Comment faire une étude de marché avant d'ouvrir son restaurant ?

Qu'est-ce qu'une étude de marché ?

Pour donner la définition de l’étude de marché, il convient tout d’abord de répondre à la question suivante : qu’est-ce que le marché ? 

Il s'agit de la convergence des quatre éléments suivants :

1. l'offre : le produit ou service que vous allez proposer ;
2. la demande : les clients qui seront intéressés par votre offre ;
3. l'environnement : les facteurs tels que le contexte temporel, géographique, les tendances, les technologies, la concurrence, la législation, etc. ;
4. la stratégie commerciale : les canaux de distribution et les approches marketing que vous utiliserez pour vendre votre offre.

L'étude de marché d’un restaurant implique une description précise et une analyse approfondie des quatre éléments constitutifs de votre marché.

Pour mener à bien votre étude de marché dans la restauration, vous devez utiliser les outils suivants :

• effectuer des enquêtes sur le terrain ;
• utiliser des questionnaires ;
• effectuer des recherches en ligne en utilisant des sources telles que des sites officiels, des sites économiques, la presse spécialisée, les réseaux sociaux et les blogs ;
• analyser et tirer des conclusions à partir des informations collectées.

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Définition du concept, stratégie marketing et démarches réglementaires liées à l'ouverture d'un restaurant.

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1. Définir votre offre

Ici, nous parlons de votre produit (ou service). Il est nécessaire de fournir une description détaillée de votre produit.

2. Évaluer votre demande

Dans cette partie de l’étude de marché en restauration, nous parlons des clients. Il est essentiel de décrire de manière détaillée vos futurs clients. Soyez le plus précis possible.

3. Analyser votre environnement

Il s'agit de tous les facteurs externes qui influencent votre offre et votre demande.

Il est essentiel de porter une attention particulière à la concurrence directe (les restaurants proposant un concept similaire dans votre zone de chalandise) pour votre étude de marché en restauration rapide ou traditionnelle. Cependant, ne négligez pas non plus la concurrence indirecte, qui comprend tous les restaurants situés à proximité de votre futur emplacement (restauration rapide, boulangeries, traiteurs, sandwicheries, etc.).

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En général, vous devrez étudier les éléments suivants :

• leur concept, leur positionnement et leur clientèle cible ;
• le niveau de qualité de leurs plats ;
• les gammes de prix pratiquées pour les menus, les plats du jour, les petits-déjeuners, etc. ;
• le taux de fréquentation, les périodes d'affluence et les heures creuses.
• la notoriété de l'enseigne ;
• les services proposés, tels que la livraison à domicile, l'accueil d'événements, la vente de produits, etc. ;
• leur part de marché local ;
• leurs menus ;
• leur stratégie de communication et leurs canaux d'acquisition de clients, tels que les réseaux sociaux, la publicité, les programmes de fidélité, les offres promotionnelles, les sites comparateurs, etc. ;
• la taille et la capacité de l'établissement en termes d'effectif, de nombre de couverts, de chiffre d'affaires, de superficie du local, etc.

4. Déterminer votre stratégie commerciale

Dans votre étude de marché pour ouvrir un restaurant, il est nécessaire de planifier la façon dont vous allez commercialiser votre produit. La stratégie commerciale peut également être appelée de différentes manières, telles que stratégie marketing, modèle économique, mix-marketing ou business model.

5. Bâtir un budget prévisionnel

Cette partie essentielle de l'étude de marché pour ouvrir un restaurant, également appelée prévisionnel financier, est cruciale pour le succès de votre entreprise. Elle est directement liée à votre stratégie commerciale définie dans votre étude de marché.

Elle se présente sous la forme de tableaux chiffrés et se compose de quatre parties :

1. compte de résultat (sur 3 ans) ;
2. bilan prévisionnel avec la marge brute en restauration ;
3. plan de financement d’un restaurant (sur 3 ans) (attention à bien prendre en compte la TVA en restauration) ;
4. budget de trésorerie ou plan de trésorerie (sur 12 mois).

Le prévisionnel financier est un outil de suivi de votre situation financière. Les données de ces documents doivent être actualisées tous les 6 mois après la création de votre entreprise. 

Il vous aide à :

• vérifier la rentabilité de votre entreprise ;
• évaluer si votre activité générera des bénéfices ;
• identifier vos besoins de financement ;
• solliciter des financements auprès des banques ;
• négocier avec vos fournisseurs ;
• convaincre des investisseurs.

Vous n'avez pas besoin d'être un comptable pour entreprendre la construction de ce document. Cependant, il est recommandé de vous faire accompagner par :

• des conseillers en création (CCI : Chambre de commerce et d'industrie, CMA : Chambre des métiers et de l'artisanat) ;
• un comptable ou un expert-comptable.

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Quel est l'objectif principal d'un business plan pour un restaurant ?

A

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B

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C

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Sources

Création d'entreprise : faire une étude de marché - Entreprendre.service-public.fr

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