Ration alimentaire : définition et calcul
|
6 min
|
Par Hippolyte Le Dem
La quantité d’aliments qui permet de couvrir les besoins énergétiques d’un individu comprend un juste équilibrage entre les macronutriments et les micronutriments. La conversion des nutriments en aliments permet d’établir la ration alimentaire d’un patient. Qu'est-ce qu'une ration alimentaire et comment la définir ? Découvrez dans cet article, les différents composants à prendre en compte pour le calcul de la ration alimentaire d’un patient.
Sommaire
- Le calcul de macro nutriments
- La conversion des nutriments en aliments
- La vérification quantitative et qualitative de la ration alimentaire
- Sources
- Téléchargez le programme de la formation Diététique en PDF
Le calcul de macro nutriments
Définir l’apport énergétique total d’un individu à partir de sa dépense énergétique journalière est nécessaire pour pouvoir calculer sa ration alimentaire quotidienne lors d'une consultation diététique. Cette dernière correspond à la quantité d’aliments qui permet de satisfaire les besoins en énergie, en macronutriments, en micronutriments et en eau. La consommation d’une quantité suffisante de protéines, glucides et lipides, appelés les macronutriments, va apporter l’énergie nécessaire à l’organisme toute la journée.
Ce calcul de macronutriments nécessaires à la ration alimentaire d'un individu s’effectue à partir des recommandations de l’Anses et des intervalles recommandés. 10 à 20 % de l’apport énergétique en protéines au total d’un individu sont nécessaires pour correspondre à l’intervalle de référence.
Bon à savoir
Il est à retenir qu’un 1 gramme de protéines correspond à 17 kilojoules. Cette opération est à renouveler avec chaque macronutriment.
La méthode utilisée pour établir une ration alimentaire pour un adulte couvrant les références nutritionnelles pour la population (RNP) a pour but de mettre en place un tableau de calcul de ration alimentaire. Il y est listé les aliments retenus, les quantités nécessaires pour chaque aliment et les apports en nutriments correspondants.
Rappel
Depuis 2016, le Nutri-Score s'applique à certains produits alimentaires pour évaluer et indiquer leur valeur nutritionnelle.
Formation en ligne au bloc de compétences n°5 du BTS Diététique.
DÉCOUVRIR LA FORMATION DIÉTÉTIQUELa conversion des nutriments en aliments
Pour convertir les besoins en énergie d’un individu en nutriments, il faut établir l’AET (l’apport énergétique total) à partir duquel il est nécessaire de répartir les macronutriments tout en prenant en compte les intervalles de référence recommandés par l’Anses. Le grammage s’effectue à partir des équivalences énergétiques propres à chaque macronutriment. Utiliser la table de composition simplifiée ou la table Ciqual de l’Anses pour les aliments spécifiques permet de convertir les nutriments en aliments et d’obtenir la composition de la ration alimentaire.
La table de composition simplifiée catégorise les groupes d’aliments (pain, produits sucrés, etc.) puis propose une colonne pour des macronutriments, les fibres et les micronutriments. Des colonnes peuvent être ajoutées pour une prise en charge plus personnalisée. À partir des différents totaux, vous devez estimer l’apport énergétique total de la ration alimentaire calculée. Elle doit être a plus ou moins 100 KJ par rapport à la théorie. Un chiffre trop élevé pourrait provoquer une prise de poids et à l’inverse, une valeur trop faible, une perte de poids.
La table Ciqual a été établie en 1985 dans le but d’informer sur la composition nutritionnelle moyenne des aliments. Les informations de 3185 aliments et 67 constituants sont détaillés. Pour chaque aliment, une fiche indique la composition nutritionnelle en 67 constituants à partir des données disponibles : protéines, lipides, glucides, acides gras, sucres, vitamines et minéraux, etc.
Bon à savoir
Les teneurs sont fournies pour 100 g de portion comestible.
La table de Ciqual peut également être utilisée pour chercher des informations sur un constituant donné. Elle inclut une cinquantaine de nouveaux aliments adaptés aux régimes végétariens.
La vérification quantitative et qualitative de la ration alimentaire
La présentation de la ration alimentaire doit faire l’objet d’une vérification quantitative et qualitative, incluant la diversification alimentaire. En ce qui concerne la vérification quantitative, il est impératif de s’assurer dans un premier temps que la ration alimentaire correspond aux intervalles de référence en apports en macronutriments, puis que l’apport énergétique total (AET) est équilibré par rapport à la dépense énergétique. Enfin, la ration calculée doit couvrir les besoins nutritionnels en micronutriments. Comme une ration alimentaire se calcule avec la moyenne des aliments, il est nécessaire d’affiner le calcul.
Formez-vous aux métiers de la restauration et de la nutrition avec Walter Learning.
Découvrir les formationsPour la vérification qualitative, le contrôle de la qualité des apports en protéines, en lipides et en glucides est impératif. Il est à prendre en compte que les protéines végétales sont de moins bonne qualité en raison de la présence moindre des acides aminés essentiels. Le rapport entre les protéines animales et les protéines végétales doit être supérieur à 1.
Bon à savoir
Découvrez notre article sur l'index glycémique des aliments en diététique.
Concernant les lipides d’origine animale, il y a plus d’acide gras saturé par rapport aux acides gras insaturés des lipides végétaux. Une ration équilibrée doit être composée d’autant de lipides animaux que végétaux. Pour les glucides, il est important de s’assurer que la ration ne dépasse pas 100 g de glucides simples hors galactose et lactose.
Rappel
Calculer la ration alimentaire en prenant en compte la dépense énergétique idéale d’un individu demande des connaissances spécifiques. Walter Learning propose des cours de diététique complets qui permettent d’acquérir les compétences nécessaires à l’élaboration d’un plan alimentaire. La formation en nutrition et diététique vous guide également dans le repérage de l’addiction alimentaire notamment grâce à l’utilisation de la Yale Food Addiction Scale.
Maîtrisez-vous la diététique ?
Dans quelle catégorie de poissons trouve-t-on la teneur en lipides la plus importante ?
A
Les poissons maigres
B
Les poissons demi-gras
C
Les poissons gras
Sources
- Ciqual table de composition nutritionnelle des aliments - Anses
- Les conduites alimentaires comme reflets de la mondialisation - ministère de l'Agriculture
- La santé vient en mangeant - ministère de la Santé
Téléchargez le programme de la formation Diététique en PDF
Programme formation Diététique
+ de 1000 téléchargements
Commentaires
Publier un commentaire
Un doute, une question, nous vous répondrons dans les meilleurs délais.
Sur le même thème
Les différences entre nutritionniste et diététicien
Hippolyte Le Dem
|
16 Mai 2024
Lorsqu'il s'agit de choisir une carrière en santé et nutrition, comprendre la différence entre un nutritionniste et un diététicien est fondamental. Cet article explore les rôles distincts de ces deux professionnels, met en lumière leurs points communs et différences, et guide ceux qui envisagent de se former dans ces domaines. Nous aborderons également des options de formation nutrition et diététique, notamment avec Walter Learning, pour ceux désirant devenir diététicien.
Missions et formation du conseiller en nutrition
Hippolyte Le Dem
|
17 Avril 2023
Devenir conseiller en nutrition requiert des qualités humaines fortes et des connaissances scientifiques précises liées à la nutrition. Une formation en diététique est recommandée pour acquérir les savoirs nécessaires à l’établissement d’une alimentation saine et ciblée. Découvrez dans cet article comment devenir conseiller en nutrition et proposer un accompagnement qualitatif.
Devenir diététicien : étapes clés et conseils pratiques
Hippolyte Le Dem
|
27 Février 2023
Vous souhaitez devenir diététicien mais vous ne savez pas comment faire ? On vous explique le rôle de ce professionnel qui maîtrise des compétences techniques et scientifiques en biologie et en physiologie. Vous aurez un aperçu exhaustif des missions qui incombent au diététicien et saurez quelle formation professionnelle suivre pour devenir diététicien.
À quoi correspond le Nutri Score ?
Hippolyte Le Dem
|
18 Septembre 2023
Introduit en 2016, le Nutri-Score est un système d'étiquetage appliqué aux produits alimentaires, conçu pour guider les consommateurs dans leur choix de produits en fonction de leur qualité nutritionnelle. Il s'applique principalement aux aliments transformés et boissons, à l'exception des boissons alcoolisées.
Développé par une équipe de scientifiques, médecins et nutritionnistes, ce système se présente sous la forme d'un logo qui offre une référence visuelle pour évaluer la valeur nutritionnelle des produits. Il encourage la consommation d'éléments tels que les fibres, les protéines, les légumes et les fruits, tout en conseillant de limiter les acides gras saturés et le sel.
La connaissance du Nutri Score est indispensable pour le suivi diététique en tant que diététicien(ienne). Il est d’ailleurs enseigné lors d’une . On vous explique en détail à quoi correspond le Nutri-Score.