Les étapes pour créer une carte de restaurant

La place des tendances alimentaires

L’une des idées intéressantes à envisager pour créer une carte de restaurant, c’est la place qu’occupent les tendances alimentaires dans le comportement de consommation des clients. 

La santé 

Aujourd’hui, les consommateurs ont tendance à se préoccuper de leur santé et donc d’une alimentation équilibrée et de qualité. Ils attendent des menus avec des plats sourcés, de qualité, et locaux, voire locavores, qui indiquent que les ingrédients proviennent d’un producteur ou d’un maraîcher présent dans un certain rayon autour de votre établissement.

Certains ingrédients sont recherchés par cette typologie de clientèle et sont donc à considérer lors de la création du menu de votre restaurant :

• les superaliments qui font ressortir la valeur nutritionnelle de votre carte ;
• les aliments fermentés qui développent leur valeur nutritionnelle ou leurs effets brûle-graisse, détox et bons pour la santé après fermentation ;
• les légumineuses, graines et légumes anciens, comme le panais, le quinoa ou encore la patate douce ;
• les plantes aromatiques ;
• les eaux aromatisées, les thés et les infusions.

Pour éviter la surreprésentation de ces ingrédients dans vos assiettes, n’hésitez pas à faire appel à un nutritionniste pour valider les quantités nécessaires et suffisantes à présenter dans vos plats grâce à des fiches techniques. Par ailleurs, cette collaboration peut être mentionnée sur la carte de votre restaurant pour renforcer le sentiment de transparence et vous assurer la confiance de votre clientèle. 

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Les graines et céréales

Dans la continuité de la tendance santé, il est possible d’observer un attrait considérable des clients pour les graines et les céréales. Elles ont l’avantage d’être nombreuses et offrent donc au restaurant un choix prolifique pour créer un menu. On retrouve notamment le quinoa, l’avoine, l’épeautre, le sarrasin, ou encore le seigle. 

Les labels et les origines

Les origines comme AOP (Appellation d’origine protégée), anciennement AOC, ou IGP (Indication géographique protégée) et les labels tels que le Label rouge ou les labels professionnels valorisent votre carte. Créer une carte de restaurant avec ces indications permet de justifier un prix plus élevé ou de raconter une histoire, comme celle d’un producteur local et ainsi de sensibiliser votre clientèle. 

Le bio et le locavore ne sont pas à négliger, car ils ont un fort potentiel capitalisant.

Les tendances « sans »

Avec le développement des allergies et des habitudes de consommation, la tendance « sans » s’empare des cartes de restaurant. En effet, on retrouve le :

• sans gluten ;
• sans lactose ;
• sans sucre ;
• sans protéines animales, végétarien ou végan ;
• sans cuisson.

Cette tendance permet d’attirer une clientèle qui se sent mise de côté par les restaurants traditionnels. De plus, cela donne la possibilité de promouvoir une image bienveillante, dans le respect et la prise en compte des différences, des valeurs et des intolérances alimentaires de vos clients.

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Créer une carte basée sur les tendances expérentielles

Une autre idée à prendre en considération pour créer une carte du menu, c’est les tendances expérientielles. En effet, la carte est rédigée en fonction des expériences proposées au sein de votre restaurant. Cette tendance à l’avantage de développer l’up selling (montée en gamme), notamment à travers les labels et le cross selling (ventes additionnelles). Il existe de nombreux exemples de cross selling, comme le vin au verre, les cocktails sans alcool, ou encore les planches de desserts. 

Créer une carte de restaurant avec les tendances expérientielles permet de valoriser l’identité culturelle du restaurant. C’est le cas pour les établissements qui proposent une culture food, des origines particulières, des plats iconiques, ou des spécialités régionales.

On peut retrouver bien d’autres modèles de cuisines expérientielles pour la création du menu de votre restaurant :

• la cuisine fusion qui combine deux cuisines d’origine différentes ;
• la cuisine nomade qui mélange la cuisine traditionnelle avec le fast food et développe les plats à emporter ;
• le fast casual ou le fast good qui met en avant une cuisine fast food de haute qualité.

Extrait de notre formation Ouvrir un restaurant - Walter Learning

Il est possible d’associer son restaurant à un lieu ou à une spécialité, comme les boucheries ou les bars restaurants. La carte est adaptée en fonction. Dans cette situation, il est aussi intéressant de favoriser des partenariats avec des producteurs locaux et de les faire apparaître sur votre carte afin d’appuyer votre engagement pour la qualité et la durabilité de vos produits.

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Les tendances technologiques en restauration

Démocratisée avec le Covid, la création de menus de restaurant et de cartes digitales s’est développée. En effet, on retrouve de plus en plus de cartes de restaurant dématérialisées sous forme de QR code, des tablettes de commandes et des plateformes de paiement en ligne pour régler son repas.

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