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Par Hippolyte Le Dem
Lorsqu'il s'agit de garantir la sécurité alimentaire en restauration, la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est devenue incontournable. Cette méthode permet d'identifier et de gérer les risques liés à l’hygiène et sécurité alimentaire à chaque étape du processus de production.
Dans cet article, nous allons explorer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration, en mettant l'accent sur la manière dont la méthode HACCP est appliquée pour garantir des aliments sains et sûrs.
Sommaire
10 questions pour déterminer votre maîtrise.
Je fais le testEn restauration, les règles d'hygiène applicables au local, matériel et équipement sont primordiales pour garantir l’hygiène et la sécurité alimentaire. En effet, la contamination des aliments peut provenir de sources externes telles que les surfaces de travail, les ustensiles de cuisine, les réfrigérateurs et les congélateurs, les appareils de cuisson, les étagères, les sols ou encore les murs.
Les normes d’hygiène et sécurité alimentaire applicables aux locaux de restauration incluent également des normes à respecter concernant :
L'agencement des locaux également est essentiel pour éviter la contamination croisée et pour faciliter l'entretien régulier. Il est par exemple impératif de :
En ce qui concerne le matériel, il doit être conforme aux normes d'hygiène alimentaire, notamment en :
Les règles de fonctionnement doivent être respectées, notamment le lavage des plans de travail et des ustensiles à chaque fin de service et les objets personnels doivent être tenus à l’écart des plans de travail. Enfin, des actions de dératisation doivent également être menées régulièrement pour garantir une hygiène irréprochable.
La sécurité alimentaire HACCP en restauration dépend également de l'hygiène du personnel. En effet, le personnel est le premier maillon de la chaîne alimentaire, les professionnels doivent donc veiller à ce que leur personnel soit formé à l’HACCP hygiène et sécurité alimentaire et qu'il suive des procédures strictes pour éviter toute contamination des aliments.
La formation Hygiène alimentaire est obligatoire pour tous les professionnels de la filière alimentaire. Elle permet de prévenir et d'identifier les dangers susceptibles de survenir dans les pratiques d'hygiène alimentaire.
Maîtrisez les règles d'hygiène alimentaire en restauration et appliquez la méthode HACCP.
Découvrir la formationLes principales règles d'hygiène pour le personnel comprennent :
Les employeurs ont l'obligation de fournir une formation sécurité alimentaire HACCP à leur personnel afin de les sensibiliser aux risques de contamination des aliments et aux bonnes pratiques d'hygiène. Cette formation doit être renouvelée régulièrement pour s'assurer que les employés sont toujours au courant des dernières normes et pratiques. Walter Learning propose une formation Hygiène alimentaire à distance afin de maitriser toutes les normes qui incombent au personnel.
Bon à savoir
Vous travaillez dans un établissement de restauration rapide ? Il est essentiel que le personnel suive une formation approfondie en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire. Découvrez notre article à propos de la formation sur l'hygiène en restauration rapide.
En suivant notre formation Hygiène alimentaire obligatoire, vous apprendrez que les normes de stockage et de conservation des aliments sont également essentielles pour garantir la sécurité alimentaire.
Voici les principales normes à respecter :
En outre, les professionnels de la restauration doivent être conscients des risques liés à la rupture de la chaîne du froid. Il est donc important de maintenir une température constante tout au long de la chaîne d'approvisionnement, depuis la livraison des aliments jusqu'au service.
Formez-vous aux métiers de la restauration et de la nutrition avec Walter Learning.
Découvrir les formationsEn suivant la formation Hygiène alimentaire en ligne de Walter Learning, vous saurez maîtriser les règles d’hygiène et la sécurité alimentaire HACCP en cuisine. Suite à cette formation HACCP obligatoire, vous pourrez transmettre à votre équipe les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire afin d’assurer la sécurité alimentaire au sein de votre établissement.
Le traitement des déchets est un aspect important de la gestion de la sécurité alimentaire HACCP en restauration. Les professionnels doivent suivre des procédures strictes pour garantir une élimination sûre et efficace des déchets.
Enfin, les professionnels doivent veiller à ce que les déchets soient collectés et éliminés de manière régulière pour éviter tout risque de prolifération de bactéries et de nuisances pour les clients et les employés.
Règles d'hygiène dans la restauration et les commerces alimentaires | entreprendre.service-public.fr
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