Réussir l'étude de marché pour son restaurant

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Restauration

Ouverture d'un restaurant

Étude de marché d'un restaurant

Comment faire une étude de marché avant d'ouvrir son restaurant ?

|

8 min

|

Par Hippolyte Le Dem

Avant de lancer votre entreprise de restauration rapide ou traditionnelle, réaliser une étude de marché est essentiel. Cela vous permettra de déterminer si votre idée a des chances d'être rentable ou non. Cette étude de marché d’un restaurant doit être réalisée en plusieurs étapes.

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Qu'est-ce qu'une étude de marché ?

Pour donner la définition de l’étude de marché, il convient tout d’abord de répondre à la question suivante : qu’est-ce que le marché ? 

 

Il s'agit de la convergence des quatre éléments suivants :

  1. l'offre : le produit ou service que vous allez proposer ;
  2. la demande : les clients qui seront intéressés par votre offre ;
  3. l'environnement : les facteurs tels que le contexte temporel, géographique, les tendances, les technologies, la concurrence, la législation, etc. ;
  4. la stratégie commerciale : les canaux de distribution et les approches marketing que vous utiliserez pour vendre votre offre.

L'étude de marché d’un restaurant implique une description précise et une analyse approfondie des quatre éléments constitutifs de votre marché.

 

Pour mener à bien votre étude de marché dans la restauration, vous devez utiliser les outils suivants :

  • effectuer des enquêtes sur le terrain ;
  • utiliser des questionnaires ;
  • effectuer des recherches en ligne en utilisant des sources telles que des sites officiels, des sites économiques, la presse spécialisée, les réseaux sociaux et les blogs ;
  • analyser et tirer des conclusions à partir des informations collectées.
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Bon à savoir

Vous devrez interroger vos concurrents potentiels, les entrepreneurs du secteur, les professionnels, les futurs clients et les accompagnateurs de projets tels que les Chambres de commerce et d'industrie (CCI), les Chambres des métiers et de l'artisanat (CMA), Pôle emploi, les réseaux d'entrepreneurs et les pépinières d'entreprises.

1. Définir votre offre

Ici, nous parlons de votre produit (ou service). Il est nécessaire de fournir une description détaillée de votre produit.

Vous devez répondre aux questions suivantes :

  1. Quelle est la perception de votre produit et quelle est son image dans l'esprit des consommateurs ? Quelle signification lui est attribuée ?
  2. Quelle est sa valeur ajoutée par rapport aux produits concurrents ?
  3. À quel besoin répond-il ?
  4. Quelle solution apporte-t-il ?
  5. Quels espoirs suscite-t-il ?

2. Évaluer votre demande

Dans cette partie de l’étude de marché en restauration, nous parlons des clients. Il est essentiel de décrire de manière détaillée vos futurs clients. Soyez le plus précis possible.

Vous devez répondre aux questions suivantes.

  1. À qui votre offre de produits ou de services s'adresse-t-elle ?
  2. Où résident vos futurs clients et comment ?
  3. Quel est leur âge, leur sexe ?
  4. Quelles sont leurs habitudes, leurs loisirs ?
  5. Quels problèmes rencontrent-ils et quelles solutions choisissent-ils ?
  6. Quelles sont leurs relations sociales ? Leurs réseaux ? Leurs moyens de communication ?

Bon à savoir

Vous pouvez télécharger une étude de marché en restauration en PDF directement sur internet. Il vous suffit de taper dans la barre de recherche “exemple étude de marché restauration”. 

3. Analyser votre environnement

Il s'agit de tous les facteurs externes qui influencent votre offre et votre demande.

Vous devez répondre aux questions suivantes.

  1. Quelle est la tendance actuelle du marché ?
  2. Qui sont vos principaux concurrents ? Qu'est-ce qu'ils offrent de plus ou de moins que vous ?
  3. Y a-t-il des événements à venir qui pourraient modifier le contexte, tels que les Jeux Olympiques ou la fermeture d'une usine ?
  4. Dans quel environnement technologique votre produit ou service sera-t-il introduit ?
  5. Existe-t-il une législation spécifique qui contraint ou modifie votre stratégie ?
  6. Avez-vous pris en compte les impacts environnementaux et les solutions à apporter ?
  7. Il peut être utile de surveiller l'évolution de vos concurrents, leurs stratégies marketing, leurs développements, etc.

Il est essentiel de porter une attention particulière à la concurrence directe (les restaurants proposant un concept similaire dans votre zone de chalandise) pour votre étude de marché en restauration rapide ou traditionnelle. Cependant, ne négligez pas non plus la concurrence indirecte, qui comprend tous les restaurants situés à proximité de votre futur emplacement (restauration rapide, boulangeries, traiteurs, sandwicheries, etc.).

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En général, vous devrez étudier les éléments suivants :

  • leur concept, leur positionnement et leur clientèle cible ;
  • le niveau de qualité de leurs plats ;
  • les gammes de prix pratiquées pour les menus, les plats du jour, les petits-déjeuners, etc. ;
  • le taux de fréquentation, les périodes d'affluence et les heures creuses.
  • la notoriété de l'enseigne ;
  • les services proposés, tels que la livraison à domicile, l'accueil d'événements, la vente de produits, etc. ;
  • leur part de marché local ;
  • leurs menus ;
  • leur stratégie de communication et leurs canaux d'acquisition de clients, tels que les réseaux sociaux, la publicité, les programmes de fidélité, les offres promotionnelles, les sites comparateurs, etc. ;
  • la taille et la capacité de l'établissement en termes d'effectif, de nombre de couverts, de chiffre d'affaires, de superficie du local, etc.

4. Déterminer votre stratégie commerciale

Dans votre étude de marché pour ouvrir un restaurant, il est nécessaire de planifier la façon dont vous allez commercialiser votre produit. La stratégie commerciale peut également être appelée de différentes manières, telles que stratégie marketing, modèle économique, mix-marketing ou business model.

Dans votre analyse du marché de la restauration, répondez aux questions suivantes.

  • Comment allez-vous faire connaître votre produit et quelle sera la stratégie promotionnelle ?
  • Quels seront vos tarifs ?
  • Quels seront vos fournisseurs ?
  • Qui sera responsable de la fabrication de votre produit ?
  • Quels seront les canaux de distribution utilisés et où votre produit sera-t-il vendu (internet, réseaux professionnels, boutiques, etc.) ?
  • Comment allez-vous entretenir la relation avec vos clients et les fidéliser ?
  • Où vos produits seront-ils stockés ?
  • Quelles sont les perspectives de développement de votre activité (internet, national, international, etc.) ?

5. Bâtir un budget prévisionnel

Cette partie essentielle de l'étude de marché pour ouvrir un restaurant, également appelée prévisionnel financier, est cruciale pour le succès de votre entreprise. Elle est directement liée à votre stratégie commerciale définie dans votre étude de marché.

 

Elle se présente sous la forme de tableaux chiffrés et se compose de quatre parties :

  1. compte de résultat (sur 3 ans) ;
  2. bilan prévisionnel avec la marge brute en restauration ;
  3. plan de financement d’un restaurant (sur 3 ans) (attention à bien prendre en compte la TVA en restauration) ;
  4. budget de trésorerie ou plan de trésorerie (sur 12 mois).

Le prévisionnel financier est un outil de suivi de votre situation financière. Les données de ces documents doivent être actualisées tous les 6 mois après la création de votre entreprise. 

Il vous aide à :

  • vérifier la rentabilité de votre entreprise ;
  • évaluer si votre activité générera des bénéfices ;
  • identifier vos besoins de financement ;
  • solliciter des financements auprès des banques ;
  • négocier avec vos fournisseurs ;
  • convaincre des investisseurs.

Important

Il est important de noter que ce budget sera inclus dans votre dossier de business plan.

Vous n'avez pas besoin d'être un comptable pour entreprendre la construction de ce document. Cependant, il est recommandé de vous faire accompagner par :

  • des conseillers en création (CCI : Chambre de commerce et d'industrie, CMA : Chambre des métiers et de l'artisanat) ;
  • un comptable ou un expert-comptable.

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Sources

Création d'entreprise : faire une étude de marché - Entreprendre.service-public.fr

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