Comment choisir son organisme de formation Hygiène alimentaire ?

Quels sont les organismes de formation autorisés à enseigner l'hygiène alimentaire ?

Pour qu'un organisme de formation soit habilité à  proposer une formation Hygiène alimentaire, il lui faut remplir deux conditions :

• posséder un numéro attribué la DIRECCTE
• posséder un numéro ROFHYA.

Pour pouvoir dispenser de la formation professionnelle, il faut avoir un numéro d’organisme de formation attribué par la DIRECCTE (les Directions Régionales des Entreprises, de la Concurrence, du Travail et de l’Emploi). Ce numéro doit être indiqué dans les conventions de formations émises par l’organisme de formation. Un fichier partagé avec tous les numéros de déclaration d’activité des organismes de formation est publié trimestriellement par la DIRECCTE.

Pour pouvoir dispenser des formations en hygiène alimentaire dans la restauration, votre organisme de formation doit également avoir un numéro ROFHYA. Ce numéro est attribué par la DRAAF (la Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt) du lieu de la formation. Il y a une DRAAF par région. Les DRAAF mettent en ligne la liste de l’ensemble des organismes de formations déclarés ainsi que leur numéro ROFHYA correspondant. 

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Comment reconnaître un bon organisme de formation d'hygiène alimentaire ?

Avoir des numéros d’organismes de formation d'hygiène alimentaire ne suffit pas à dispenser une formation de qualité. Ces numéros indiquent seulement la conformité de l’organisme avec la législation. Il n’existe pas de classement ou de note sur la qualité des formations des organismes de formations, c’est à l’apprenant(e) de se faire un avis sur la formation avant de s’inscrire. Plusieurs éléments peuvent vous aider dans cette prise de décision.

• Le plan détaillé de la formation Hygiène alimentaire est un bon indicateur du contenu de la formation et du sérieux de l'organisme de formation. Un plan bien détaillé et technique est souvent gage de qualité sur le contenu de celles-ci. À l’inverse un plan avec 3 bullets points est souvent mauvais signe.
• Le choix de formateur(rice) HACCP est très important. Sont mis à la disposition de l’apprenant(e) son CV ainsi que son parcours. Un(e) formateur(rice) très expérimenté(e) a plus de chance de dispenser une formation de meilleure qualité.
• Pour la formation à l'hygiène alimentaire en ligne, il est important de regarder également le design du site. Un organisme de formation qui maîtrise peu les technologies web a de fortes chances de mal maîtriser également les techniques d’enregistrement e-learning. Si la première page du site est peu attrayante, il y a de grandes chances que le parcours client et la plateforme d'apprentissage de la formation en ligne soient également mal faits, ce qui rend la formation peu agréable.
• Les avis clients sont un élément important dans votre prise de décision. Il faut bien s’assurer que le nombre d’avis soit suffisamment important (minimum 100) pour s’assurer de la véracité de ces derniers.

Comment choisir sa formation HACCP en ligne ou en présentiel ?

Ces deux façons d’enseigner ont leurs avantages et leurs inconvénients.

La formation à l'hygiène alimentaire proposée par un organisme de formation en présentiel favorise les interactions entre les apprenants et le/la formateur(rice). Les formations en présentiel sont en général très vivantes. La plus grosse contrainte reste le choix des dates et le déplacement. Selon votre localisation il faudra attendre un mois et se déplacer à plus de 100 kilomètres pour pouvoir suivre la formation qui vous intéresse.

La formation Hygiène alimentaire en ligne apporte une flexibilité à l’apprenant(e) : possibilité d’avancer à son rythme (2 jours de formations de 7h peuvent être trop denses), de choisir ses dates, de commencer immédiatement si vous êtes pressés et surtout de ne pas avoir à se déplacer. La plus grande difficulté sera de repérer un bon organisme de formation en ligne.

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Quel est le contenu d'une bonne formation Hygiène alimentaire ?

Les DRAAF ne donnent pas de consignes précises concernant le contenu de la formation HACCP. Il doit simplement être aux normes des règles en vigueur concernant l’hygiène alimentaire et la santé et répondre à l’objectif de la formation, à savoir permettre à l’apprenant(e) d’organiser et gérer ses activités commerciales dans les conditions d’hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle. Les contrôles étant peu fréquents pour les organismes de formations, vous devez être vigilant(e) sur le choix de celui-ci.

Voici par exemple, le programme de la formation Hygiène alimentaire HACCP Walter Learning :

• Chapitre 1 : Le cadre règlementaire.
• Chapitre 2 : Le nettoyage et la désinfection.
• Chapitre 3 : Les dangers.
• Chapitre 4 : L'environnement de travail.
• Chapitre 5 : Les contrôles officiels.
• Chapitre 6 : La maîtrise des températures.
• Chapitre 7 : La gestion des produits.
• Chapitre 8 : L'hygiène du personnel.

Quelles autres formations suivre pour ouvrir un restaurant ?

La formation HACCP est obligatoire pour ouvrir des enseignes dans la restauration traditionnelle, les cafétérias et libre-service, la restauration de type rapide. C’est une formation à l'hygiène alimentaire d'une durée de 14h qui peut être suivie en e-learning ou en présentiel. L’objectif de cette formation est de permettre à l’apprenant(e) d’organiser et gérer ses activités commerciales dans des conditions d’hygiène alimentaire conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle.

Pour ouvrir un restaurant, il faut également suivre une formation sur le permis d’exploitation de 20h, à suivre uniquement en présentiel. Cette formation est obligatoire depuis 2007 et a une durée de validité de 10 ans. À l’issue de ces 10 ans, une formation de 7h est obligatoire pour réactualiser les connaissances. La durée de validité de la formation HACCP est illimitée : une fois que vous avez validé votre parcours de formation HACCP, il n'est pas nécessaire de vous former de nouveau à ce protocole.

Pour la vente de boissons alcoolisées entre 22h et 8h du matin, une formation de 7h est également obligatoire. Il s'agit de la formation PVBAN.

Comment financer ma formation hygiène alimentaire ?

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Connaissez-vous bien la méthode HACCP ?

Les 7 dernières étapes de la méthode HACCP sont appelées :

A

Les 7 indispensables

B

Les 7 obligations

C

Les 7 principes

Sources

• DREETS - Ministère du Travail
• Permis d'exploitation d'un débit de boissons ou d'un restaurant - Entreprendre.Service-Public.fr

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