Ration alimentaire : définition et calcul
|
6 min
|
Par Hippolyte Le Dem
La quantité d’aliments qui permet de couvrir les besoins énergétiques d’un individu comprend un juste équilibrage entre les macronutriments et les micronutriments. La conversion des nutriments en aliments permet d’établir la ration alimentaire d’un patient. Qu'est-ce qu'une ration alimentaire et comment la définir ? Découvrez dans cet article, les différents composants à prendre en compte pour le calcul de la ration alimentaire d’un patient.
Sommaire
- Le calcul de macro nutriments
- La conversion des nutriments en aliments
- La vérification quantitative et qualitative de la ration alimentaire
- Sources
- Téléchargez le programme de la formation Diététique en PDF
Le calcul de macro nutriments
Définir l’apport énergétique total d’un individu à partir de sa dépense énergétique journalière est nécessaire pour pouvoir calculer sa ration alimentaire quotidienne lors d'une consultation diététique. Cette dernière correspond à la quantité d’aliments qui permet de satisfaire les besoins en énergie, en macronutriments, en micronutriments et en eau. La consommation d’une quantité suffisante de protéines, glucides et lipides, appelés les macronutriments, va apporter l’énergie nécessaire à l’organisme toute la journée.
Ce calcul de macronutriments nécessaires à la ration alimentaire d'un individu s’effectue à partir des recommandations de l’Anses et des intervalles recommandés. 10 à 20 % de l’apport énergétique en protéines au total d’un individu sont nécessaires pour correspondre à l’intervalle de référence.
Bon à savoir
Il est à retenir qu’un 1 gramme de protéines correspond à 17 kilojoules. Cette opération est à renouveler avec chaque macronutriment.
La méthode utilisée pour établir une ration alimentaire pour un adulte couvrant les références nutritionnelles pour la population (RNP) a pour but de mettre en place un tableau de calcul de ration alimentaire. Il y est listé les aliments retenus, les quantités nécessaires pour chaque aliment et les apports en nutriments correspondants.
Rappel
Depuis 2016, le Nutri-Score s'applique à certains produits alimentaires pour évaluer et indiquer leur valeur nutritionnelle.
Formation en ligne au bloc de compétences n°5 du BTS Diététique.
DÉCOUVRIR LA FORMATION DIÉTÉTIQUELa conversion des nutriments en aliments
Pour convertir les besoins en énergie d’un individu en nutriments, il faut établir l’AET (l’apport énergétique total) à partir duquel il est nécessaire de répartir les macronutriments tout en prenant en compte les intervalles de référence recommandés par l’Anses. Le grammage s’effectue à partir des équivalences énergétiques propres à chaque macronutriment. Utiliser la table de composition simplifiée ou la table Ciqual de l’Anses pour les aliments spécifiques permet de convertir les nutriments en aliments et d’obtenir la composition de la ration alimentaire.
La table de composition simplifiée catégorise les groupes d’aliments (pain, produits sucrés, etc.) puis propose une colonne pour des macronutriments, les fibres et les micronutriments. Des colonnes peuvent être ajoutées pour une prise en charge plus personnalisée. À partir des différents totaux, vous devez estimer l’apport énergétique total de la ration alimentaire calculée. Elle doit être a plus ou moins 100 KJ par rapport à la théorie. Un chiffre trop élevé pourrait provoquer une prise de poids et à l’inverse, une valeur trop faible, une perte de poids.
La table Ciqual a été établie en 1985 dans le but d’informer sur la composition nutritionnelle moyenne des aliments. Les informations de 3185 aliments et 67 constituants sont détaillés. Pour chaque aliment, une fiche indique la composition nutritionnelle en 67 constituants à partir des données disponibles : protéines, lipides, glucides, acides gras, sucres, vitamines et minéraux, etc.
Bon à savoir
Les teneurs sont fournies pour 100 g de portion comestible.
La table de Ciqual peut également être utilisée pour chercher des informations sur un constituant donné. Elle inclut une cinquantaine de nouveaux aliments adaptés aux régimes végétariens.
La vérification quantitative et qualitative de la ration alimentaire
La présentation de la ration alimentaire doit faire l’objet d’une vérification quantitative et qualitative, incluant la diversification alimentaire. En ce qui concerne la vérification quantitative, il est impératif de s’assurer dans un premier temps que la ration alimentaire correspond aux intervalles de référence en apports en macronutriments, puis que l’apport énergétique total (AET) est équilibré par rapport à la dépense énergétique. Enfin, la ration calculée doit couvrir les besoins nutritionnels en micronutriments. Comme une ration alimentaire se calcule avec la moyenne des aliments, il est nécessaire d’affiner le calcul.
Formez-vous aux métiers de la restauration et de la nutrition avec Walter Learning.
Découvrir les formationsPour la vérification qualitative, le contrôle de la qualité des apports en protéines, en lipides et en glucides est impératif. Il est à prendre en compte que les protéines végétales sont de moins bonne qualité en raison de la présence moindre des acides aminés essentiels. Le rapport entre les protéines animales et les protéines végétales doit être supérieur à 1.
Bon à savoir
Découvrez notre article sur l'index glycémique des aliments en diététique.
Concernant les lipides d’origine animale, il y a plus d’acide gras saturé par rapport aux acides gras insaturés des lipides végétaux. Une ration équilibrée doit être composée d’autant de lipides animaux que végétaux. Pour les glucides, il est important de s’assurer que la ration ne dépasse pas 100 g de glucides simples hors galactose et lactose.
Rappel
Calculer la ration alimentaire en prenant en compte la dépense énergétique idéale d’un individu demande des connaissances spécifiques. Walter Learning propose des cours de diététique complets qui permettent d’acquérir les compétences nécessaires à l’élaboration d’un plan alimentaire. La formation en nutrition et diététique vous guide également dans le repérage de l’addiction alimentaire notamment grâce à l’utilisation de la Yale Food Addiction Scale.
Maîtrisez-vous la diététique ?
Dans quelle catégorie de poissons trouve-t-on la teneur en lipides la plus importante ?
A
Les poissons maigres
B
Les poissons demi-gras
C
Les poissons gras
Sources
- Ciqual table de composition nutritionnelle des aliments - Anses
- Les conduites alimentaires comme reflets de la mondialisation - ministère de l'Agriculture
- La santé vient en mangeant - ministère de la Santé
Téléchargez le programme de la formation Diététique en PDF
Programme formation Diététique
+ de 1000 téléchargements
Commentaires
Publier un commentaire
Un doute, une question, nous vous répondrons dans les meilleurs délais.
Sur le même thème
Quelles études pour travailler en diététique ?
Hippolyte Le Dem
|
16 Mai 2024
S'orienter vers une carrière en diététique implique de comprendre quelles études entreprendre pour acquérir les compétences nécessaires dans ce domaine en pleine expansion. Que vous envisagiez de débuter vos études de diététique ou de vous spécialiser via une formation continue, cet article détaille les parcours académiques et les diplômes essentiels pour exceller en diététique. Découvrez les options de formation initiale, les possibilités de formation continue, et ce que propose spécifiquement le programme de Walter Learning pour ceux qui cherchent à se professionnaliser ou à approfondir leurs connaissances en diététique.
Comment faire une reconversion en tant que diététicien ?
Hippolyte Le Dem
|
16 Mai 2024
Envisager une reconversion professionnelle pour devenir diététicien(ne) peut être une démarche enrichissante et pleine de sens pour ceux qui cherchent à allier passion pour la santé et professionnalisme. Le secteur de la diététique offre non seulement des opportunités de carrière stables mais permet également d’apporter une contribution significative au bien-être et à la santé des individus. Cet article explore pourquoi la diététique peut être un choix idéal pour une reconversion, les compétences essentielles à acquérir, les missions typiques du métier, les différentes voies de formation disponibles, ainsi que les solutions de financement pour les futurs diététiciens en reconversion.
Devenir diététicien : étapes clés et conseils pratiques
Hippolyte Le Dem
|
27 Février 2023
Vous souhaitez devenir diététicien mais vous ne savez pas comment faire ? On vous explique le rôle de ce professionnel qui maîtrise des compétences techniques et scientifiques en biologie et en physiologie. Vous aurez un aperçu exhaustif des missions qui incombent au diététicien et saurez quelle formation professionnelle suivre pour devenir diététicien.
Quelles sont les relations entre alimentation et sommeil ?
Hippolyte Le Dem
|
14 Août 2023
Le sommeil est une fonction essentielle de notre organisme, jouant un rôle de réparation et de régulation. Des études épidémiologiques ont établi une association entre la privation de sommeil et l'obésité, tant chez les adultes que chez les enfants. Les liens entre le sommeil et l'obésité sont multiples, impliquant à la fois des facteurs biologiques et comportementaux. Voici tout ce que vous devez savoir sur la relation entre l’alimentation et le sommeil, mais aussi les conséquences du manque de sommeil sur la santé et la raison pour laquelle il est indispensable de suivre une .