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Restauration

HACCP

Se former à l'hygiène alimentaire

Comment suivre une formation à l'hygiène alimentaire ?

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8 min

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Par Hippolyte Le Dem

Depuis 2012, la réglementation oblige chaque établissement de restauration commerciale à compter dans ses effectifs une personne ayant suivi la formation en hygiène alimentaire. Cette formation est cruciale pour prévenir les risques de contamination et assurer la sécurité alimentaire. Mais comment choisir une bonne formation HACCP restauration collective ? Et comment peut-elle être financée ? Dans cet article, nous allons vous aider à choisir la meilleure formation en hygiène restauration pour vous.

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Pourquoi suivre une formation Hygiène alimentaire ?

Depuis 2012, la réglementation (décret n°2011-731 du 24 juin 2011) prévoit que chaque établissement de restauration commercial doit nécessairement compter une personne ayant suivi la formation hygiène alimentaire obligatoire. Cette formation à la sécurité alimentaire est en effet un prérequis pour maîtriser les règles d’hygiène et les normes de sécurité alimentaire.

 

La formation à l'hygiène alimentaire est essentielle pour garantir la qualité et la sécurité alimentaire en restauration. Elle permet de connaître les normes d'hygiène en vigueur, d'appliquer les principes de l'HACCP, de prévenir les risques de contamination, de maîtriser les bonnes pratiques d'hygiène et de sensibiliser les équipes. 

 

La formation HACCP restauration collective est également cruciale pour la santé des clients et la pérennité de l'activité, car la restauration est soumise à des contrôles sanitaires réguliers. La non-conformité aux normes d'hygiène peut entraîner des sanctions et une mauvaise gestion des risques sanitaires peut causer des intoxications alimentaires. En vous formant à l'HACCP en restauration, vous assurez la sécurité alimentaire de votre établissement et vous préservez également votre image de marque.

Quelle formation Hygiène alimentaire choisir ?

Les organismes de formation en hygiène alimentaire sont nombreux aujourd’hui et il peut donc être difficile de faire le bon choix. Lorsque vous choisissez une formation en hygiène restauration, assurez vous que la formation est reconnue par les autorités compétentes en matière d'hygiène alimentaire et qu'elle dispense une formation HACCP certifiante.

Bon à savoir

Pour cela, l’organisme de formation en sécurité alimentaire doit avoir un numéro d’organisme de formation attribué par la DIRECCTE et un numéro ROFHYA.

Une fois que vous avez sélectionné des organismes de formation reconnus, il vous faudra choisir parmi les deux méthodes pour enseigner la formation hygiène alimentaire obligatoire :

 

  • une formation Hygiène restaurant en présentiel ;
  • ou une formation HACCP à distance.

La formation en présentiel offre des interactions entre les participants et le formateur, ce qui permet de faciliter la participation active. Cependant, elle présente des contraintes de temps et de déplacement, ce qui peut être difficile en tant que professionnels de la restauration. D'un autre côté, la formation en ligne HACCP offre une grande flexibilité. Vous pourrez apprendre à votre rythme et choisir les dates qui vous conviennent. De plus, il n'y a pas de déplacement nécessaire, ce qui permet de gagner du temps. Il est cependant important de choisir un organisme de formation HACCP en ligne fiable. 

 

Chez Walter Learning, nous proposons une formation hygiène et sécurité alimentaire en ligne qui répond à tous ces critères et nous vous offrons des ressources complémentaires pour aider à la maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en PDF.

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Maîtrisez les règles d'hygiène alimentaire en restauration et appliquez la méthode HACCP.

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Les objectifs d'une formation Hygiène alimentaire

L'objectif principal d’une formation Hygiène alimentaire est que vous acquériez les connaissances obligatoires pour gérer votre activité en toute sécurité alimentaire, conformément aux réglementations. En effet, la sécurité alimentaire est une préoccupation majeure pour les consommateurs. Il est donc essentiel que vous maîtrisiez parfaitement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en tant que professionnel de la restauration. 

 

Grâce à la formation HACCP obligatoire, vous pourrez apprendre à mettre en place des mesures préventives pour limiter les risques de contamination alimentaire et à identifier les dangers potentiels pour la santé publique. En suivant notre formation Hygiène restauration, vous deviendrez le garant de la sécurité alimentaire au sein de votre établissement. Vous acquerrez les connaissances nécessaires pour prévenir les risques alimentaires, identifier les bactéries responsables des Toxi-Infections Alimentaires Collectives et maîtriser le cadre réglementaire de la sécurité alimentaire.

 

Vous saurez également transmettre les bonnes pratiques d'hygiène à vos collègues et appliquer les 12 étapes et les 7 principes de la méthode HACCP. Enfin, vous découvrirez les moyens de maîtrise des dangers pour prévenir efficacement les risques alimentaires.

Le programme d'une formation Hygiène alimentaire

Les DRAAF ne précisent pas le contenu de la formation HACCP obligatoire, mais elle doit respecter les normes en matière d'hygiène et de santé, et permettre à l'apprenant de gérer ses activités commerciales dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle. 

 

Pour maitriser tous ces points, voici le programme de la formation HACCP en ligne de Walter Learning :

 

  • Partie I : Réglementation de la sécurité alimentaire ; 
  • Partie II : Les dangers microbiens ;
  • Partie III : Les bonnes pratiques d'hygiène ; 
  • Partie IV : Les moyens de maîtrise des dangers ;
  • Partie V : La méthode HACCP.
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Formations Restauration & Nutrition

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Comment financer sa formation Hygiène alimentaire ?

Tous les actifs français acquièrent des droits de formation. Ainsi, que vous soyez salarié(e), à la recherche d’un emploi, dirigeant ou indépendant, il est possible faire financer votre formation Hygiène alimentaire, qu'il s'agisse d'une formation HACCP en ligne ou en présentiel.

 

La prise en charge de la formation HACCP obligatoire n'est pas automatique, mais peut être financée par les OPCO (Opérateurs de compétences) selon votre statut :

 

  • Demandeur d'emploi : Pôle Emploi ;
  • Indépendant : FIFPL (Fonds Interprofessionnel de formation des professionnels libéraux) ;
  • Salarié - secteur hôtellerie ou restauration : FAFIH (Fonds national d'Assurance Formation de l'Industrie Hôtelière) ;
  • Salarié - autre secteur : rapprochez vous de votre entreprise pour le savoir
  • Dirigeant : AGEFICE (Fonds d’Assurance Formation (FAF) du Commerce, de l’Industrie et des Services)

 

Il est également possible de financer votre formation hygiène en restauration en utilisant votre compte personnel de formation (CPF). Votre solde CPF peut être utilisé pour financer diverses formations professionnelles en lien avec votre métier, que ce soit pour une reconversion, un renforcement de compétences ou l'acquisition de nouvelles connaissances nécessaires pour votre travail.

 

Chez Walter Learning, il est possible de bénéficier d'une prise en charge par l'OPCO de votre branche professionnelle ou d’utiliser votre solde CPF pour financer votre formation Hygiène alimentaire en ligne. Les équipes de Walter Learning peuvent également vous accompagner dans la recherche de financements adaptés à votre situation. Pour en savoir plus, contactez un conseiller Walter Learning.

Sources

Restauration : quelles obligations en matière de formation à l'hygiène alimentaire ? | Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté alimentaire

 

Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 relatif à l'obligation de formation en matière d'hygiène alimentaire de certains établissements de restauration commerciale - Légifrance

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