionnez le nom de votre entreprise, sa forme juridique, son siège social, la nature de l'activité et l'historique du projet.
  • Qui est votre cible ? Montrez que vous avez identifié vos futurs clients.
  • Quel est l'environnement ? Mettez en évidence votre connaissance de la concurrence, des contraintes, des risques et des tendances du marché.
  • Quelles sont vos ambitions de développement ? Décrivez votre vision à court, moyen et long terme du projet.

 

Ces informations doivent permettre de comprendre vos idées, vos valeurs et ce qui vous motive, c'est-à-dire le sens de votre projet. Si vous êtes plusieurs à fonder l'entreprise, il est important de démontrer la cohésion de l'équipe et la complémentarité des membres. Cette présentation doit prouver votre capacité à entreprendre à la fois à court et à long terme.

2. Présentation de votre concept

Vous présentez ce que vous allez commercialiser. Cette présentation doit être précise, concise et claire. Il est préférable d'éviter l'utilisation de termes techniques. Vous devez être compréhensible pour des personnes qui ne sont pas familières avec votre secteur d'activité.

Bon à savoir

Vous pouvez également utiliser des schémas, des dessins, etc. pour accompagner cette description du produit.

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3. Business model

Le business model du restaurant peut être désigné par différentes expressions : stratégie marketing, stratégie commerciale, "mix-marketing" ou encore modèle économique.

 

Exemple

Mettons que vous travaillez sur le business plan d’une pizzeria. Ici, vous devez répondre aux questions suivantes :

✏︎ Comment allez-vous vous faire connaître et promouvoir votre produit ou service ?

✏︎ Quels seront vos tarifs ?

✏︎ Quels fournisseurs allez-vous utiliser ?

✏︎ Qui sera responsable de la fabrication de votre produit ou service ?

✏︎ Quels canaux de distribution utiliserez-vous et où votre produit ou service sera-t-il vendu (internet, réseaux professionnels, boutiques, etc.) ?

✏︎ Comment allez-vous entretenir la relation avec vos clients et les fidéliser ?

✏︎ Où stockerez-vous vos produits ?

✏︎ Quelles opportunités de développement envisagez-vous pour votre activité (internet, national, international, etc.) ?

Ensuite, vous devez examiner toutes les contraintes. L'objectif est d'anticiper les obstacles potentiels à votre activité. Identifiez les facteurs susceptibles d'augmenter vos coûts : stockage, production, distribution, communication.

Exemple

Est-ce que la volatilité des prix des matières premières affecte votre production ? Les fournisseurs dans votre secteur ont-ils un monopole ? La demande pour votre produit est-elle saisonnière ?

Dans le business model du restaurant, vous devez démontrer que vous avez réfléchi à :

  • comment faire face à ces contraintes ;
  • comment vous êtes prêt à faire face à des pertes de bénéfices, à une augmentation de vos charges, à de nouveaux concurrents, etc.

4. Étude de marché

L'objectif de l’étude de marché d’un restaurant est d'apporter des éclaircissements sur :

  • la nature de votre future clientèle ;
  • la valeur ajoutée que votre produit apporte sur le marché ;
  • le contexte dans lequel votre future activité s'intègre.

Bon à savoir

Retrouvez toutes ces notions en détail dans notre formation ouvrir un restaurant

5. Prévisionnel financier

L'objectif est de démontrer la rentabilité de votre entreprise. Également appelé plan de financements ou budget prévisionnel, le prévisionnel financier constitue la dernière partie de votre étude de marché. Mettons que vous développiez un business plan pour un fast food, vous devez élaborer ce budget pour les trois prochaines années.

 

Pour le financement d’un restaurant, il est essentiel de chiffrer :

  • vos charges et dépenses nécessaires ;
  • vos recettes (chiffre d'affaires) et marge brute en restauration ;
  • vos besoins de financement ;
  • les fluctuations de votre activité et celles du marché.

 

Le prévisionnel financier se compose de quatre parties :

  • compte de résultat ;
  • bilan ;
  • plan de financement ;
  • budget ou plan de trésorerie.

Ces quatre parties correspondent à des tableaux chiffrés.

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Sources

Création d'entreprise : construire votre business plan - Entreprendre.service-public.fr

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