Les démarches d'ouverture d'un restaurant en franchise

Qu'est-ce que le concept de franchise ?

La franchise en restauration est un modèle d’entreprise qui lie un franchiseur, propriétaire d’une marque, à un franchisé qui est généralement un entrepreneur indépendant. Dans le cadre d’une franchise, vous avez donc la possibilité d’utiliser et d’exploiter la marque déjà existante du propriétaire, ainsi que son concept et ses techniques opérationnelles. Voici la définition de franchise en restauration issue de notre formation Ouverture d'un restaurant : 

Pour jouir de la position de franchisé, il est nécessaire de payer des frais initiaux, comme des droits d’entrée, qui vous permettent alors de profiter de la méthodologie, de la stratégie marketing et du nom de la franchise du restaurant. 

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Définition du concept, stratégie marketing et démarches réglementaires liées à l'ouverture d'un restaurant.

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Les avantages de la franchise

La franchise offre de nombreux avantages en échange des coûts nécessaires pour exploiter la marque. Une franchise est généralement une marque nationale ou internationale, connue et reconnue du public qui bénéficie d’une crédibilité et d’une légitimité auprès d’une clientèle qui est alors préalablement acquise.

Toute la réflexion autour de la gestion et de l’optimisation du restaurant a été établie antérieurement. Même s’il reste des compétences élémentaires à développer comme apprendre à gérer les stocks d’un restaurant, ou à manager des équipes, les franchises ont déjà des procédures et des normes de services prédéfinis. Ainsi, les menus, la préparation des recettes et des cartes, ainsi que la méthodologie ont été mesurés et adoptés. Le franchisé n’a plus qu’à utiliser les techniques en place. 

Le franchisé a également la capacité de former vos employés aux normes qui concernent la franchise afin de les aider à respecter les exigences souhaitées par la marque. Il peut vous apporter des conseils sur la gestion et l’entretien de vos équipements, qui doivent eux aussi correspondre à la franchise. Vous jouissez donc d’un accompagnement sur le choix d’achat, de renouvellement et de maintenance des équipements. 

Le franchiseur intervient dans l’unique but de faire fructifier la franchise de votre restaurant et doit être perçu comme un guide pour le développement de votre projet.

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Les normes à respecter

Lorsque l’on souhaite ouvrir une franchise en restauration, il est important de savoir qu’il existe une uniformité au sein de la chaîne de franchise. Ainsi, le franchisé est dans l’obligation de respecter des normes et des règles établies par la marque qu’il représente et exploite. 

Généralement, il est imposé une exactitude entre toutes les franchises pour :

• le menu ;
• le cadre ;
• la tenue des employés ;
• la décoration.

L’objectif recherché par cette obligation est de maintenir une cohérence entre tous les restaurants de la franchise. Le client doit retrouver la même expérience, les mêmes codes et le même cadre dans n’importe quel restaurant de la franchise, quelle que soit sa localisation géographique. 

Les coûts d'intégration d'un réseau de franchise

Ouvrir un restaurant implique un investissement financier, que ce soit en termes de matériel, de personnel, ou de matière première. Si tous ces coûts s’appliquent à un restaurant franchisé, il est nécessaire d’y ajouter les coûts initiaux pour intégrer le réseau de franchise.

On retrouve notamment les frais d’entrée et les redevances initiales. Le plus gros coût pour le franchisé, c’est le pourcentage sur le chiffre d’affaires qu’il doit au propriétaire de la marque pour son droit d’exploitation. Le paiement de ces frais initiaux vous fait disposer de l’expertise et de l’analyse du franchiseur, ainsi que de son réseau de clientèle. 

En effet, il faut rappeler que tout au long de votre collaboration, vous bénéficiez de la formation de votre franchiseur qui peut vous aiguiller autant sur la franchise en elle-même que sur des questions de gestion courante ou administrative, comme pour choisir l’assurance d’un restaurant ou entretenir un équipement innovant. Il est également possible de poursuivre ce développement des compétences par le biais d’une formation pour l’ouverture d’un restaurant. 

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Quel est le cadre juridique de la franchise ?

Les formations obligatoires en restauration vous apportent des informations clés sur la réglementation en cuisine et sur les textes de loi applicables dans la restauration. Tout d’abord, si l’on s’intéresse à la dimension juridique de la franchise de restaurant, il faut citer le contrat. En effet, pour exploiter une marque en tant que franchisé, il est nécessaire de signer un contrat de franchise. Le contrat mentionne vos devoirs, vos obligations ainsi que vos droits. Il doit définir la durée de l’exploitation, ainsi qu’une éventuelle clause de non-concurrence. 

En cas de croissance de votre restaurant franchisé, vous avez la possibilité d’ouvrir facilement un deuxième restaurant sous la même franchise.

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Quel est l'objectif principal d'un business plan pour un restaurant ?

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