Hippolyte Le Dem
Co-fondateur de Walter
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Introduite dans les années 1960 sur la demande de la NASA afin de garantir l'hygiène des aliments ingérés par les astronautes pendant leurs missions, le plan HACCP a atterri dans les assiettes de nombreux établissements de restauration. En effet, la formation HACCP obligatoire depuis la loi du 27 juillet 2010, vise à protéger vos clients des dangers liés à la consommation de denrées alimentaires. Côté pratique, la durée de la formation est de 14 heures et doit avoir été suivie par au moins l'un des salariés de votre entreprise. Comment construire un plan HACCP fiable et rigoureux ? Quel est son contenu ? Zoom sur les détails de la méthode.
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) est un outil central dans la mise en application de la méthode HACCP. Il vise à contrôler l'ensemble de la chaîne de production alimentaire via des mesures de prévention et d'autocontrôle.
Il regroupe les trois documents suivants :
Devant la complexité des lois relatives à la sécurité et à l'hygiène alimentaire, Walter Learning vous propose formation HACCP afin de comprendre comment vous placer en conformité avec la loi et tout mettre en œuvre pour protéger la sécurité de vos clients. Pour vous offrir un maximum de souplesse, le suivi de la formation s'effectue à distance.
Notre formation en ligne complète pour comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire et la méthode HACCP. 14h de formation accessible de chez vous.
Découvrir la formationGarante du respect de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire, la Direction Départementale de la Protection des Populations organise régulièrement des contrôles inopinés. Ainsi, il est impératif pour chaque restaurateur de prouver que tous les moyens sont mis en œuvre pour assurer la sécurité des consommateurs. À défaut, la poursuite de votre activité pourrait être compromise.
Lors d'un contrôle sanitaire, l'inspecteur exigera la communication de votre plan HACCP ainsi que d'autres documents, dont voici quelques exemples :
Astuce
Compte tenu de la grande variété des documents à présenter, il est recommandé de regrouper et de classer les documents dans un même endroit. En effet, dans un premier temps, une bonne organisation est indispensable lorsque que vous souhaitez consulter, compléter ou ajouter un document spécifique. Aussi, en agissant de la sorte, vous facilitez grandement le travail de l'inspection sanitaire, en plus de vous épargnez un stress inutile en cas de contrôle.
La non délivrance du plan HACCP ainsi que des autres documents pouvant attester que votre établissement est irréprochable en matière de salubrité et d'hygiène alimentaire peut vous exposer aux sanctions suivantes :
Bon à savoir
La formation de Walter Learning sur le plan HACCP est éligible à un financement via votre compte personnel de formation. Lisez notre article pour tout savoir sur le fonctionnement du CPF.
De manière générale, sont concernés par l'obligation de formation HACCP les restaurants traditionnels, les établissements de restauration commerciale ainsi que la restauration rapide. Vous l'aurez compris, quelle que soit la manière avec laquelle vos clients se servent (à table, en libre-service ou à emporter), un plan HACCP doit obligatoirement être mis en place.
Dès lors, les propriétaires de camion-pizzas, food truck, kiosques de plages, cafétérias, salons de thé, fermes-auberges et de bars doivent répondre à leurs obligations en matière de sécurité alimentaire.
Certaines professions en revanche ne sont pas visées par l'obligation de formation HACCP :
Si vous proposez des repas à vos convives dans le cadre de tables d'hôtes, vous bénéficiez d'une dispense de la formation HACCP, à condition de remplir cumulativement les conditions suivantes :
La mise en place d'un plan HACCP n'est pas une sinécure. En spécialiste de la question, notre formateur HACCP, Pascal Lenert, vous donnera une feuille de route claire et précise détaillant les différents principes et les étapes à respecter.
Pour atteindre un niveau élevé de sécurité alimentaire, voici les 12 étapes HACCP à respecter rigoureusement :
En choisissant la formation HACCP de Walter Learning, de nombreux exemples de plan HACCP vous seront présentés afin de faciliter la mise en place d'un plan HACCP sérieux et capable de rassurer l'ensemble de vos clients.
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