Guide de la formation HACCP

Quelles sont les établissements concernés ? Quelles sont les 12 étapes de la méthode HACCP ? Tout connaître sur la formation en hygiène alimentaire obligatoire. 

15 articles 

haccp

Quels sont les protocoles d'hygiène en crèche ?

Hippolyte Le Dem

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2 Juin 2021

Le jeune âge des enfants en fait des sujets particulièrement sensibles et à forts risque d’infections. Comment alors diminuer au maximum les risques physiques, chimiques ou bactériologiques ? Comment préparer les biberons ou les repas dans le respect des règles sanitaires ? Comment garantir l’application des protocoles de nettoyage au sein de la crèche ? Quelles sont les recommandations d'hygiène à respecter ? Les crèches sont tenues d'appliquer scrupuleusement les protocoles et la méthode HACCP, nous vous expliquons tout.

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Quelles sont les options de financement HACCP ?

Hippolyte Le Dem

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18 Juin 2021

La formation HACCP hygiène alimentaire de 14h obligatoire (Loi du 27 juillet 2010 et le Décret du 24 juin 2011) pour exercer une activité de restauration commerciale, restauration rapide, cafétérias (Ce que dis le gouvernement) peut être financée. C’est une formation qui entre dans le cadre de vos droits à la formation professionnelle.

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Rôle du Codex Alimentarius dans la protection de la santé publique mondiale

Hippolyte Le Dem

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27 Août 2021

Vous êtes restaurateur ? Professionnel du secteur agroalimentaire ? Vous souhaitez protéger vos clients en respectant à la lettre les règles en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire ? Sachez que de nombreux outils sont disponibles pour vous aider, comme le Codex Alimentarius et la méthode HACPP (Hazard Analysis Critical Control Point). Avec la création de 200 normes, la Comission du Codex Alimentarius constitue un cadre de référence majeur en matière de protection des consommateurs dans le monde entier.

Quel est le rôle du Codex Alimentarius ? Quel est son lien avec la méthode HACCP et l'obligation de formation ? Walter Learning vous répond à l'aide d'exemples précis !

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Quelle est la signification de la méthode HACCP ?

Hippolyte Le Dem

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18 Juin 2021

En tant que restaurateur, vous vous retrouvez dans l’obligation de suivre une formation HACCP. Quelle est sa définition en français ? Quelles sont les origines de cette méthode ? Quelle est son application en restauration collective ? Voici toutes les clefs pour comprendre ce que représente la certification HACCP et nos conseils pour l’obtenir rapidement.

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Quels sont les 7 principes de la méthode HACPP ?

Hippolyte Le Dem

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18 Juin 2021

La méthode HACCP se décompose en 12 étapes, dont les 7 dernières représentent les 7 grands principes de ce protocole sanitaire. Quels sont ces 7 principes ? Comment les appliquer concrètement ? Quel lien entre les 7 principes HACCP et la méthode des 5 M ? Voici toutes les clefs pour comprendre les principes de la méthode HACCP.

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HACCP en restauration commerciale : quelles sont les règles ?

Hippolyte Le Dem

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18 Juin 2021

Tout comme en restauration collective, le décret n°2011-731 du 24 juin 2011 oblige désormais l’ensemble des établissements de restauration à caractère commercial à avoir au moins une personne formée dans le domaine de l’hygiène alimentaire. Quels sont les restaurants concernés par la méthode HACCP ? Comment acquérir les connaissances nécessaires ? Voici toutes les clefs pour répondre à cette exigence juridique.

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Normes HACCP et hygiène alimentaire : les bonnes pratiques

Hippolyte Le Dem

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18 Juin 2021

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) n’est pas une norme, mais une méthode permettant de définir d’autres normes, telles que la norme ISO 22000. La règlementation européenne impose désormais au personnel des établissements de restauration de suivre une formation HACCP. Quels sont les établissement concernés par cette exigence juridique ? Comment et pourquoi la mettre en place ? Voici toutes les clefs pour saisir la différence entre les normes et la méthode HACCP.

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La formation HACCP en ligne

Hippolyte Le Dem

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18 Juin 2021

Selon le décret n°2011-731 du 24 juin 2011, il est désormais obligatoire pour les établissements de restauration commerciale de suivre une formation HACCP. Si de nombreux professionnels de la restauration effectuent encore leur formation HACCP en présentiel, une part de plus en plus importante de ces derniers choisissent le e-learning. Le e-learning constitue une alternative très intéressante, voici pourquoi.

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Formation HACCP : quelles obligations en restauration collective ?

Hippolyte Le Dem

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18 Juin 2021

Tout comme en restauration commerciale, le décret n°2011-731 du 24 juin 2011 oblige désormais l’ensemble des établissements de restauration à compter au moins une personne formée dans le domaine de l’hygiène alimentaire. Quels sont les établissements de restauration collective concernés par la méthode HACCP ? Comment acquérir les connaissances nécessaires ? Quelles bonnes pratiques d'hygiène adopter en restauration collective ? Voici toutes les clefs pour répondre à cette exigence juridique.

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Pour qui la formation HACCP est-elle obligatoire ?

Hippolyte Le Dem

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18 Juin 2021

Depuis 2012, les établissements de restauration commerciale doivent compter au moins une personne détentrice de l’attestation HACCP au sein de leurs effectifs. Il s’agit d’une obligation, et la DDPP est intransigeante face à un tel manquement. Nous vous expliquons tout : quels établissement doivent suivre la formation, quels établissements sont dispensés par cette obligation, ou encore les intérêts de suivre une formation HACCP.

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Qu'est-ce que la méthode des 5 M en cuisine ?

Hippolyte Le Dem

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10 Juin 2021

Créée par le professeur Ishikawa, la méthode des 5 M (ou méthode Ishikawa) permet d’identifier simplement les différentes causes d’un problème. Appliquée en hygiène et sécurité alimentaire, cette technique permet d’identifier les sources possibles de contamination dans un établissement.
Quels sont les 5 points d'attention en cuisine ? Quel est le lien entre la méthode des 5 M et la méthode HACCP ? Voici toutes les clefs pour comprendre comment appliquer concrètement cette méthodologie.

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Assurer la maîtrise des dangers alimentaires grâce aux CPP HACCP et aux PRP

Hippolyte Le Dem

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27 Août 2021

En tant que professionnel de la filière agroalimentaire ou restaurateur, vous souhaitez mettre en place une démarche d'hygiène et de sécurité alimentaire irréprochable ?

Progressivement, les normes nationales, européennes et internationales se succèdent pour limiter les risques d'intoxications alimentaires. Des programmes de prérequis à la maîtrise des CPP HACCP (maîtrise des points critiques), il est important de comprendre les enjeux de chacun de ces outils pour éviter les dangers.

Comment définir ces outils ? Quelles sont leurs différences et leurs interactions ?  Walter Learning vous répond !

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Comment choisir son organisme de formation HACCP ?

Hippolyte Le Dem

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18 Juin 2021

Si la formation HACCP est obligatoire en restauration, bien choisir son organisme de formation est déterminant. Nous vous donnons les clefs dans cet article pour prendre votre décision, voici les 5 questions à vous poser.

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Comment élaborer un plan HACCP adapté à son restaurant ?

Hippolyte Le Dem

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21 Juillet 2021

Introduite dans les années 1960 sur la demande de la NASA afin de garantir l'hygiène des aliments ingérés par les astronautes pendant leurs missions, le plan HACCPa atteri dans les assiettes de nombreux établissements. En effet, la formation HACCP obligatoire depuis la loi du 27 juillet 2010, vise à protéger vos clients des dangers liés à la consommation de denrées alimentaires. Côté pratique, la durée de la formation est de 14 heures et doit avoir été suivie par au moins l'un des salariés de votre entreprise. Comment construire un plan de maîtrise HACCP fiable et rigoureux ? Quel est son contenu ? Zoom sur les détails de la méthode.

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Comment élaborer son plan HACCP en 12 étapes ?

Hippolyte Le Dem

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2 Juin 2021

Obligatoire au sein des établissements de restauration collective et commerciale, le plan HACCP est le garant du respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire dans tout atelier de transformation alimentaire (cuisine, laboratoire, etc.). Il est élaboré selon la méthode HACCP, composée de 12 étapes : 5 étapes préliminaires et 7 principes.Comment élaborer un plan HACCP correct et performant à partir de cette méthode ? Quel sont les points sensibles et les obligations réglementaires à suivre ? Nous détaillons les objectifs de chacune des 12 étapes de la méthode HACCP.

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