Qu'est-ce que le Nutri Score ?
À quoi sert le Nutri-Score ? Voici une définition du Nutri-Score. Il offre aux consommateurs une information claire et aisément compréhensible sur la qualité nutritionnelle globale d'un produit, directement sur l'emballage, facilitant ainsi les choix lors des achats. Cette étiquette permet de comparer aisément les aliments et d'opter pour ceux ayant une meilleure valeur nutritionnelle.
Ce repère visuel s'inspire des travaux de l'équipe du Pr Serge Hercberg. Le logo utilise une gamme de cinq couleurs, allant du vert foncé au orange foncé, et est associé à des lettres de A (indiquant la "meilleure qualité nutritionnelle") à E (représentant la "qualité nutritionnelle la moins bonne").
Différents logos du Nutri-score en fonction des données nutritionnelles du produit concerné
L'élaboration de Nutri-Score se base sur un score nutritionnel conçu à l'origine par une équipe d'Oxford pour la Food Standard Agency (FSA) du Royaume-Uni.
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Le score nutritionnel offre une estimation unique de la qualité nutritionnelle d'un aliment, en utilisant une échelle qui va de -15 (indiquant la meilleure qualité) à +40 (représentant la qualité la moins bonne). Suite à ce calcul, le produit se voit attribuer une lettre et une couleur basées sur des critères définis par les recherches de l'agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) ainsi que du Haut conseil de la santé publique (HCSP).
Quel est le but de ce dispositif ?
À la demande du Ministère des Solidarités et de la Santé, Santé publique France a introduit un système d'étiquetage nutritionnel sur le devant des emballages, nommé Nutri-Score. Bien que son utilisation soit volontaire pour les producteurs, ce système vise à simplifier l'interprétation des informations nutritionnelles pour les consommateurs, leur permettant ainsi de faire des choix informés.
En avril 2023, l'UFC-Que Choisir a sollicité les autorités pour que le Nutri-Score soit obligatoire en France et en Europe. Aujourd'hui, le Nutri-Score n'est pas obligatoire, mais plus de 1 400 entreprises l'utilisent en France, pour 62 % des volumes de ventes en 2024. Plusieurs pays membres de l'UE (Espagne, Belgique, Allemagne, Pays-Bas) renforcent leur adoption officielle, avec un objectif d'étiquette nutritionnelle unique à l'échelle européenne d'ici fin 2026.
La valeur nutritionnelle et la qualité des aliments
Le Nutri-Score classe les produits selon des lettres de A à E et des couleurs du vert au rouge. Un produit avec la lettre "A" est jugé très bénéfique pour la santé, tandis que "E" désigne les moins recommandés.
Ce système de Nutri-Score ABCDE évalue :
- Les éléments bénéfiques tels que les fibres, protéines, fruits et légumes.
- Les éléments à consommer avec modération comme les calories, acides gras saturés, sucres et sel.
Avec le logo Nutri-Score, le consommateur peut aisément comparer les produits d'une même catégorie dans les rayons.
La classification NOVA, introduite en 2010 par des scientifiques de l'Université de Sao Paulo au Brésil, est une nouvelle approche de la nutrition, qui évalue les aliments selon leur niveau de transformation. Plus un aliment est modifié par les procédés industriels, plus il risque d'être nocif pour la santé, surtout en cas de consommation régulière.
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Reconnue comme une méthode pertinente dans la recherche en nutrition et santé publique, la classification NOVA a été utilisée dans plusieurs études épidémiologiques. Ces études ont démontré une relation directe entre la consommation d’aliments hautement transformés et l’apparition de maladies chroniques telles que l’obésité et le diabète.
Comment le Nutri Score est-il attribué ?
Le logo est déterminé selon un score évaluant, pour chaque 100 gr ou 100 mL de produit, la présence :
- de nutriments et d'ingrédients bénéfiques (tels que les fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses, et fruits à coques, ces derniers étant, depuis la réforme de 2025, comptabilisés à part avec les matières grasses plutôt qu'avec les fruits et légumes) ;
- ainsi que de nutriments à consommer avec modération (comme l'énergie, les acides gras saturés, les sucres et le sel).
Suite à cette évaluation, une lettre et une couleur sont attribuées au produit en fonction du score calculé.
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La méthode de calcul du Nutri Score
Le Nutri-Score a été élaboré par un collectif international de chercheurs indépendants, incluant des scientifiques, des médecins et des spécialistes en nutrition, afin de simplifier la compréhension des informations nutritionnelles. Pour évaluer chaque produit, le Nutri-Score se base sur la quantité, pour 100 grammes de produit, de nutriments et ingrédients bénéfiques, ainsi que de nutriments qu'il vaut mieux limiter : tels que les calories, les acides gras saturés, les sucres et le sel.
Suite à cette évaluation, un produit se voit attribuer une lettre et une couleur :
- allant du produit ayant les meilleures propriétés nutritionnelles (classé A)
- au produit ayant les propriétés nutritionnelles les moins bonnes (classé E).
Des ajustements ont été apportés à la méthode de calcul pour prendre en compte les particularités de certains groupes d'aliments, comme les matières grasses ajoutées (comme le beurre et l'huile), les fromages et les boissons.
Le nouvel algorithme du Nutri-Score (en vigueur depuis mars 2025)
Un arrêté interministériel publié le 15 mars 2025 a instauré un nouvel algorithme de calcul, après plusieurs années de travaux d'un collège scientifique européen. Les fabricants disposent d'une période de transition pour adapter leurs étiquetages, avec un logo « Nouveau calcul » affiché temporairement. Voici les principaux changements :
- Les huiles sont désormais notées séparément selon leur teneur en acides gras saturés, plutôt que regroupées avec les fruits et légumes dans la composante positive du score. Les huiles pauvres en graisses saturées (olive, colza, noix, tournesol oléique) sont classées B — une amélioration par rapport à l'ancien classement en C. L'huile de coco et le beurre restent classés E.
- Les boissons sucrées sont notées plus sévèrement : le nombre de points de pénalité pour la teneur en sucre est passé de 10 à 15. Résultat : aucun soda, même "light" avec édulcorants, ne peut plus obtenir la note A.
- Le lait, les boissons lactées et les boissons végétales sont désormais classés dans la catégorie "boissons" (critères plus stricts), alors qu'ils relevaient auparavant du cas général.
- Les plats préparés riches en graisses saturées ou en sel sont notés moins favorablement qu'avant (certaines catégories, comme certaines pizzas, passent en moyenne de A/B à B/C, voire D).
- L'eau reste la seule boisson notée A.
Deux versions du Nutri-Score peuvent coexister sur les emballages pendant la période de transition. Il est donc important de vérifier quelle version est affichée sur un produit avant de comparer deux étiquettes, notamment pour les huiles et les boissons lactées, les catégories les plus affectées par la réforme.
Cependant, en raison de contraintes telles que le manque de temps ou d'envie, nous ne pouvons pas toujours préparer nos repas. Pour certains, l'addiction à la nourriture, évaluée grâce à la Yale Food Addiction Scale, peut également être un défi à surmonter. C'est là que le Nutri-Score intervient : il offre une vue rapide sur la qualité nutritionnelle des aliments en magasin. Mais il faut savoir comment l'utiliser efficacement.
Voici comment le Nutri-Score peut être utile :
- Pour évaluer les produits d'une même catégorie : par exemple, les céréales pour le petit déjeuner peuvent varier d'un score A à E. Ainsi, vous pouvez rapidement déterminer quelles sont les céréales les plus saines parmi vos préférées.
- Pour comparer un produit spécifique à travers différentes marques : prenez, par exemple, des lasagnes à la bolognaise ; selon la marque, elles peuvent être notées A, B, C, ou même D.
- Pour comparer des produits consommés lors d'une même occasion : que ce soit pour l'entrée, le plat principal, le dessert, ou le goûter. Par exemple, pour le dessert, vous pourriez comparer une mousse au chocolat à un yaourt fruité ou une crème caramel.
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La classification des aliments
Mis à part quelques produits spécifiques comme les herbes, thés, cafés et levures, le Nutri-Score s'applique à la plupart des produits transformés et boissons. Cependant, les produits non transformés tels que les fruits, légumes et poissons frais ne sont pas couverts par ce système, tout comme les boissons alcoolisées. Bien que l'affichage du Nutri-Score ne soit pas imposé, de nombreuses entreprises choisissent de l'inclure volontairement sur leurs emballages.
Pour connaître le Nutri-Score de divers produits, y compris ceux non étiquetés, vous pouvez consulter l'application Open Food Facts.
Sources
- NUTRI-SCORE - Sante.gouv.fr
- Arrêté interministériel du 15 mars 2025 instaurant le nouvel algorithme de calcul du Nutri-Score
- Université Sorbonne Paris Nord — En 2024, le Nutri-score évolue : pourquoi, et que faut-il en retenir ?
