Restauration rapide : se former à l'hygiène alimentaire

Connaissez-vous bien la méthode HACCP ?

10 questions pour déterminer votre maîtrise.

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Les établissements de restauration rapide sont-ils concernés par la formation obligatoire à l'hygiène alimentaire ?

Depuis 2012, les établissements de restauration commerciale sont tenus de disposer d'au moins un employé qui possède l'attestation HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dans leur équipe, conformément à la loi du 27 juillet 2010 et au décret du 24 juin 2011.

Les établissements concernés par cette obligation de formation HACCP sont :

• les restaurants dits traditionnels ;
• les salons de thé où sont préparés et vendus des pâtisseries ;
• les hôtels ou clubs disposant d’un salon de thé ;
• les établissements de restauration rapide ;
• les restaurants dits mobiles comme les foodtrucks, les camions à pizza ;
  les métiers de bouche disposant de places debout ;
• les restaurants que l’on peut trouver dans des moyens de transport comme des trains, des avions, des bateaux ;
• les associations qui préparent régulièrement des plats chauds.

La formation HACCP est donc obligatoire pour tous les établissements de restauration, y compris les établissements de restauration rapide. En effet, la réglementation impose à tous les professionnels de la chaîne alimentaire de mettre en place un système de gestion des risques sanitaires basé sur les principes de l'HACCP restauration rapide. Ainsi, que vous travailliez en restauration collective ou dans un fast food, il est indispensable de suivre une formation HACCP.

L'importance de suivre une formation à l'hygiène alimentaire pour son activité en restauration rapide

La formation à l'hygiène alimentaire est indispensable pour garantir la sécurité alimentaire et la qualité des produits servis en restauration rapide.

La formation d’hygiène pour restauration rapide permet notamment de :

• connaître les normes d'hygiène restauration rapide en vigueur ;
• comprendre les principes de l'HACCP et savoir les appliquer dans son établissement ;
• prévenir les risques de contamination alimentaire et les intoxications ;
• maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène, de nettoyage et de désinfection ;
• sensibiliser les équipes à l'importance de l'hygiène alimentaire.

Suivre une formation à l'hygiène alimentaire en restauration rapide revêt une importance capitale pour la santé des consommateurs, mais aussi pour la pérennité de votre activité. En effet, la restauration rapide est soumise à des contrôles sanitaires réguliers et une non-conformité aux normes d'hygiène restauration rapide peut entraîner des sanctions, voire la fermeture de votre établissement.

Par ailleurs, une mauvaise gestion des risques sanitaires peut causer des intoxications alimentaires et mettre en danger la santé des clients. En se formant à l’HACCP en restauration rapide, vous serez donc en mesure d'assurer la sécurité alimentaire de votre établissement et ainsi de préserver votre image de marque.

Formez-vous à l'hygiène alimentaire

Maîtrisez les règles d'hygiène alimentaire en restauration et appliquez la méthode HACCP.

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Comment choisir sa formation à l'hygiène alimentaire en restauration rapide ?

Pour choisir une formation hygiène alimentaire en restauration rapide, il est important de prendre en compte plusieurs critères. Tout d'abord, il est essentiel de s'assurer que la formation est reconnue par les autorités compétentes en matière d'hygiène alimentaire afin d’être sûr qu’elle correspond aux normes HACCP en vigueur.

Pour qu'un organisme de formation soit habilité à proposer une formation HACCP, il doit remplir deux conditions :

• posséder un numéro attribué la DIRECCTE ;
• posséder un numéro ROFHYA.

Ensuite, vous devrez faire vos recherches parmi les établissements autorisés pour trouver une formation HACCP restauration rapide de qualité. En effet, être habilité ne garantit pas la qualité de la formation.

Prenez donc le temps d’observer les critères suivants pour choisir une formation hygiène restauration rapide de qualité :

• un plan de formation détaillé et technique est souvent un bon indicateur de la qualité du contenu proposé, tandis qu'un plan succinct avec seulement quelques points peut être un signe de mauvaise qualité ;
• le choix du formateur est également important, et il est possible de consulter leur CV et parcours pour évaluer leur expérience et la qualité de leur formation avant de faire votre choix ;
• pour une formation en ligne, il est important de considérer le design du site, car une mauvaise maîtrise de la technologie peut indiquer une faible qualité de l'e-learning ;
• les avis des clients peuvent également être utiles, mais il est important de vérifier qu'il y en a suffisamment pour s'assurer de leur véracité, avec un minimum de 100 avis.

Enfin, il est recommandé de choisir une formation qui s'adapte à votre emploi du temps. Vous pourrez choisir entre :

• un stage hygiene restauration rapide en présentiel ;
• ou une formation hygiène et sécurité alimentaire à distance.

Walter Learning vous propose une formation HACCP 100% ligne, que vous pourrez suivre directement de chez vous, avec la possibilité de mettre en pause ou de revenir en arrière si besoin. Nous mettons également à votre disposition des ressources pour vous aider dans la maîtrise des dangers alimentaires tels que les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en PDF.

Formations Restauration & Nutrition

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Le programme de la formation Hygiène alimentaire de Walter Learning

La formation Hygiène alimentaire de Walter Learning est dispensée par Pascal Lenert, un professionnel confirmé de la restauration et de la logistique, avec plus de 40 ans d'expérience dans les domaines de l'achat, de la logistique et de la formation. Notre formation d’hygiène alimentaire vous permet de prévenir les dangers alimentaires en restauration rapide et de respecter le cadre réglementaire en appliquant les 12 étapes et les 7 principes de la méthode HACCP.

Afin de maîtriser tout cela, voici le programme de la formation Hygiène alimentaire de Walter Learning :

• Partie I : Réglementation de la sécurité alimentaire ;
• Partie II : Les dangers microbiens ;
• Partie III : Les bonnes pratiques d'hygiène ;
• Partie IV : Les moyens de maîtrise des dangers ;
• Partie V : La méthode HACCP.

Grâce à ces 14 heures de formation HACCP en ligne avec Walter Learning, vous pourrez transmettre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire à vos collègues et devenir le garant de la sécurité alimentaire dans votre établissement de restauration rapide.

Sources

Restauration : quelles obligations en matière de formation à l'hygiène alimentaire ? - Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire

Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale - Légifrance

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