Guide pratique pour obtenir votre certification HACCP

La certification HACCP c'est quoi ?

Depuis 2012, la réglementation (décret n°2011-731 du 24 juin 2011) prévoit que les établissements de restauration commerciale compte au minimum une personne détentrice de l’attestation de formation HACCP au sein de leurs effectifs. Attention, la DDPP est intransigeante : l’attestation HACCP est obligatoire. Pour rappel, HACCP signifie l’Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (en anglais, Hazard Analysis Critical Control Point). 

Même s’il s’agit d’une obligation, l’HACCP n’est pas une norme. Il s’agit d’une méthode ou d’un système de travail permettant d’assurer la sécurité alimentaire dans tous les aspects d’un processus de transformation. Autrement dit, la formation, puis la certification HACCP permettent d’attester la connaissance de toutes les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

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Comment obtenir sa certification HACCP en ligne ?

Depuis 2016, il est devenu possible pour les professionnels de la restauration de suivre une formation HACCP en ligne. Tout comme le présentiel, les formations e-learning permettent de valider les obligations de formation HACCP, et donc d'obtenir votre certification HACCP. Ainsi, à la suite d’une formation en ligne, l’apprenant pourra obtenir une attestation de formation HACCP. Cette certification HACCP est une pièce justificative en cas de contrôle de la DDPP. 

Afin de se voir délivrer ce certificat HACCP, il faut impérativement que l’organisme de formation dispensant la formation soit enregistré auprès de la DRAAF. De plus, il doit détenir un numéro ROFHYA.

Ainsi, en résumé, pour pouvoir dispenser une formation HACCP certifiante (avec obtention d’un certificat HACCP), l'organisme de formation doit réunir deux conditions. 

• Avoir un numéro d’organisme de formation attribué par la DIRECCTE (les Directions Régionales des Entreprises, de la Concurrence, du Travail et de l’Emploi) : ce numéro doit être indiqué dans les conventions de formations émises par l’organisme de formation. Un fichier partagé avec tous les numéros de déclaration d’activité des organismes de formation est publié trimestriellement par la DIRECCTE.
• Avoir un numéro ROFHYA : ce numéro est attribué par la DRAAF (la Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt) du lieu de la formation. Il y a une DRAAF par région, et celles-ci mettent en ligne la liste de l’ensemble des organismes de formations déclarés ainsi que leur numéro ROFHYA correspondant. Ce numéro doit absolument figurer dans les attestations de réussite de formation, mais aussi dans les conventions de formation.

Comment choisir sa formation en hygiène alimentaire ?

Choisir sa formation pour obtenir un diplôme HACCP peut être complexe. Il peut y avoir une hésitation entre une formation à la certification HACCP en présentiel ou en e-learning.

Ces deux manières d’enseigner ont leurs avantages et leurs inconvénients, les voici : 

• la formation HACCP en présentiel : elle favorise les interactions entre les apprenants et le(la) formateur(trice). En effet, elles sont vivantes et permettent de participer facilement. En revanche, cela engendre des contraintes de dates (le métier de restaurateur est très prenant) et de déplacement (généralement les formations nécessitent des trajets longs). Il est possible que le professionnel de restauration attende des mois avant d’obtenir une date et doivent faire plus de 100km pour suivre la formation. 
• la formation en ligne HACCP : le plus gros avantage est celui de la flexibilité. L’apprenant(e) a la possibilité d’apprendre à son rythme (en présentiel, la formation se fait souvent sur 2 jours avec 7h de cours chaque jour). Il(elle) peut choisir les dates et commencer immédiatement, car celles-ci sont nombreuses. Enfin, il n’est pas nécessaire de se déplacer, ce qui représente un gain de temps considérable. Même l’examen HACCP peut se faire en ligne. La contrainte réside dans le choix d’un bon organisme de formation en ligne. 

Formations Restauration & Nutrition

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Découvrir les formations

Chez Walter Learning, nous proposons une formation HACCP en ligne, que vous pouvez suivre de chez vous, à votre rythme. Ainsi, vous pouvez soit mettre en pause, soit revenir en arrière si vous avez besoin de plus de temps pour intégrer une notion. À la fin de cette formation, vous pourrez recevoir votre certificat HACCP en ligne. 

Si vous décidez de suivre une formation chez Walter Learning, voici le programme de la formation HACCP : 

• chapitre 1 : Le cadre règlementaire
• chapitre 2 : Le nettoyage et la désinfection
• chapitre 3 : Les dangers
• chapitre 4 : L'environnement de travail
• chapitre 5 : Les contrôles officiels
• chapitre 6 : La maîtrise des températures
• chapitre 7 : La gestion des produits
• chapitre 8 : L'hygiène du personnel

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Programme formation Hygiène alimentaire

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