Guide de l'HACCP

Au cœur de l’univers culinaire et de la restauration, la qualité du matériel est essentielle, particulièrement pour la sécurité alimentaire. Dans cet article, nous nous penchons sur l’entretien d’une chambre froide, afin de vous aider à garantir le respect des normes HACCP. Pourquoi est-il important d’assurer une bonne maintenance des chambres froides ? Quelles sont les températures recommandées et comment aborder le nettoyage d’une chambre froide positive ? Ce tour d’horizon répond à vos questions, et fait aussi un point sur les machines à glaçons et fontaines à eau. Vous aurez ainsi toutes les clés en main pour mettre en place une maintenance préventive pour vos chambres froides.

Lorsqu’il s’agit de la sécurité alimentaire en restauration, deux termes reviennent fréquemment : DLC et DDM. La Date Limite de Consommation (DLC) et la Date de Durabilité Minimale (DDM) jouent un rôle essentiel dans la gestion des produits alimentaires et sont incontournables dans toute formation sur l’hygiène dans un restaurant. Comprendre la distinction entre ces deux concepts est crucial pour garantir la fraîcheur des aliments servis et la satisfaction des clients. Dans cet article, nous évoquons la différence entre DLC et DDM et leur impact dans le domaine de la restauration.

Centrale à toute formation sur l’hygiène en restauration, la réglementation sur la sécurité alimentaire peut apparaître comme complexe. Dans cet article, nous vous aidons à comprendre le cadre réglementaire en la matière en détaillant les directives européennes et françaises. Nous évoquons également les textes d’application associés, partie intégrante des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de vous donner une vision complète des obligations qui vous incombent en tant que restaurateur.

L’analyse des risques est un élément incontournable dans tout système de gestion de la sécurité alimentaire. Parmi les outils utilisés, l’arbre de décision se démarque en tant qu’approche visuelle et structurée. Mais qu’est-ce qu’un arbre de décision en HACCP précisément, et comment peut-il améliorer la sécurité alimentaire de manière significative ? Nous vous aidons à prendre de l’avance sur un cursus de formation en hygiène alimentaire en répondant à ces questions, et en listant les étapes relatives à tout arbre de décision HACCP.

L’univers de la restauration est soumis à des réglementations strictes visant à garantir la sécurité alimentaire et la qualité des services offerts. Au cœur de ces exigences s’inscrivent des formations essentielles, telles que la formation HACCP, le permis d’exploitation et le PVBAN (Permis de Vente de Boissons Alcooliques Non Alimentaires). Une question fréquente parmi les professionnels de ce secteur concerne la durée de validité de ces formations cruciales, sujet que nous abordons dans cet article. Obtenez un aperçu clair des impératifs à respecter et des périodes de renouvellement à anticiper en découvrant la durée de validité des cursus HACCP, permis d’exploitation et PVBAN.

Depuis 2012, les établissements de restauration commerciale sont tenus de disposer d'au moins une personne ayant suivi une formation HACCP obligatoire au sein de leur personnel, conformément à la loi du 27 juillet 2010 et au décret du 24 juin 2011. La formation Hygiène et sécurité alimentaire est alors obligatoire, et le non-respect de cette disposition est sévèrement sanctionné par la Direction départementale de protection de la population (DDPP). 

Dans cet article, nous détaillerons les différentes personnes pour lesquelles la formation en hygiène restauration est obligatoire, les exigences de formation en hygiène alimentaire imposées par l'article L.233-4 du CRPM, ainsi que les sanctions encourues en cas de non-respect de ces exigences.

Lorsqu'il s'agit de garantir la sécurité alimentaire en restauration, la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est devenue incontournable. Cette méthode permet d'identifier et de gérer les risques liés à l’hygiène et sécurité alimentaire à chaque étape du processus de production. 

Dans cet article, nous allons explorer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration, en mettant l'accent sur la manière dont la méthode HACCP est appliquée pour garantir des aliments sains et sûrs.

Suivre une formation en hygiène et sécurité alimentaire est essentiel pour garantir la sécurité sanitaire des aliments. L’emploi du temps des professionnels de la restauration étant très chargé, de plus en plus de personnes optent pour des formations HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) en ligne, car cette option pratique leur offre une grande flexibilité. 

Cependant, il est important de bien choisir sa formation hygiène alimentaire en ligne pour s'assurer qu'elle est reconnue et qu'elle offre un contenu de qualité. Dans cet article, nous vous donnons quelques conseils pour choisir une formation en ligne en hygiène et sécurité alimentaire efficace et pertinente.

Depuis 2012, la réglementation oblige chaque établissement de restauration commerciale à compter dans ses effectifs une personne ayant suivi la formation en hygiène alimentaire. Cette formation est cruciale pour prévenir les risques de contamination et assurer la sécurité alimentaire. Mais comment choisir une bonne formation HACCP restauration collective ? Et comment peut-elle être financée ? Dans cet article, nous allons vous aider à choisir la meilleure formation en hygiène restauration pour vous.

Les établissements de restauration rapide sont soumis à la même réglementation en matière d'hygiène alimentaire que les autres établissements de restauration, une formation HACCP est donc obligatoire. Dans cet article, nous vous donnons les éléments clés pour vous aider à prendre une décision et à sélectionner la formation HACCP restauration rapide la plus appropriée en fonction de vos besoins.

Tous les établissements qui manipulent des denrées alimentaires sont soumis à des règles d’hygiène strictes. En effet, des risques liés aux aliments existent tout au long de la chaîne d’approvisionnement et de préparation. En restauration, hygiène en cuisine et sécurité alimentaire sont indissociables. Pour prévenir des dangers alimentaires et garantir la sécurité alimentaire des consommateurs, il est donc obligatoire de mettre en application la démarche HACCP en cuisine. Quels sont les différents risques alimentaires ? Quelles mesures mettre en place pour prévenir et maîtriser les dangers HACCP ? Faisons le point sur les 3 types de danger alimentaire en restauration.

La sécurité alimentaire est un enjeu majeur dans la restauration hors domicile et l'hygiène alimentaire en restauration commerciale ou collective est l'un des aspects les plus réglementés et contrôlés.
La réglementation française prévoit des exigences strictes concernant les bonnes pratiques d'hygiène pour les professionnels de la restauration commerciale et notamment une formation HACCP obligatoire. 

Si les cours d’hygiène alimentaire sont obligatoires pour au moins une personne de l’effectif, il est primordial de former l’intégralité de ses équipes afin que les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire soient respectées par tous. Découvrez dans cet article les obligations de formation d’hygiène et sécurité en restauration et comment former l’intégralité de vos équipes aux bonnes pratiques d'hygiène alimentaire.

Les établissements affiliés au secteur de la restauration et aux métiers de bouche ont l’obligation de réduire leurs rejets polluants avant traitement par les stations d’épuration. Toutes les cuisines professionnelles des restaurants doivent donc être équipées d’un bac à graisse afin de retenir les matières graisseuses contenues dans les eaux usées provenant des cuisines. Il existe une réglementation stricte régissant l’installation et l’entretien du bac à graisse en restauration. Quel est le rôle  du bac à graisse ? Comment fonctionne t'il ? Comment l’entretenir et à quelle fréquence réaliser la vidange du bac à graisse ? On vous dit tout sur cet équipement indispensable pour répondre aux normes HACCP.

Tous les professionnels qui exercent ou qui souhaitent exercer une activité de restauration à Marseille doivent suivre la formation HACCP obligatoire. La formation Hygiène Alimentaire vous forme à la méthode HACCP et est indispensable pour les établissements basés à Marseille et partout en France, qui manipulent des denrées alimentaires.

En quelques heures, cette formation vous apprend à maîtriser toutes les étapes de l'hygiène alimentaire et donc de maîtriser les risques dans votre cuisine. Restaurateur à Marseille, vous êtes à la recherche d'informations sur la formation Hygiène Alimentaire ? Comment suivre une formation HACCP depuis Marseille ? Vous trouverez les réponses à vos questions dans cet article.

En tant que professionnel de la restauration à Paris ou en Ile de France, au moins une personne dans vos effectifs doit suivre une formation HACCP. Obligatoire depuis 2012, cette formation Hygiène Alimentaire à suivre à Paris ou ailleurs permet de de détailler et de vulgariser le protocole HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) afin de garantir la sécurité sanitaire pour les consommateurs. Si vous souhaitez suivre une formation HACCP depuis Paris, vous avez le choix entre choisir une formation en ligne et opter pour un programme enseigné en présentiel. Découvrez vers quels vous tourner à Paris et en Ile de France et comment financer votre formation HACCP obligatoire.

La méthode HACCP prévoit une partie relative à l'hygiène du personnel de restauration. Ainsi, un certain nombre de bonnes pratiques sont à respecter afin d’éviter la prolifération de microbes dans les aliments. Découvrez tout ce qu’il y a à savoir sur l’hygiène du personnel. 

La marche en avant est un principe essentiel des règles HACCP. Que ce soit la marche avant dans l’espace ou la marche avant dans le temps, celle-ci doit impérativement être implantée au sein d’un restaurant ou en agro-alimentaire. Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur la marche en avant en cuisine. 

La méthode HACCP prévoit les règles de stockage des produits alimentaires en restauration. En effet, le stockage des aliments est un élément important qui assure la sécurité alimentaire au sein d’une cuisine. Zoom sur la réglementation du stockage des denrées alimentaires à connaître absolument.  

Même si ce n'est pas une norme, l’attestation HACCP est une obligation prévue par le décret n°2011-731 du 24 juin 2011. Tout établissement de restauration commerciale doit compter parmi ses effectifs au moins une personne détentrice de la certification HACCP. Zoom sur l’obtention de cette attestation d’hygiène alimentaire.

L’élaboration du diagramme cause effet d’Ishikawa permet de mettre en place une bonne organisation au sein du restaurant et de respecter toutes les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires. Comment construire un diagramme de fabrication HACCP ? Suivez le guide. 

La méthode HACCP définit les règles à suivre concernant les liaisons froides et les liaisons chaudes en restauration. En suivant le guide des bonnes pratiques d’hygiène (GBPH), les restaurateurs doivent respecter les températures de refroidissement, les conditions de décongélation, de conservation et de maintien au chaud, et comprendre les opérations de liaisons froides et de liaisons chaudes. Toutes ces opérations sont au cœur du métier de cuisinier et doivent être maîtrisées pour assurer la sécurité des clients et des consommateurs.

Tous les restaurateurs sont concernés par la méthode HACCP qui permet d’évaluer les dangers potentiels liés à l’alimentation, de prévenir les risques de toxi-infections et de les maîtriser. Au sein d’un établissement de restauration, une personne, au minimum, doit avoir suivi une abordant cette méthode, en ligne ou en présentiel. Parmi les règles HACCP en restauration, l’hygiène des mains a une importance qui n’est pas négligeable. En effet, les mains sont responsables d’environ 80 % de la transmission des microbes. Sans même évoquer la situation de crise sanitaire, il est indispensable de procéder à un lavage des mains hygiénique en restauration. On vous explique le protocole en détail.

Ouvrir un restaurant ne s’improvise pas et il est indispensable de procéder par étapes, en respectant les règles et en effectuant les formalités administratives et juridiques nécessaires. Alors, comment ouvrir son restaurant ? Par quoi commencer la démarche pour ouvrir un restaurant ? Y-a-t-il une formation obligatoire pour ouvrir un restaurant ? Voici les 6 étapes à suivre pour réussir à ouvrir votre restaurant.

Le plan de nettoyage et de désinfection (PND) est indispensable à la méthode HACCP. Depuis 2012, la formation Hygiène Alimentaire est obligatoire pour les professionnels de la restauration et de l’alimentation (comprenant aussi la vente à emporter). Ainsi, au sein d’un établissement d’alimentation ou de restauration, une personne, au minimum, doit disposer d’une attestation de formation Hygiène Alimentaire.

Pour contrôler les risques et les dangers dans le milieu de l'alimentation et de la restauration, le plan de nettoyage et de désinfection des locaux est essentiel. Vous ne savez pas comment mettre en place un plan de nettoyage HACCP ou ce que signifie tact HACCP ? Vous souhaitez en savoir plus sur le plan HACCP de nettoyage cuisine ? Les explications ici.

Trouver la formation idéale dans le milieu de la restauration n’est pas une chose facile. Il existe des formations initiales, comme les CAP et les bacs professionnels, mais aussi des formations continues, pour les personnes qui souhaitent se former au cours de leur carrière ou opérer une reconversion professionnelle. Si vous souhaitez ouvrir un établissement de restauration commerciale, certaines formations sont obligatoires, et notamment la .

On vous explique quelles sont les formations initiales pour travailler dans la restauration et quelles sont les formations à suivre pour ouvrir son restaurant ou travailler en restauration.

Chaque professionnel de la restauration a l'obligation de suivre une formation à l'hygiène alimentaire. Mais quelle est la signification d'HACCP ? Comment s'appliquent les principes d'hygiène et de sécurité alimentaire au sein des différents services de restauration ? Comment se former ? Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur l'HACCP. 

Le guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) pour les restaurateurs définit des températures très précises en matière de refroidissement, congélation, décongélation, conservation et cuisson des aliments en restauration. En effet, tous les acteurs de la filière sont tenus à des règles strictes pour garantir la sécurité alimentaire des consommateurs. C'est pourquoi la température des plats en collectivité répond à des normes précises que vous êtes tenu(e) de maîtriser si vous travaillez dans le domaine de la restauration.

Découvrez ces températures réglementaires en restauration avec Walter Learning.

Tous les établissements de restauration sont tenus de respecter des règles strictes quant à la traçabilité alimentaire et les informations à communiquer. Découvrez quelles sont les règles de traçabilité des produits dans le cadre de la méthode HACCP et la procédure à suivre en cas de retrait et de rappel des denrées alimentaires. 

On appelle TIAC les Toxi-Infections Alimentaires Collectives. Découvrez la définition d'une TIAC, quelles sont les principales bactéries responsables et la conduite à tenir en cas de TIAC au sein de votre établissement.

La sécurité alimentaire et sanitaire est un enjeu essentiel pour les professionnels de la restauration en France, où l’hygiène alimentaire est garantie par un système parmi les plus performants au monde. Des contrôles sont effectués à chaque étape de la production des matières premières à l’acheminement du produit final à son consommateur pour assurer la qualité sanitaire des produits et le bon respect des règles d’hygiène par tous les établissements impliqués dans la chaîne alimentaire. Ces règles doivent être assimilées au cours d'une .

Walter Learning vous explique tout ce qu'il faut savoir sur le contrôle sanitaire en restauration : comment se déroule un contrôle sanitaire dans un restaurant, les établissements concernés, les points de contrôle, les organismes qui le réalisent, les sanctions encourues, et enfin, comment consulter ses résultats.

Il existe différents types d’allergènes, recouvrant de nombreuses catégories d’aliments principalement d’origine animale (des œufs et produits à base d’œufs aux mollusques) mais aussi végétale. Certaines variétés de céréales ou bien le céleri font partie des substances reconnues comme de potentiels dangers du fait des réactions allergiques qu’elles peuvent provoquer.

Cet article détaille par la suite la liste des 14 allergènes reconnus à mentionner obligatoirement, mais aussi les principales exceptions auxquelles ces normes d’étiquetage ne s’appliquent pas.

Le label maître restaurateur, marque de reconnaissance d’un savoir-faire culinaire et de compétences professionnelles, est le seul titre délivré par l’Etat pour les restaurateurs français, récompensant la cuisine authentique des établissements d’excellence. Pour obtenir cette précieuse distinction, décernée par le préfet suite à un audit de contrôle effectué par un organisme indépendant chargé d’évaluer une trentaine de critères, les restaurateurs doivent remplir un cahier des charges précis pour prouver la qualité de leur cuisine. Ainsi, la certification de maître restaurateur est également la garantie d’un certain standard pour les consommateurs. Depuis sa création en 2007, le label a déjà récompensé plus de 3 800 professionnels dans toute la France.

Découvrez pourquoi et comment obtenir ce label prestigieux pour les restaurateurs.

Le Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène, ou GBPH, se définit comme un ensemble de recommandations destinées aux entreprises dont l’activité est en lien avec l’alimentation. Elaboré par des professionnels pour des professionnels, le GBPH Restaurateur a pour vocation de les aider à appliquer les principes de l’HACCP afin de répondre au mieux aux exigences réglementaires de sécurité alimentaire en restauration. 

Walter Learning vous explique qui est concerné par ce document et les principes abordés dans le GBPH Restaurateur.

Vous êtes restaurateur(rice) ? Professionnel(le) du secteur agroalimentaire ? Vous souhaitez protéger vos clients en respectant à la lettre les règles en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire ? Sachez que de nombreux outils sont disponibles pour vous aider, comme le Codex Alimentarius et la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Avec la création de 200 normes alimentaires, la Commission du Codex Alimentarius constitue un cadre de référence majeur en matière d'hygiène alimentaire et de protection des consommateurs dans le monde entier.

Qu-est-ce qu'un Codex ? Quel est le rôle du Codex Alimentarius ? Quel est son lien avec la méthode HACCP et l'obligation de formation ? Walter Learning vous répond à l'aide d'exemples précis !

En tant que professionnel de la filière agroalimentaire ou restaurateur, vous souhaitez mettre en place une démarche d'hygiène et de sécurité alimentaire irréprochable ?

Introduite dans les années 1960 sur la demande de la NASA afin de garantir l'hygiène des aliments ingérés par les astronautes pendant leurs missions, le plan HACCP a atterri dans les assiettes de nombreux établissements de restauration. En effet, la formation HACCP obligatoire depuis la loi du 27 juillet 2010, vise à protéger vos clients des dangers liés à la consommation de denrées alimentaires. Côté pratique, la durée de la formation est de 14 heures et doit avoir été suivie par au moins l'un des salariés de votre entreprise. Comment faire un PMS fiable et rigoureux ? Quel est son contenu ? Zoom sur les détails de ce document HACCP.

Si la formation HACCP est obligatoire en restauration, bien choisir son organisme de formation à l’hygiène alimentaire est déterminant. Nous vous donnons les clés dans cet article pour prendre votre décision et choisir la formation HACCP la plus adaptée à vos besoins.

La formation à l'hygiène alimentaire de 14h est obligatoire (loi du 27 juillet 2010 et décret du 24 juin 2011) pour exercer une activité de restauration commerciale, restauration rapide, ou cafétérias. C’est une formation qui entre dans le cadre de vos droits à la formation professionnelle (). Mais quel est le prix d'une formation HACCP ? Peut-elle être financée ? Nous vous expliquons tout. 

Selon le décret n°2011-731 du 24 juin 2011, il est désormais obligatoire pour les établissements de restauration commerciale de suivre une formation HACCP. Si de nombreux professionnels de la restauration effectuent encore leur formation en présentiel, une part de plus en plus importante de ces derniers choisissent de se former en ligne à la méthode HACCP. Quels sont les avantages de la formation en ligne HACCP ?

Depuis 2012, les établissements de restauration commerciale doivent compter au moins une personne détentrice de l’attestation HACCP au sein de leurs effectifs (loi du 27 juillet 2010 et décret du 24 juin 2011). Il s’agit d’une obligation, et la DDPP est intransigeante face à un tel manquement. Nous vous expliquons tout : pour qui la formation hygiène est obligatoire, quels établissements sont dispensés de cette obligation, ou encore les intérêts de suivre une formation Hygiène alimentaire obligatoire. 

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) n’est pas une norme, mais une méthode permettant de définir d’autres normes, telles que la norme ISO 22000. La réglementation européenne impose désormais au personnel des établissements de restauration de . Quels sont les établissements concernés par cette exigence juridique ? Comment et pourquoi la mettre en place ? Voici toutes les clefs pour saisir la différence entre les normes et la méthode HACCP.

Tout comme en , le décret n°2011-731 du 24 juin 2011 oblige désormais l’ensemble des établissements de restauration à compter au moins une personne formée dans le domaine de l’hygiène alimentaire. Quels sont les établissements de restauration collective concernés par la formation HACCP ? Comment acquérir les connaissances nécessaires ? Quelles bonnes pratiques d'hygiène adopter en restauration collective ? Voici toutes les clés pour répondre à cette exigence juridique.

En tant que restaurateur, vous vous retrouvez dans l’obligation de suivre une formation HACCP. Que signifie l'acronyme HACCP ? Quelle est sa définition en français ? Quelles sont les origines de cette méthode ? Quelle est l' ? Voici toutes les clefs pour comprendre ce que représente la certification HACCP et nos conseils pour l’obtenir rapidement.

Tout comme en restauration collective, le décret n°2011-731 du 24 juin 2011 oblige désormais l’ensemble des établissements de restauration à caractère commercial à avoir au moins une personne formée dans le domaine de l’hygiène alimentaire. Quels sont les restaurants concernés par la méthode HACCP ? Comment acquérir les connaissances nécessaires ? Voici toutes les clefs pour répondre à cette exigence juridique.

La méthode HACCP se décompose en 12 étapes, dont les 7 dernières représentent les 7 grands principes de ce protocole sanitaire. Quels sont ces 7 grands principes ? Comment les appliquer concrètement ? Quel lien entre les 7 principes HACCP et la méthode des 5 M ? Voici toutes les clefs pour comprendre et appliquer partfaitement tout le système HACCP.

Créée par le professeur Ishikawa, la méthode des 5 M (ou méthode Ishikawa) permet d’identifier simplement les différentes causes d’un problème. Appliquée en hygiène et sécurité alimentaire, cette technique permet d’identifier les sources possibles de contamination dans un établissement.
Quels sont les 5 M en cuisine ? Quel est le lien entre la méthode des 5 M et la  ? Voici toutes les clefs pour comprendre comment appliquer concrètement cette méthodologie.

Le jeune âge des enfants en fait des sujets particulièrement sensibles et à forts risque d’infections. Comment alors diminuer au maximum les risques physiques, chimiques ou bactériologiques en crèche ? Comment gérer au mieux le protocole de biberonnerie en crèche ou la préparation des repas dans le respect des règles sanitaires ? Comment garantir l’application des protocoles HACCP en crèche ? Quelles sont les normes d'hygiène à respecter ? Les crèches sont tenues d'appliquer scrupuleusement les protocoles et la méthode HACCP, nous vous expliquons tout.

Obligatoire au sein des et commerciale, le plan HACCP est le garant du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans tout atelier de transformation alimentaire (cuisine, laboratoire, etc.). Il est élaboré selon la méthode HACCP, composée de 12 étapes : 5 étapes préliminaires et 7 principes. Comment élaborer un plan HACCP correct et performant à partir de cette méthode ? Quel sont les points sensibles et les obligations réglementaires à suivre ? Nous détaillons les objectifs de chacune des 12 étapes de la démarche HACCP.